Состав:
- Бедро куриное (без кости) — 1.6 кг;
- Грудка куриная (филе) — 1.4 кг;
- Соль поваренная — 30 г;
- Соль нитритная — 30 г;
- Молоко (ледяное) — 320 мл;
- Имбирь молотый – 1 ч.л.
- Порошок чесночный — 1 ст. л.;
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.;
- Оболочка белковая;
Приготовление:
Бедра куриные с кожей пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм;
Грудки нарезать ножом на кусочки 1Х1 см;
Фарши соединить;
В сухой посуде смешать соль и специи, добавить смесь в фарш;
Мешать с постепенным добавлением молока до поглощения всей свободной влаги, загустения и липкой консистенции фарша;
Белковые оболочки замочить в воде на 5-10 минут для придания эластичности, воду отжать;
Набить оболочки фаршем плотно (с помощью мясорубки, лучше с помощью колбасного шприца), не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
Оставить набитые батоны в холодильнике на сутки;
Перед приготовлением подержать набитые батоны при комнатной температуре 1 час;
Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первый час готовить при 50 градусах;
Второй час готовить при 75 градусах;
Третий и четвертый час готовить при 85 градусах до достижения температуры внутри батона 68 градусов
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 8-10 часов;