А красиво БИГОС хотите?


Недавно ко мне обратилась читательница с просьбой дать рецепт бигоса. Вот я и решил поиграть на эту тему. Что такое на самом деле бигос? Ну, это трудно и сложно, - скажете вы. Разного мяса много, колбасы копченые, деликатесы мясные нужны, да и процесс сам по себе труден – приготовь, заморозь, опять готовь….
И внешне он не особо красив, а она хотела мужа порадовать. Так давайте сделаем БИГОС красавцем!



А начнем с того, из чего бигос состоит. Ведь кроме бигоса по-старопольски есть еще много иных бигосов. Бигос литовский из капусты с кисло-винными яблоками, бигос гультяйский с мелко резанным мясом и салом, бигос венгерский, даже есть бигос вегетарианский. Вот и получается, что королю Ягайло на привале один бигос, а студент в общежитии готовит себе иной – по своим возможностям. Но везде есть неизменный ингредиент – кислая капуста. И есть условие – бигос тушат! Чуть не забыл, самое главное – БИГОС ДОЛЖЕН БЫТЬ ВКУСНЫМ!



Для бигоса все его составляющие готовятся по отдельности, а после добавляются в общий состав. Так и мы поступим. Но для начала возьмем кусочек свининки с косточкой и жирком, посолим, перцем присыплем и на часик оставим.



А еще нам понадобится кислая капуста, маленькие луковицы, кисло-сладкое яблоко, жменька чернослива, немного ягод клюквы, сахар и кусок масла. 



Знаете, что в стакане налито? Военное снадобье, очень важный компонент. В бигос вино добавляли, а мы его лечить будем. Вот все и догадались – рассол из капусты отжатый...

А если бигос важнее, то берем часть лука и мелко его нарезаем. На жиру свином обжариваем его до легкого румянца. К луку добавляем отжатую кислую капусту.



Постоянно мешая, жарим ее до тех пор, пока она не отдаст всю влагу и приобретет золотистый цвет. При этом капуста станет меньше в объеме вдвое. Теперь, накроем ее крышкой и на малом огне тушим, пока она не станет мягкой. Время тушения зависит от капусты, мешаем и пробуем. 



Пока тушится капуста – обжарить мясо со всех сторон 



и отложить, накрыв фольгой.



Если капуста готова – добавляем яблоки со шкуркой, порезанные на дольки и ягоды. Прогреваем их и снимаем с огня.



Начинаем собирать бигос. В емкость с толстыми стенками переложим капусту с яблоками, уже после тушения у нас бигос, но ведь мы хотим посытнее. 


Добавим и мяса. Только на этот раз не будем его на кусочки резать, а так целиком и оставим. А духом капустным оно пропитается благодаря прорезям, ранее сделанным. Накрываем плотно фольгой и ставим в духовку (у нас говорят в братуру), разогретую до 200 оС на 45 минут.


Что бы бигос был вкусным, нам нужна сладость. И пока он тушится в духовке, чистим маленькие луковки, не срезая полностью место, где корешки, а только чуть подрезаем, оставляя донце на луковице. После нарезаем луковицу сегментами.


На сковороде топим 50 грамм масла и всыпаем 2-3 ст. л. сахара. Постоянно мешая, ждем, пока сахар не растопится.


В полученную карамель кладем лук, перемешиваем, чуть солим.


Лук должен слегка прожариться и обмякнуть. Если он готов – добавляем чернослив. Минуту даем черносливу, освоится в луковом окружении.


Я не знаю, где набрал капитан Андрей Радич столько вина, что бы опоить вражеских солдат. Не тащил же он его с собой через Карпатский перевал из Львова – путь не малый 200 км, да еще и две недели вокруг замка ошивался. Их напоил и сам упился. Я подозреваю, что он у молодой мадьярки две недели гулял, пока его солдаты не нашли и в замок не притащили. Благо в замке капустный рассол был.
Сейчас самое время применить приготовленное лекарство – рассол. Сто грамм приведет наш лук и сливы в боевой порядок моментально.


Пусть выкипит слегка. И чудо произошло – у нас великолепный соус.


За это время и бигос приготовился. Вынимаем из духовки, снимаем фольгу. 



Поливаем его бальзамом из лука и слив. Наш бигос готов к подаче!



А как же мясо, целым куском? Теперь его надо разделить и всем по кусочку к бигосу добавить.





А еще и соусом сверху полить, для пущей красоты и вкуса.





Приятного аппетита!

ссылка