Это цитата сообщения Ease_of_soul Оригинальное сообщение
Торт Клубничный ломбер
Ингредиенты:
Клубника - 2 ст.
Молоко - 160 мл
Ванильный экстракт - 3 ст. л.
Мука пшеничная - 3 ст.
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Масло сливочное - 3 ст.
Сахар тростниковый - 3 ст.
Куриное яйцо - 9 шт.
Пищевой краситель гелевый - 1 мл
Соль - 1 щеп.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Пищевой краситель гелевый - по вкусу
Разогрейте духовку до 175С. Смажье маслом дно и края каждой из трех форм (диам.20 см) для выпечки коржей торта. Поместите круг из пергаментной бумаги на дно каждой формы и смажьте бумагу маслом. Присыпьте мукой края и дно каждой формы. Отставьте на время в сторону.
В кухонном комбайне разомните клубнику. Перелейте полученное пюре в небольшую миску и добавьте молоко и ванильный экстракт. Отставьте в сторону.
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до получения однородной легкой консистенции. Добавьте яйца и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Взбивая миксером на пониженной скорости, всыпьте половину смеси муки с разрыхлителем и солью. Когда мука полностью растворится, вбейте смесь молока и клубники. Затем, постепенно всыпьте оставшуюся часть муки и взбивайте до полного растворения.
Разделите тесто на три равные части. Поместите каждую часть в маленькую пиалку. Добавьте 3 капли пищевого красителя в одну пиалку, 2 капли в другую и 1 маленькую каплю в третью. Перемешайте. Создаем эффект ломбера: от светло-розового теста для коржа, до ярко-розового. Вылейте тесто для каждого коржа в подготовленные формы.
Выпекайте коржи, пока на зубочистке, вставленной в центр коржа не останется теста, около 30 минут. Дайте коржам остыть, не доставая их из форм около 10 минут, а затем, выложите их на понос, чтобы они полностью остыли.
Пока коржи остывают, приготовьте шведскую меренгу. Отделите белки от желтков и смешайте в миске белки, сахар и соль. Поствьте миску на водяную баню. Продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится и смесь не разогреется до 70С.
Снимите миску с водяной бани и взбивайте белки пока не получится белая плотная пена и крем не остынет до комнатной температуры - 5-10 минут.
Поставив миксер на низкую скорость, замесите крем, вливая по 2 ст.ложки сливочного масла комнатной температуры. Когда добавите все масло, поставьте миксер на среднюю скорость и доведите до однородной консистенции. Снимите венчик и поставьте насадку для взбивания. Взбивайте до достаточно густрой кремообразной косистенции, для этого требуется от 2х до 10и минут. Не беспокойтесь, крем обязательно взобьется до нужной консистенции.
После того, как крем стал воздушным и мягким, добавьте ваниль. Отлейте один стакан крема в маленькую миску. Добавьте 2 капли розового красителя (если хотите, чтобы крем был ярче, добавьте больше красителя). Отставьте в сторону.
Чтобы собрать торт, положите самый яркий розовый корж на поворотный столик для торта (или подставку для торта). Помажье корж неокрашенным кремом. Положите сверху второй корж и помажьте другим видом крема. Сверху положите самый светлый розовый корж, вылейте на него оставшее количество крема. Аккуратно распределите крем по краям торта. Используя кухонную лопатку, пригладьте крем с боков.
Возьмите немного оставшегося окрашенного розового крема и капните на бок торта, смешайте его с белым, таким образом создав легкий эффект ломбера. Продолжайте распределять таким образом розовый крем по краям и верху торта, смешивая его с белым, пока весь торт не покроется бело-розовыми переходами.
Усли у вас остался крем, выложите его в кондитерский мешочек с насадкой в виде звезды. Выдавите крем спиралью в центр торта.
Нарезайте, подавайте. Приятного аппетита!
Торт может храниться до 4х дней, если держать его в герметичном контейнере.
