Это цитата сообщения МосквичкаЛ_-_Марта Оригинальное сообщение
Ткемалевый соус!
Если перед вами на столе стоит дымящийся кусок зажаренного мяса, что может быть лучше, чем бутылочка ткемали рядом? Да что там говорить – и к рыбе он хорош, и к сыру, и к овощам... И летним днем, и зимним вечером, в России, Америке, Франции или Грузии... Универсальный, обожаемый соус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- кинза – 1 веточка
- укроп сухой зрелый – 1 веточка
- смесь приправы уцхо-сунели и молотого кориандра – 1 ч. л.
- перец красный острый чили – 1-2 шт.
- трава омбало или мята – небольшой пучок
- соль – 1 ст. л.
- незрелая алыча или зеленая слива ткемали – 2 кг
- чеснок – 5-6 зубчиков
- свежая зелень (кинза, петрушка, рейхан, укроп) – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Сливы положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрыла их. В воду положите сухие веточки укропа и кинзы. На среднем огне доведите до кипения, откиньте на сито и протрите мякоть в кастрюлю с толстым дном. Если сливы не очень кислые, отвар сохраните.
Шаг 2
В полученную массу добавьте смесь измельченных специй. Дайте настояться 1 ч. Посолите. Добавьте измельченную свежую зелень и измельченный чили (по желанию).
Шаг 3
Поставьте на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду (или отвар от слив), сварите соус сметанной консистенции. Охладите, а затем перелейте в стерилизованные бутылки. Плотно закройте крышкой. Храните в прохладном месте.
Хозяйке на заметку
Совет гастронома Красный ткемали варится примерно так же, но делается из спелых слив. Если вы хотите получить более сладкий соус, замените четверть кислых слив на какой-нибудь сладкий сорт типа чернослива.