Рецепт торта с шоколадным муссом и мягкой карамелью


1.
[600x360] 
 Ингредиенты:

Банановый бисквит:
90 г муки
1/3 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка соли
2 яйца
7 г ванильного сахара
100 сахара
1,5 больших банана

 Карамель:
200 г сахара
150 г сливочного масла
125 г жирных сливок
4 г желатина листового

 Шоколадный мусс:
450 мл сливок 35%
150 г молочного шоколада
225 мл молока
17 г желатина листового
2 ч.л. ванильного сахара

 Шоколадно-миндальный крустилант:
10 г масла какао или кокосового масла
25 г молочного шоколада
135 г миндальной пасты
120 г кукурузных хлопьев без сахара и добавок

 Для декора:
Глазурь
Шоколадные элементы
Карамельные детали

Как приготовить:

 Банановый бисквит:
Разогреть духовку до 180 С. Смазать пергамент растительным маслом и присыпать мукой. Выложить его в круглую форму 24 см. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Взбить яица с сахаром и ванильным сахаром до густой плотной белой массы. Пюрировать бананы. Продолжая взбивать, добавить бананы и мучную смесь. Оставить на 10 минут отдыхать. Выложить тесто на пергамент и разровнять. Выпекать около 20 минут до румяного цвета и сухой зубочистки. Остудить.

 Карамель:
Желатин замочить в холодной воде. Сахар растопить, постоянно помешивая на среднем огне. Но не передержать, иначе карамель будет горчить! Добавить сливочное масло, мешать до полного соединенния. Снять с огня и влить сливки. Мешать интенсивно до получения однородной карамели, ввести отжатый желатин, перемешать. Остудить в холодильнике до плотной массы.

 Крустилант:
На водяной бане растопить шоколад и масло, добавить миндальную пасту, мешать до однородной массы. Добавить дробленые хлопья, перемешать и немного пробить блендером до крошки. Выложить и ровно утрамбовать крустилант в форму 20 см с пергаментом и заморозить.

 Шоколадный мусс:
Замочить желатин в холодной воде. Растопить шоколад. Молоко довести до кипения и добавить отжатый желатин. Добавить шоколад и мешать до однородной массы. Остудить до комнатной температуры. Взбить сливки и аккуратно ввести в шоколадную массу.

 Сборка:
На дно силиконовой Формы выложить 1/2 шоколадного мусса. Затем аккуратно карамель, диаметром 20 см, сверху крустилант и оставшийся мусс. Закрыть торт бисквитом. Заморозить часов на 5. Утром украсить глазурью (рецепт данной глазури не даю, так как мне не понравилось с ней работать), шоколадными и карамельными элементами.

Торт размораживаться за пару часов.

Приятного аппетита!