Как и многие другие кулинарные шедевры, бланманже своим происхождением обязано французам. Названный на французском языке «белой едой», этот десерт был придуман в Средневековье, а в 17 веке он завоевал популярность в других европейских странах. По слухам, произошло это с появлением риса и миндального молока в Европе. В большинстве кулинарных книг той эпохи можно найти рецепт, описывающий как приготовить бланманже.





ИСТОЧНИК: журнал "Домашний повар №12 2020" из дневника гилана[/url]

БЛАНМАНЖЕ В РАЗЛИЧНЫХ ВАРИАЦИЯХ

Несмотря на то что когда-то blanc-manger являлось лекарственным средством, до наших дней оно дошло в виде десерта. Основными его ингредиентами служат молоко, сахар и желатин, который в оригинальном рецепте заменяла рисовая мука. По большому счету, в том, насколько правильно вы приготовите желатин, и заключается вся сложность исполнения данного блюда.

Классический рецепт бланманже



Классическое бланманже готовится из следующих ингредиентов:

*1 л. молока,
*полстакана 20% сливок,
*250 гр. миндаля (или других орехов),
*75 гр. рисовой муки,
*сахар,
*мускатный орех.

Процесс приготовления:

1. Необходимо развести муку в полу-литре молока, а оставшуюся часть смешать со сливками и вскипятить.

2. Раскрошите миндаль, всыпьте в кастрюлю, следом не спеша налейте первую порцию молока.

3. Добавьте сахара по вкусу и горстку тертого мускатного ореха, после чего варите до загустения.

4. Перелейте в красивые формочки, дайте остыть.

5. Перед подачей можете украсить орехами, сухофруктами или шоколадной крошкой.

Творожное бланманже с ананасом



Ингредиенты:

*пачка творога,
*по полстакана молока, сметаны и сахарной пудры,
*по 1 уп. желатина и ванильного сахара,
*а также ананасы в виде консервов.

Процесс приготовления:

1. Вам потребуется развести желатин в молоке и отложить на полчаса, пока взбухнет.

2. Тем временем разрежьте ананас на маленькие части.

3. Смешайте в блендере творог, сметану, ванильный сахар и пудру, чтобы не осталось комочков.

4. Хорошенько разогрейте желатин, непрерывно мешая и не давая массе закипеть.

5. Далее, перелейте его к творогу, добавьте кусочки ананаса и тщательно все перемешайте.

6. Разлейте по формочкам, уберите в холодильник до полного застывания.

7. Перед подачей опустите форму (не десерт!) на несколько мгновений в горячую воду. Творожное бланманже легко отойдет от стенок и не деформируется.



Бланманже с фруктами

Еще один вкусный вариант приготовления фруктового бланманже.

*2 неполных стакана сливок,
*1 неполный стакан молока,
*130 г миндаля,
*сахар,
*1 ст. л. желатина,
*щепотка ванилина и не газированная вода.

Приготовление:

1. Для начала нужно очистить миндаль от кожуры. Для этого заливаем его на пару минут кипятком, после чего шкурка легко отойдет.

2. Далее, зерна необходимо высушить и измельчить в блендере в порошок.

3. Ставим фрукты и формочки охлаждаться в холодильник, туда же убираем взбитые с помощью миксера охлажденные сливки.

4. Соединяем миндальный порошок с сахаром и ванилином.

5. После этого наливаем молоко в небольшую кастрюлю, ставим на плиту и понемногу пересыпаем в нее орехи с сахаром. Мешаем, пока масса не закипит.

6. Растворяем желатин в 3 ст. ложках воды и переливаем к молоку, при этом продолжая мешать. Как только он растает, выключаем плиту, не дожидаясь вскипания.

7. Когда мусс остынет, нужно будет добавить к нему сливки.

Шоколадное бланманже с капучино



Специально для самых больших сладкоежек существует шоколадное blanc-manger.

Из расчета на 8 порций вам понадобится:

*плитка горького шоколада,
*пол-литра жирных сливок,
*320 мл молока,
*5 яичных желтков,
*100 г коричневого сахара,
*1 ч. л. кукурузной муки,
*2 ч. л. желатина,
*6 ч. л. растворимого капучино.



Приготовление шоколадного blanc-manger:

1. Процесс готовки начинается с того, что мы крошим шоколад.

2. Затем наливаем в сотейник по 270 мл молока и сливок, хорошенько разогреваем, не допуская вскипания.

3. В пиале взбиваем желтки вместе с сахаром и мукой, добавляем желатин и перемешиваем.

4. В разогретом молоке растворяем шоколадную крошку, после чего добавляем смесь с яйцом. Активно взбиваем, пока не получим однородную массу.

5. Далее, необходимо поставить сотейник с содержимым на плиту и мешать до загустения.

6. Когда желе будет готово, разливаем в формочки и убираем в холодильник на несколько часов.

Для соуса:

1. Разогреваем оставшееся молоко, добавляем 1 ст. л. сахара и капучино, снимаем с плиты.

2. Когда масса остынет, доливаем к ней вторую половину сливок и взбиваем до образования пены. Ей будет необходимо украсить блюдо перед подачей.

Радуйте своих родных и наслаждайтесь вкусным десертом. Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК: https://zen.yandex.ru/