Штоллен - это рождественский кекс, который традиционно выпекается в последних числах перед рождественским постом, настаивается долгие недели до самого светлого Рождества и символизирует младенца Христа в пеленах. Это насыщенный по вкусу плотный кекс, который уже при выпечке наполнит ваш дом волшебным ароматом Рождества! 

Штоллены бывают масляными, маковыми, ореховыми, марципановыми, творожными.

Кроме привычных сухофруктов берут сушеные сливы, яблоки, вишни, делают начинку из мака, шоколада и марципана, вводят экзотический имбирь и кислую клюкву, ром заменяют водкой, шампанским, красным вином и часто стремятся снизить калорийность продукта. Но всегда повторяют знаковую форму изделия: с каким бы ни был наполнением, штоллен символизирует запеленованного Христа-младенца, поэтому припорошен густым слоем белоснежной сахарной пудры, свернут и вытянут в длину.

Немецкий рождественный штоллен

Нам понадобится 

На 2 кекса 
*200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки) 
*2 яйца 
*цедра 2х лимонов 
*300 г смеси цукатов, изюма, орехов (лучше миндаль).Можно без орехов. 
*100 мл рома  [показать] у меня не было рома,я брала коньяк.Но если у вас есть ром,возьмите его, 
не пожалеете. 
*500г муки (примерно) 
*200мл молока 
*150г сахара 
*50 г сахарной пудры для посыпки 
*Немного соли (1/5 чайной ложки) 
*2ч.ложки сухих дрожжей (1 ч.л. сухих дрожжей = 10 г свежих) 
*Специи : ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех.( по вкусу) 
РЕЦЕПТ 
[показать]  [показать] Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться: 
1. Опара должна взойти. 
2. Тесто должно увеличиться, только потом его обминайте. 
3. Штоллен перед выпечкой должен полежать и немного увеличиться. 
Но в любом случае штоллен — не сдобная булка, он не должен быть воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс. 

1.Залить смесь цукатов,изюма ромом и настоять 6-12 часов. 
============================= 
2.Готовим опару: 100мл теплого молока ( не более 35 градусов) 
хорошо перемешиваем с дрожжами и с 1 ст. ложкой сахара, отставляем минут на 20 
в тёплом месте. 
==================================== 
3.Перемешать 150г сахара +все сухие специи +ваниль+цедра лимонов+соль. 
/www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"" target="_blank">http://www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 50%; background-repeat: no-repeat;" target="_blank"> 
=============================== 
4.150г размягчённого сливочного масла смешиваем с половиной (100мл) 
молока.Добавляем яйца.Хорошо перемешиваем. 
/www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"" target="_blank">http://www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 50%; background-repeat: no-repeat;" target="_blank"> 
================================= 
5.Перемешиваем масляную смесь с сухой. Добавляем подошедшую 
опару.И постепенно начинаем добавлять муку.Вымешиваем тесто около 10 минут. 
Оно должно стать эластичным и не клеится к рукам. 
Всё зависит от муки.Иногда уходит чуть меньше 500г,иногда чуть больше.. 
/www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"" target="_blank">http://www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 50%; background-repeat: no-repeat;" target="_blank"> 
===================================== 
6. Ставим тесто в теплое место для подхода примерно на 2 часа. 
======================================== 
7.Подошедшее тесто обминаем и вмешиваем настоянный изюм с цукатами и орехами. 

/www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"" target="_blank">http://www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 50%; background-repeat: no-repeat;" target="_blank"> 
================================ 
8.Делим тесто на 2 части (по количеству кексов) 
===================================== 
9.Раскатать тесто в 1 см в форме овала. 
============================ 
10.Нужно будет сложить штоллен особым образом.- 
для этого овал складываем вдвое,заворачиваем верхнюю часть. 
Я нашла схему сложения. 
/www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"" target="_blank">http://www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 50%; background-repeat: no-repeat;" target="_blank"> 

Кому не понятно,можно кексы сложить вот так 
/www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"" target="_blank">http://www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 50%; background-repeat: no-repeat;" target="_blank"> 
======================================== 
11.Выкладываем штоллен на смазанный маслом противень. 
И даём тесту снова немного взойти — оставляем штоллен на 30-40 мин. 
============================== 
12.Выпекаем около 1 часа при 160 градусах. 

