АДЖАПСАНДАЛ.

Аджапсандал - это типично сезонное блюдо, его сезон - середина лета, когда поспевают все необходимые составляющие этой гастрономической симфонии: баклажаны, перцы, зелень, помидоры... 
Если подходить формально, то это овощное рагу с доминирующей ролью баклажан. Способы приготовления аджапсандала и состав действующих лиц варьируются весьма широко. Мы предлагаем следующий вариант. 

Ингредиенты:
Баклажаны - парочку довольно упитанных, потянет где-то грамм на 700
Лук - примерно половина веса от баклажанов - 250-300 гр
Помидоры - нужны сочные большие помидоры - 500 гр
Чеснок - половина головки
Морковь - 150-200 гр
Перец сладкий - один-два
Перец жгучий - один
Масло подсолнечное - 100мл или больше, смотря по вкусу
Зелень - кинза, петрушка, укроп, а главное базилик и преимущественно красный - по полпучка.

Приготовление:
Баклажаны предварительно проходят некоторую подготовку - это на случай, что вдруг они у вас с горечью. Нарезаем баклажан вдоль пополам, а затем поперек на полукружья толщиной примерно полсантиметра, складываем в эмалированную миску, посыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем на полчаса, пусть пустят сок и немного просолятся. Затем складываем их в дуршлаг, промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и обсушиваем бумажным полотенцем.

В толстодонной кастрюле или жаровне разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до светлокоричневого цвета. Насыпать горкой не нужно, лучше жарить несколькими партиями. Обжаренные баклажаны перекладываем в миску, накрываем тарелкой, чтобы не остывали.

В жаровню насыпаем лук, нарезанный полукольцами, наструганную тонкими брусочками морковь и слегка обжариваем их, помешивая, на оставшемся от баклажан масле. При необходимости можно масло добавить.

На подготовленный таким образом лук укладываем обжаренные баклажаны.

Сверху кладем сладкий перец, очищенный от семян и порезанный полосками. Добавляем к нему располовиненные дольки чеснока.

Выливаем поверх коробку помидорной пассаты - 400-500 гр будет достаточно.

И в самом конце кладем нарезанную свежую зелень.

Дальше солим, перемешиваем, кладем жгучий перчик.

Накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь, а лучше и на рассекатель.Той жидкости, которую дают овощи обычно достаточно, чтобы всё готовилось практически на пару, если увидите, что жидкости мало - добавьте полстакана воды или белого вина.
Через примерно 30 минут почувствуете сногшибательный запах аджапсандала, потерпите ещё минут 10 и можете открыть крышку и полюбоваться, что у вас получилось:)
Есть это наслаждение можно холодным и горячим - но обязательно с хрустящим свежим хлебом:)