Ингредиенты:
Для торта:
6 яиц + 2 яичных белка, комнатной температуры
200 гр. сахарного песка
150 гр. муки
½ чайной ложки порошка для выпечки
¼ стакана сухого мака
Для сиропа:
200 мл. очень теплой воды
4 столовые ложки сахарного песка
1/3 стакана темного рома или 2 столовые ложки свежего лимонного сока (по желанию)
Для крема:
350 мл. жирных сливок 33%
400 гр. сливочного сыра, комнатной температуры
150 гр. сахарного песка
Для шоколадного ганаша:
200 гр. темного шоколада
240 мл. сливок 33%
Дополнительно:
½ стакана очищенных фисташек, нарезать
13 свежих ягод ежевики
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить две разъемные круглые формы диаметром 23 см, застелить на дне пергаментной бумагой (не смазывать стороны формы).
В чаше миксера взбить 6 крупных яиц плюс 2 белка в течение 1 минуты на высокой скорости до пены.
Затем постепенно добавить сахар, ложку за ложкой, продолжая взбивать на высокой скорости 8-10 мин до загустения и воздушности.
Соединить разрыхлитель и муку затем просеять муку в два приема в тесто, перемешивая осторожно лопаточкой, после каждого добавления.
Добавить ¼ стакана мака и пермешать до объединения. Не перемешивать слишком долго.
Разделить тесто равномерно между 2 подготовленными формами. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 23-28 минут, или до золотистого цвета сверху.
Достать из духовки и остдить до комнатной температуры. Каждый корж разрезать пополам.
Для крема:
Взбить охлажденные сливки на высокой скорости в течение 1,5 до 2 минут до жесткиз пиков, затем переложить в отдельную посуду.
В то же миске (нет необходимости мыть), взбить сливочный сыр и сахар на средней скорости до получения однородной массы, очищая вниз стороны чаши, а затем увеличить скорость до высокой и взбить 2 минуты до воздушности.
С помощью шпателя, ввести взбитые сливки.
Для шоколадного ганаша:
Нагреть сливки до горячего состояния, но не кипятить. Нагреть шоколад и залить его сливками, дать постоять 5 минут, затем взбить до гладкого соуса.
Дать остыть около 20 минут, чтобы охладить и стать текучей консистенции.
Сборка:
Объединить все ингредиенты для сиропа и перемешать пока сахар не растворится.
Поместить первый базовый слой на сервировочное блюдо. Пропитать ¼ частью сиропа первый слой торта и распространить часть крема.
Повторить с остальными слоями. Смазать верх и бока торта кремом.
Поместить 3/4 стакана глазури в кондитерский мешок.
Охладить торт. После того как шоколадный ганаш станет текучей консистенции, залить его на вершину торта, позволяя стекать по бокам, а затем охладить в течение 10 мин, чтобы дать застыть.
Украсить торт по краю кремом, ягодами ежевики и нарезанными фисташками, как показано.
Приятного аппетита!