============================== 

13.Растопить 50г сливочного масла . 
Как только штоллен будет готов (проверить можно деревянной палочкой, если она выходит с налипшими кусочками теста или влажная- штоллен еще сырой, щедро обмазать маслом всю поверхность штоллена . 
/www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"" target="_blank">http://www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 50%; background-repeat: no-repeat;" target="_blank"> 
================================ 
14.Густо обсыпать сахарной пудрой. 
/www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"" target="_blank">http://www.google.com/s2/favicons?domain=fotki.yandex.ru"); background-attachment: initial; background-size: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-position: 0% 50%; background-repeat: no-repeat;" target="_blank"> 
==================================== 
15.Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. 
Отставить в сухое место (например шкаф) настаиваться на несколько недель, по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества. 
Но мы его попробуем чуть раньше  [показать] 
================================== 
16.Перед подачей сахарную пудру обновить. 

По традиции штоллены готовятся примерно за месяц до Рождества — пропитанные крепким алкоголем, упакованные в бумагу, благополучно хранятся в прохладном месте до двух-трех месяцев. Технологически прост в домашних условиях именно творожный штоллен или Quarkstollen. Без утомительного замеса, опары и длительной расстойки тесто на основе творога легко поглощает твердые частицы, раскатывается и удивляет нежностью. Не нужна никакая специальная форма — раскатав пласты скалкой, дальше лепят руками и переносят заготовки на противень. 
 

Творожный штоллен

Ингредиенты

Смешиваем. Добавляем муку с разрыхлителем, замешиваем тесто.
Выкладываем на присыпанный мукой стол. Тесто мягкое, напоминает по консистенции песочное.
Рукой разминаем его в лепешку, высыпаем рубленные орехи и мелко-резанные сухофрукты. Сворачиваем рулетом или как будет получаться. Смешиваем, собираем в колобок.
Формируем батончики. Печь около часа на 180 и меньше, смотрите по цвету.
Смазываем на решетке растопленным маслом несколько раз, пропитываем. Потом посыпаем обильно сахарной пудрой в несколько слоев.
После остывания завернуть в пергамент, сверху в фольгу и на холод или в холодильник. Вызревать должен около 3-4 недель,но можно и сразу пробовать

Рождественский творожный штоллен с инжиром и финиками 

 

В отличие от Данди и многих других штолленов, этот не нужно хранить 3-4 недели, его можно кушать сразу

Нам понадобятся такие продукты: 

Творог - 150 г (у меня 15%, можно брать большую жирность) 
Инжир - 100 г 
Финики - 100 г 
Апельсиновый мармелад - 100 г 
Фундук (пердварительно порубленный) - 50 г 
Мука - 250 г 
Масло сливочное (комнатной температуры) - 50 г 
Яйцо - 1 шт. 
Разрыхлитель - 4 г 
Сахар - 50 г 

Для пропитки: 

Апельсиновый сок - 4 ст.л. 
Масло сливочное - 1 ст.л. 

Сахарная пудра 

Рецепт:

Финики, инжир и мармелад крупно режем. 
Сахар, орехи, яйцо, творог и масло смешиваем с финиками, инжиром и мармеладом. 
Просеиваем к этой массе муку, разрыхлитель и замешиваем тесто. Оно должно получится гладким и упругим. 

Теперь придаём тесту форму штоллена: 

1. Из теста формируем овальную лепёшку. Ребром ладони делаем бороздку, отделяющую одну треть лепешки

2. Заворачиваем эту треть наверх, иными словами, складываем, как конверт

Чуть смазываем водой. Выпекаем при 190-200 градусах (духовка предварительно разогрета) примерно 35-40 минут. 
Растапливаем масло, смешиваем его с апельсиновым соком и смазываем ещё теплый штоллен. 

Даём полностью остыть. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.