Салат «Овощной каприз»

[259x194]

Выход 4 литра готового салата (8 полулитровых банок)

Ингредиенты:

• 2кг. Помидоров

• 1 кг. Сладкого болгарского перца

• 800 г. Моркови

• 600 г. Репчатого лука

• 400 мл. растительного масла

• 100гр. Соли

• 8 ст. ложек 9% уксуса

• 16 бутонов гвоздики

• 8 лавровых листков

• 24 шт. душистого перца

• 16 ст. ложек овощного сока

• 4 зубчика чеснока

Приготовление:

 

Морковь чистим и натираем на крупной терке. Сладкий перец режем на пополам, убираем семена и шинкуем лапшой шириной 5-7 мм. Помидоры разрезаем на 4-6 дольки (в зависимости от размера), удалив места соединения с плодоножкой. Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Приготовленные овощи складываем в большую емкость (таз или кастрюлю),  добавляем соль. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.

Овощи откидываем на дуршлаг и выдерживаем так 5-7 минут, чтобы стек сок. 

Затем  овощи снова кладем в ту же емкость, что и раньше.

Поливаем растительным маслом и перемешиваем. Сок не выливаем – будем его использовать при наполнении банок. Сока получится очень много, но для салата нам он потребуется не весь, а лишь то количество, что указано в ингредиентах.

 

На дно предварительно простерилизованных банок кладем специи.

Затем в банки накладываем доверху овощную смесь, слегка придавливаем ее, чтобы она улеглась поплотнее. 

Смешиваем необходимое количество овощного сока и уксуса и добавляем в банки. При желании, если банки вы недостаточно уплотнили  и в них осталось место, добавляем еще немного овощного сока.

 

Благодаря таким несложным манипуляциям с лишней жидкостью, готовый салат получается хрустящий и не водянистый. Все овощи сохраняют форму, и во время стерилизации 100% не превратятся в кашу.

 

Наполненные банки прикрываем простерилизованными крышками и помещаем в широкую кастрюлю  (или таз), дно которой выстлано салфеткой. Заливаем водой комнатной температуры, не доходя на пару сантиметров до горлышка банок. Ставим кастрюлю с банками на огонь, доводим до кипения на большом  огне. Затем огонь уменьшаем до среднего и стерилизуем в течение 20 минут. 

 

Сразу же после этого банки закрываем крышками (или закатываем – в зависимости от того, какой вид крышек и банок вы используете). Затем ставим банки вверх ногами и оставляем их остывать в таком виде. А когда они полностью остынут, можно будет отправлять их на место хранения – дожидаться зимы.

 

Кстати, совсем необязательно хранить такую консервацию в прохладном месте.  Приготовленный по этому рецепту салат из перца с морковью, луком и помидорами не испортится и при комнатной температуре.