Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Халасле с лапшой по-калочски
Халасле – венгерская красная уха. Название венгерской ухи происходит от слов halász (рыбак) и lé (бульон) –рыбацкий суп. Считается, что изначально рыбаки тушили рыбу с большим количеством репчатого лука и сладкой паприкой, а потом уже стали разводить варево пожиже, превратив его в суп.
В кулинарной книге, изданной в Сегеде в 1871 году, впервые приводится рецепт под названием "Рыба с паприкой по-рыбацки".
У этого пользующегося большой популярностью, характерно венгерского блюда, имеется бесчисленное множество местных вариантов.
Различают:
Дунайский халасле - это уха из регионов Байя, Пакш и Комаром.
Халасле из областей, где протекает Тиса - Сегед, Солнок.
Халасле с берегов Балатона - Фюред, Лелле.
Вот и получается с халасле та же самая история, что у нас со знаменитым борщом: сколько городов, столько и рецептов, то есть бесчисленное множество местных вариантов.
Но основа халасле, конечно же, всегда одна - это свежая и разнообразная речная рыба - сом, окунь, щука, судак, карась и (всенепременно!) карп.
В дневнике есть рецепт халасле несравненного Кароя Гунделя, мастера венгерской кухни, из книги «Малая венгерская поваренная книга».В халасле можно добавить тесто. В зависимости от того, где его готовят, тесто тонко раскатывают и нарезают вермишелью, толщиной со спичку (Калочи) или лапшой, шириной с палец (Пакш).
Что надо:
1 целый карп (1кг) и голова и хвост карпа. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо вымыть и порезать. Отрезать голову и хвост.
Лук репчатый – 2 крупных луковицы
Помидоры – 2 крупных помидора
Перцы сладкие красные – 2 шт.
Острый красный перец – 1 шт.
Паприка сладкая – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Чеснок – 2 зубчика
Лапша мелкая – 50г. Лапшу можно приготовить самим или воспользоваться готовой. Выбор лапши теперь большой. Если решили приготовить домашнюю лапшу , то надо из 120 г муки, 1 яйца и соли приготовить крутое тесто, раскатать еготонкои нарезать вермишелью толщиной со спичку. Затем подсушить в духовке (именно сушить, без жира, а не поджаривать) и, когда рыба будет уже почти готова, горячим положить в суп и варить несколько минут.
Зелень петрушки и укропа – пучок
Приготовление
Куски рыбы из тушки посолить, посыпать паприкой и поставить в холодильник. Головы и хвосты залить 2л воды, довести до кипения, собрать пену.
Порезать 1 перец кусочками и луковицы дольками.
Добавить в кастрюлю. Посолить немного. Варить на медленном огне 1,5-2 часа.
Содержимое кастрюли протереть через металлическое сито.
Ошпарить помидоры и снять с них шкурку. Порезать помидоры половинками кружочков. Оставшийся перец порезать полосками. Чеснок порезать тонкими ломтиками.
Положить в кастрюлю рыбу, сверху перец, помидоры, добавить паприку и залить бульоном. Варить 20 минут после закипания на небольшом огне без крышки. Не перемешивать, а только поворачивать кастрюлю туда-сюда. В конце вкинуть чеснок и добавить соль по вкусу.
Я лапшу отварила отдельно, чтобы она потом не «разбухла» в супе.
Мелко порезать зелень и добавить в суп.
В тарелку положить лапшу, кусок рыбы и залить супом. Добавить кольца острого перца.
Приятного аппетита!