В жаркое время года на смену горячим наваристым супам

приходят легкие прохладные окрошки,

свекольники и гаспачо.
Холодные супы - лучшее средство от летней жары.

[показать]

1. Окрошка на кефире и газированной воде

Ингредиенты:

4 средних картофеля,

4 яйца,

5 огурцов,

150 г салями,

220 г редиса,

2 пучка зеленого лука,

1 пучок укропа,

1 л кефира,

900 мл газированной воды,

соль, уксус по вкусу,

сметана для подачи

Приготовление:

Сварить картофель, остудить, очистить

и порезать небольшими кубиками.

Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой,

очистить и измельчить.

Огурцы мелко порезать мелко,

1 огурец и редис потереть на терке.

Салями порезать небольшими кубиками.

Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь.

Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю.

Налить холодный кефир.

Добавить холодную газированную воду.

Посолить. Добавить уксус по вкусу.

Перемешать. Остудить.

[показать]

2. Окрошка на квасе.

Ингредиенты:

300 г зеленого лука,

4-5 куриных яиц,

0,5 чайной ложки горчицы,

1,5 л кваса,

500 г огурцов,

300 г вареного мяса или колбасы,

300 г картофеля,

1 чайная ложка хрена,

100 г укропа,

соль,

лимонный сок,

перья чеснока,

петрушка – по вкусу.

Приготовление:

Сварить яйца вкрутую,

картофель - в мундире, остудить.

Зеленый лук измельчить.

Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку,

заправить горчицей.

Растереть все пестиком:

лук должен стать мягким, а желтки и горчица –

превратиться в однородную массу.

3алить все квасом.

Порезать и добавить в окрошку укроп.

По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку.

Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и

добавить в общую массу.

Огурцы перед нарезкой можно почистить

(если кожица жесткая или горчит),

затем порезать кубиками.

Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу)

тоже нарезать кубиками.

Все ингредиенты положить в окрошку.

Добавить лимонный сок

Посолить по вкусу, добавить хрен.

По необходимости долить квас.

Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.

[показать]

3. Гаспачо.

Ингредиенты:

5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера,

2 сладких перца среднего размера,

2 зубчика чеснока,

пара засохших кусочков белого хлеба,

2 стакана томатного сока,

2 столовых ложки красного винного уксуса,

2 столовых ложки оливкового масла,

½ очищенного свежего огурца,

1 репчатая луковица,

3 веточки петрушки,

соль, перец по вкусу,

3 капли соуса табаско,

лед.
Приготовление:

промыть овощи под проточной водой,

бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена.

Все ингредиенты, кроме помидоров,

измельчить с помощью блендера в глиняном горшке.

Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси,

размешать ложкой и подавать со льдом.

[показать]

4. Свекольник на кефире.

Ингредиенты:

350 г огурцов,

1 л кефира,

30 г зеленого лука,

350 г свеклы,

30 г укропа,

2 дольки чеснока

, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Натереть огурец на крупной терке.

Если кожица горчит, предварительно ее удалить.

Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю

, добавить кефир и мелко нарезанную зелень.

Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок.

Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды,

проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.

[показать]

5. Холодный огуречный суп.

Ингредиенты:

600 мл кефира

, 2 огурца,

4 шт. редиса,

1 долька чеснока,

свежая зелень,

сахар, соль и молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

Все овощи и зелень помыть.

Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс,

зелень измельчить.

Овощи и зелень залить кефиром,

добавить сахар, посолить и поперчить.

Хорошо перемешать и подавать к столу

с поджаренным хлебом.





[250x50]