Все любят хорошо приготовленное нежное мясо. И, по большому счету, не важно, будет ли это свинина, баранина или говядина; запечена ли она на углях или в духовке. Главное, чтобы в результате мясо получилось мягкое, тающее во рту и ароматное.

Маринад Для Мяса: Что надо знать

Как показывает практика больше половины успеха в приготовлении мяса зависит от маринада в котором оно «доходило до огня». Есть чудаки, думающие, что чем агрессивнее среда маринада, тем мясо будет мягче после выпекания. Спешим предостеречь вас от такого типа предубеждений, потому что это не так, от слова «совсем». Хороший маринад содержит ингредиенты, которые сбалансированы по вкусовым контрастам. То есть, если в маринаде есть много острого перца для придания мясу пикантности, то острота должна компенсироваться цитрусовым ароматом и сладостью мёда или жженного сахара.

И еще очень важно соблюдать чувство меры: не всякие специи подходят друг другу и принцип «чем больше — тем лучше» здесь тоже не работает.           читать далее