Мобильный LiveInternet Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе

Авторизация

Дневник sonyagoda Лента друзей - Дневник - Полная версия

Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе 04-02-2020 21:44 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе

Сегодня расскажу о небольшом открытии, которое поразило меня, когда я путешествовал по Кабардино-Балкарии. Мы приехали в Эл-Тюбю, небольшое балкарское село, чтобы посмотреть на знаменитые гробницы, а так же, что насладиться красотами местных гор.

Наша хозяйка, Индира, кормила нас на убой. За ужином мы все нахваливали сыр, поданный на стол, как дополнение к основным блюдам. И тогда Индира сказала, что она лично любит сыр сегодняшний, когда он ещё мягкий и сладкий. Мы же ели довольно солёный сыр.

Я из любопытства спросил, а какой сыр едим мы. Оказалось, что вчерашний. Сыр в селе делается каждый день. Я почему-то представлял себе, что сыр производится значительно дольше, особенно, начитавшись о французских выдержанных сырах.

Хозяйка любезно согласилась нам показать, как он готовится. Мы специально поднялись пораньше, примерно в 6:30, потому как уже к 7:00 нужно было делать сыр. На самом деле, не будь нас сыр бы приготовили ещё раньше, но Индира нас пожалела и не стала заставлять вставать в 5:30, просто сдвинула свой график на час позже.

Когда мы пришли, на печи уже стояло подогретое молоко. Возле него стояла банка с закваской. Закваску делают с добавлением желудка ягнёнка, ради пепсина, который, как я понял, и сворачивает молоко.

Наливаем закваску в молоко

Буквально через десять-двадцать секунд молоко начинает свёртываться

Индира несколько минут помешивала его, и получился ком, плавающий в сыворотке

Его аккуратно зачерпнули формой с отверстиями, наподобие дуршлага

Массу бережно вдавливают в форму...

Через отверстия вытекает сыворотка...

И благодаря этим отверстиям появляется знакомый узор

Потом сыр посыпается солью, которая сама впитывается в него

Далее форма оставляется на кастрюле, куда под действием самопрессования стекает сыворотка. К вечеру сыр можно кушать.

Я спросил Индиру, брынза ли это? Она сказала, что не знает, у них в селе это просто сыр. Почитал метод изготовления брынзы в Википедии, там всё сложнее. Так что не уверен, брынзу ли мы ели, или какой-то местный кавказский сыр.

Точнее, мы безусловно ели местный кавказский сыр, но я не уверен, что его можно назвать брынзой.

СоняГода

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе | sonyagoda - Дневник sonyagoda | Лента друзей sonyagoda / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»