Это цитата сообщения lira_lara Оригинальное сообщение

УТРО С ЗАПАХОМ КОФЕ

Один из немногих запахов где есть горечь и сладость - это запах кофе.


Вкус кофе – это вкус, объединяющий мир, кофе – это напиток, рожденный солнцем. Его можно любить или нет, но отказать кофе в обаянии невозможно. Черный как смоль, он рождает мечты и будоражит воображение; аравийские пески, бедуины, узорчатые ковры, резные кальяны, вся роскошь Востока смешаны в его незабываемом аромате с венскими кофейнями с их уютными мраморными столиками, парижскими кафе с накрахмаленными скатертями, нью-йоркскими кафетериями с длинными стойками и высокими стульями – с самой прагматичностью Запада.

В равенстве культур, которые объединяет в себе кофе, и есть вековая загадка этого волшебного напитка. Каждый пьет его по-разному: кому-то достаточно чашки растворимого кофе перед работой, кто-то заваривает его в кофеварке после второго завтрака, а кто-то пьет эспрессо из маленькой фарфоровой чашки после обеда в ресторанчике, затерявшемся в лабиринте венецианских улиц.


Есть тысячи рецептов кофе, сотни способов его приготовления; можно пить кофе по-венски, со взбитыми сливками, представляя себе пышность императорского двора, смаковать капуччино, возвращаясь во времени к венецианским карнавалам – круговерти масок, факелов и гондол, пробовать ванильное мороженое, плавающее в бокале кофе-глясе, словно айсберг в полуночном море. Кофе можно пить дома, в гостях, в ресторане, на улице и на работе; главное, чтобы ничто не нарушало устоявшийся с годами ритуал, когда ты медленно, маленькими глоточками впитываешь в себя горечь дымящегося напитка, ощущаешь на небе карамельную сладость, а на языке – пряный вкус корицы.

На работе кофе – твой помощник, хотя после трех чашек он становится чересчур навязчивым, к тому же кофе в бумажном стаканчике легко пролить на сорочку или галстук с морскими коньками; его лучше пить в кафе, где собираются студенты в перерыве между лекциями, или в ресторане, где чопорные официанты скользят по паркету, словно тени, а в глубоких нишах прячутся бронзовые драконы.

В кофейнях, несомненно, тоже есть свой шарм, причем всякий раз туда идешь под настроение. Иногда хочется посидеть одному, с утра, когда люди изредка заходят выпить чашечку-другую, и время течет медленно, а за окном моросит дождь, и не хочется уходить; иногда – наоборот, хочется выпить немного эспрессо среди шумной толпы, людей, ехавших с работы домой и заглянувших в любимое кафе.

Но все же ни с чем не сравнится неспешность воскресного утра, когда ты встаешь, а за окном солнце золотит крыши, мелешь кофейные зерна, обжаренные до хруста, засыпаешь кофе в джезву, заливаешь ледяной водой, и он медленно томится на огне; а потом выливаешь черную, как вороново крыло, жидкость в чашку через ситечко – там остается гуща, но на ней не удается погадать, потому что ты целиком отдаешься любимому напитку, цедишь его долго, с сахаром или без, со сливками или с корицей, а за окном поют птицы, и жизнь хороша.








Аффогато (итал. «утопленник») – шарик ванильного (или любого другого, в зависимости от предпочтений) мороженого «утапливается» в порции эспрессо.

Американо – эспрессо смешивается с горячей водой, обычно в соотношении один к одному. В лонг блэк используется тот же принцип, только в обратном порядке.

Анточчино (итал. «бесценный) – количество молока, равное одной порции эспрессо, взбивается и смешивается с кофе; подается в чашке под эспрессо.

Блэк ай (рэд ай, канадиано) – чашка обычного кофе смешивается с двумя порциями эспрессо.

Бичерин – смесь из эспрессо, горячего шоколада и цельного молока. Придумано и подается в Турине.

Бомбон (исп. «конфета») – эспрессо смешивается со сгущенным и цельным молоком. Подается в Северо-Восточной Азии, Канарских островах, островах Кука и материковой части Испании.

Бреве (итал. «короткий») – эспрессо (50%) смешивается с молоком (25%) и сливками (25%).

Каффе Тобио – эспрессо смешивается с равным по количеству американо.

Караджилло (исп. «ничего») – смесь эспрессо и бренди; любимый напиток испанский строителей в зимнее время.

Капучино – традиционно смесь кофе, взбитого молока и молочной пенки (все по одной трети). Часто капучино делают по принципу латте, но с большим количеством пены. По желанию пенка покрывается шоколадной крошкой.

Коретто (итал. «приправленный») – эспрессо с добавлением ликера, обычно граппы или бренди.

