Рецепт рубленой колбасы по-домашнему

[700x365]

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. 1,5 кг говядины
2. 2 кг разделанных куриных бедер без косточек
3. 75 г соли
4. 350 мл бульона
5. 1 ст. л. мёда 2
6. ст. л. паприки
7. 1 ст. л. черного крупно молотого перца
8. 0,5 ст. л. мускатного ореха
9. 1 ст. л. сушеного чеснока
10. 1 ст. л. сушеного укропа
11. 1 ст. л. сушеного базилика
12. черный перец горошком для бульона
13. оболочка для колбас (например, полиамидная толщиной 60 мм)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Отдели куриное мясо от костей и кожи.
• Из костей приготовь бульон с добавление черного перца горошком и соли. Процеди его и поставь в холодильник.
• Возьми половину говяжьего мяса и более жирную часть вместе с кожей из куриных бедрышек, пропусти через мясорубку с мелкой решеткой.
• Остальную говядину и куриное мясо нарежь кубиками размером примерно 2 см.
• Соедини фарш с рубленым мясом, добавь мёд, перемешай.
• В сухой миске соедини соль и специи, добавь эту смесь в фарш. Вымешай его хорошенько, понемногу добавляя холодный бульон.
• Плотно набей оболочку для колбас фаршем, следи, чтобы внутрь не попал воздух. Если воздух всё-таки попал, проткни это место тонкой иглой.
• Перевяжи концы.
• Оболочка для домашней колбасы должна быть качественной, от этого зависит успех всего мероприятия!
• Подвесь заготовки для колбасы вертикально на 1–2 часа при комнатной температуре.
• Отваривай колбасу при температуре 80–85 градусов 1,5–2 часа.
• Готовое блюдо быстро охлади под холодным душем и подвесь в прохладной комнате на 12 часов.
• После этого заверни колбасу в бумагу и поставь в холодильник. Приятного аппетита!