• Сало(лучше без мясной прослойки) —0,8...1 кг
• Вода—1 л
• Соль—200 г
• Гвоздика—3 шт
• Лист лавровый—2 шт
• Перец душистый—5 шт
• Паприка сладкая(для перцовой смеси) —2 ст. л.
• Перец чили(сушеный, для перцовой смеси) —1 ч. л.
• Перец черный(молотый, для перцовой смеси) —1 ч. л.
• Хмели-сунели(для перцовой смеси) —1/2 ч. л.
• Сумах(для перцовой смеси) —1/2 ч. л.
• Порошок чесночный(для перцовой смеси) —1 ч. л.

Рецепт "Соленый шпиг":

Приготовить рассол с лавровым листом, гвоздикой и душистым перцем. Вскипятить и полностью остудить.
Кусок сала погрузить в рассол, удобно в прямоугольном контейнере под размер куска.
Держать сало в рассоле 3 суток, лучше в холодильнике.
Достать из рассола, промокнуть полотенцем, на решетке слегка "проветрить" сало.
Из пряностей приготовить перцовую смесь.
Затем на марле в 4 слоя обсыпать сало перцевой смесью.
Завернуть в марлю, прокатать сверток скалкой, для лучшего соединения.
Убрать в холодильник, через сутки шпиг готов.