Кон иело (исп. «со льдом») – два кусочка льда поливаются сладким эспрессо.

Кортадо (исп., порт. «вырезать») – эспрессо «разрезается» небольшим количеством теплого молока.

Кубано (исп. «кубинский») – кофейный порошок смешивается с сахаром, и вкус эспрессо получается не таким, как если бы сахар добавили уже после приготовления. Иногда сахар смешивается с небольшим количеством эспрессо, а потом доливается оставшаяся его часть.

Доппио (итал. «двойной») – двойная порция эспрессо. Аналогично «соло» – единичная, «трипло» – тройная.

Эспрессо кон Панна (итал. «эспрессо со сливками») – эспрессо со взбитыми сливками на поверхности.

Флэт уайт – эспрессо (одна треть) и взбитое молоко (две трети), с небольшой пенкой или без нее.

Гильермо – одна-две порции эспрессо наливаются в чашку с ломтиком лайма; иногда вместо лайма используются кусочки льда, иногда добавляется молоко.

Охлажденный кофе – обычно под ним понимается свежесваренный кофе, который сначала охлаждается, а затем подается со льдом. В Австралии эспрессо охлаждается непосредственно в стакане со льдом, куда затем добавляется молоко и мороженое. В Италии такой вид эспрессо называется «фреддо», его подают охлажденным и предварительно подслащенным, иногда со льдом. В США только что приготовленный эспрессо смешивается с кусочками льда. В Японии такой кофе обычно подается только летом.

Кафе о ле (фр. «кофе с молоком») – европейский вариант эспрессо с добавлением взбитого молока. В США готовится с помощью френч-пресса или капельным способом.

Латте (итал. «молоко») – сокращенное от слова «caffellatte», означающее «кофе с молоком». Представляет собой эспрессо, в который добавляется взбитое молоко, с тонким слоем пенки или без нее, в зависимости от предпочтений.

Латте макиато (итал. «подкрашенное молоко»; испанский вариант – «манчада», с тем же значением) – по сути дела «перевернутый» латте, поскольку эспрессо наливается в чашку, в которой уже есть молоко. «Латте макиато» стоит отличать от «каффе макиато».

Лонг блэк – схоже с американо, но опять же в обратном порядке, по которому эспрессо добавляется в горячую воду.

Лунго (итал. «длинный») – для его приготовления используется в полтора раза больше воды, чем требуется для обычного эспрессо, в результате чего вкус получается слабее.

Каффе макиато (итал. «подкрашенный») – в эспрессо добавляется небольшое количество молока или молочной пенки. В Италии существует две его разновидности – калдо (теплый) и фреддо (охлажденный), в зависимости от температуры добавляемого молока. Фреддо остается более популярным, поскольку не все могут употреблять горячий кофе с горячим молоком, и вынуждены ждать одну или две минуты, пока напиток не станет прохладнее.

Каффе мароччино – смесь эспрессо, взбитого молока и какао-порошка. Подается в небольшом стакане, который наполняется до краев, для чего обычно добавляют количество молока, примерно равное двум столовым ложкам; какао добавляется уже на готовую смесь.

Маррон («коричневый») – венесуэльский вариант латте; разновидности – «маррон кларо», которое содержит большее количество молока, и «маррон оскуро» («темно-коричневый») с меньшим количеством.

Кофе по-венски – кофе с молоком, при приготовлении которого используются сорта кофе с более мягким вкусом; иногда добавляется карамель.

Мокко – латте, смешанное с горячим шоколадом.

Нормале – традиционная порция эспрессо; данный термин обычно используется при упоминании «ристретто» и «лунго».

Рэд ай – обыкновенный кофе, смешанный с одной порцией эспрессо.

Ристретто (итал. «ограниченный»), также известный как «эспрессо корто» (итал. «короткий») – эспрессо с меньшим количеством воды (10-20 мл), но с более насыщенным вкусом.

Майами Вайс – смесь кубано и американо.



Кофе гляссе -

На 4 порциии ингредиенты:

вода - 1 л,
кофе - 8 ч. ложек,
мороженое сливочное или пломбир - 4 порции
КАКАО-3-4 ложки

Способ приготовления:

В кипящую воду всыпать кофе, довести до кипения, но не кипятить, дать остыть в закрытой посуде, процедить. Чобы кофе был мягче, можно дабавить ложки 3-4 какао!

Высокие стеклянные стаканы до половины залить черным кофе, сверху положить мороженое, подать с соломинкой. Можно поверх мороженного на мелкой тёрке потереть молочного шоколада!

ИСТОЧНИК: кофейный_променад, Таёта
[320x470]