Эчпочмак - это блюдо татарской кухни.
Оно похоже на пирожки с мясом, с различной начинкой: из баранины, говядины, курицы, картофеля и лука.
Для приготовления эчпочмака используется два вида теста: на кефире - бездрожжевое и дрожжевое.
- рецепт теста на кефире: пшеничная мука – 3 ст.; сливочное масло – 250 г; кефир – 200 мл; сода – 0,5 ч. ложки; куриное яйцо – 2 шт.
Рецепт приготовления эчпочмака достаточно прост.
Берем охлажденное сливочное масло, нарезаем на кусочки и разминаем с пшеничной мукой до получения однородной крупной крошки. В отдельной миске взбиваем хорошенько яйцо, добавив совсем немного соли. Вливаем кефир и кладем чуть-чуть соды, не гашенной уксусом.
Получившуюся смесь добавляем в муку с маслом и замешиваем тесто. Оно должно получиться пластичным и мягким, но не липнуть.
Готовое тесто ставим на полчаса в холодильник. А сами этим временем готовим начинку.
- Для начинки: мясо – 800 г; (баранина, говядина, куринное филе); картофель – 4 шт.; лук – 2 шт.; масло сливочное – 50 г; бульон – 1 ст.; соль, перец, специи - по вкусу.
Для этого берем любое мясо, лучше всего говядину, и нарезаем вместе с картофелем небольшими кубиками. Лук чистим и натираем на крупной терке. Все смешиваем, солим, перчим по вкусу!
- рецепт дрожжевого теста: мука – 4 ст.; вода – 1 ст.; сухие дрожжи – 10 г; яйцо – 2 шт.; соль – 1 ч. ложка; сахар – 1 ст. ложка.
Замешиваем однородное дрожжевое тесто, даем ему подняться, вымешиваем ещё раз и даем подойти второй раз. Подошедшее тесто обминаем, нарезаем кусочками и раскатываем каждый в небольшой круглый пласт.
Выкладываем начинку и защепляем края так, чтобы получились треугольники. Сверху в середине обязательно должно остаться небольшое отверстие.
Перекладываем татарские пироги эчпочмак на смазанный маслом противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 - 35 минут. Затем достаем их, вливаем немного бульона или кладем кусочек сливочного масла, смазываем яйцом и допекаем еще в течение 20 минут.