Для приготовления буженины нам понадобиться свинина,
хотя сейчас ее готовят и из курицы.
Мясо выбираем с небольшим жирком. 
Если у вас постный кусочек мяса. Добавьте небольшой кусочек сала.

Буженина пошаговый рецепт:

  Мясо моем и обсушиваем.

  Шпигование, шприцевание или вымачивание и натирание специями.
Все это подготовительные работы перед запеканием,
именно тут решается судьба вкуса нашей буженины.
Рецептов есть много:
  Шпигование.
Самый просто и распространенный это шпигование.
Берем чеснок и острым ножом делаем не очень глубокие надрезы в мясе,
в каждый надрез закладываем ломтик чеснока,
кусочек морковки, лавровый лист, специи.
  Вымачивание.
Делаем рассол на 1 л воды 70г соли + душистый рассол
(пол литра воды с пряными травами и специями, лавровым листом)
Мясо в таком рассоле вымачивают до 5 дней, при температуре до+8С
Натираем мясо специями, сначала смешиваем специи и следим за тем
чтобы они равромерно покрыли поверхность мяса.

  Заворачиваем мясо в фольгу, блестящей стороной сверху.
Или кладем в рукав для запекания. Я предварительно связываю мясо ниткой,
чтобы придать готовой буженине красивую форму.

  Запекаем буженину при температуре 180-200С от 1,5 до 4 часов
(зависит от жесткости мяса) Примерно 1,5 часа на 1 кг мяса.

  Чтобы проверить готовность буженины делаем несколько надрезов
если появляется красноватый бульон мясо еще не готово.

Готовую буженину остужаем, снимаем нитки.

Храним в холодильнике.
Приятного аппетита!