Замечали, сколько стоит хорошая колбаса или ветчина? Ценник начинается от 500 рублей и выше и уйти может за 1000 рублей легко. Для сравнения свиная шейка, корейка обойдется хозяйке значительно дешевле. К чему я тут цифирки привожу? Может, кого-то с агитирую опробовать простой рецепт вкусного рулета из свинины. В моем случае (на фото) рулет приготовлен из свиной пашины.
Для справки: Это тонкий слой мышечной ткани, образующий оболочку у брюшной полости.
Что нам нужно: кусок пашины. Мы его выравниваем, срезая толстые кусочки и выкладывая там, гдя мясо маловато. Солим, перчим. Можем добавить чесночок, лучок, какие-нибудь корешки. Хочеться авангарда в кулинарии, положите на мясо сыр или посыпьте орешками, добавьте свежую зелень.
Подготовленную пашину сворачиваем туго и обвязываем бечевкой. Я, так как рулет у нас варенный, сначала мясо подготовленное заворачиваю в фольгу, а потом уже, обвязываю шапгатом.
В широкой кастрюле ставлю воду на огонь и когда она нагреется почти до кипения, опускаю туда заготовку рулета.
Все. Теперь только терпение и свои дела. Огонь, после того, как вода закипела, уворачиваем и варим рулет из свинины 1-1,5 в зависимости от его веса.
Выключив огонь, я оставляю рулет остывать в этой же жидкости. Вода, кстати, превращается в очень слабый-слабый бульон, почти воду. Я ее никак не использую, выливаю. Если же варю без фольги, то бульон уже нормальный и подойдет для любых дальнейших трансформаций.
Идеально, если рулет перед подачей и нарезкой выдержать в холодильнике до полного оставания, а лучше застывания.
Если вы будете готовить рулет в фольге, то у вас получиться аккуратная плотная форма и будет карсивая нарезка.
Блюдо остыло? Нарезаем, сервируем и добро пожаловать к столу! Приятного аппетита!
По такому принципу можно приготовить рулет из мяса птицы или рыбы. но это уже другая история.