Состав:
Баклажаны — 1 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг
Помидоры — 1 кг
Кинза — 1 пучок
Болгарский перец — 0,5 кг
Чеснок — 1,5 головки
Соль / перец — чайная ложка / щепотка
Корейская соль (глутамат натрия) — щепотка (не обязательно)
Молотый красный острый перец Чили — столовая ложка
Соевый соус — 2 столовых ложки
Оливковое масло — 3-4 ст. ложки
Приготовление:

Нарезаем тонкой соломкой баклажаны. Баклажанную соломку густо солим и отжимаем руками. Затем солим и оставляем баклажаны отдохнуть 5 минут.
Шинкуем болгарский перец и лук. Крупно режем чеснок, кинзу и помидоры.
Ставим на огонь казан или большую сковородку. И минут 15-20 на большом огне прожариваем лук.
Затем уменьшаем огонь и через каждые пять минут высыпаем — сначала перец, потом чеснок, а затем баклажаны.
Еще через пять минут добавляем помидоры, посыпаем их обильно красным острым чили перцем, высыпаем кинзу, солим простой солью и, при наличии, чуть-чуть корейской солью.
Увеличиваем до максимума огонь. Все это, постоянно помешивая, заправляем соевым соусом и прожариваем 10 минут. Первый этап готов — можно уже подавать на стол друзьям и родственникам и есть самому — как горячее вегетарианское блюдо или, в холодном виде как салат.
Можно накрыть крышкой и, на медленном огне, потушить все минут 20. Это и есть второй этап. Готовое блюдо можно смело выкладывать на тарелки.