Истории о этом Валентине везде разные. Церкви известны, как минимум 3 Св.Валентина.
Встретил вот такую историю:
Создание первой валентинки приписывается Чарльзу, Герцогу Орлеанскому (1415 год), сидевшему в это время в тюрьме, в одиночной камере, и решившему бороться со скукой путем писания любовных посланий собственной жене. Однако, наибольшего расцвета валентинки достигли к восемнадцатому веку.
т.е. это было придумано уголовником от скуки.
Еще вариант из Вики:
История праздника дня Святого Валентина берет своё начало с луперкалий древнего Рима. Луперкалии — фестиваль эротизма в честь богини «лихорадочной» любви Juno Februata и бога Фавна (Луперк — одно из его прозвищ), покровителя стад, который отмечался ежегодно 14 февраля.

Языческий праздник, который заканчивался оргией пытались запретить, позже заменили на день св.Валентина, небесныйого покровителя — которого в 269 году н. э. римский император Клавдий Второй приказывает убить за его проповедническую деятельность среди молодежи. Он был казнен 14 февраля в 269 году после Р. Х. Позже он был канонизирован церковью.


Еще вариант:
О Валентине, давшем празднику свое имя, известно немногое. Говорят, что он жил в Ш веке н.э., в римском городе Терни. По одним данным, он был простым христианским священником, другие легенды возводят его в ранг епископа. Молодой христианский священник Валентин продолжал тайно венчать влюбленных легионеров. Согласно некоторым данным, его покровительство влюбленным простиралось еще дальше - он мирил поссорившихся, писал любовные письма за косноязычных и туповатых вояк, дарил брачующимся парам цветы.

Есть вариант и у рекламщиков. Валентин такой был, но он был совершенно безвестен. Праздник этот был придуман небольшой компанией, которая производила и продавала октрытки. У них была проблема - в этот период не было праздников. А он был нужен. Вот его и создали.