Это цитата сообщения Людочка_Вершинина Оригинальное сообщение
Сахарный пирог со сливками
Сегодня приготовим вкуснейший десерт, нежный, сочный, ароматный сахарный пирог с хрустящей корочкой и сливками вместо крема. Это блюдо французской кухни, в которой, как известно, что ни десерт, то шедевр. Бесспорное достоинство рецепта в простоте приготовления и доступности продуктов. Ну и во вкусе, конечно, об этом даже упоминать не стоит.
Ингредиенты:
тесто
- 250 г муки + 1 ч. л. на опару
- 1 ч. л. сахара на опару
- 100 мл теплого молока
- 15 г сырых дрожжей или 1,5 ч. л. сухих
- 2 средних куриных яйца
- 100 г размягченного сливочного масла
- 1 пакетик (8-10 г) ванильного сахара
- щепотка соли
посыпка и пропитка
- 50 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 200 мл сливок 10-20% жирности
Это количество ингредиентов рассчитано на форму размером не более 20*20 см. Если у вас форма большего размера, просто пропорционально увеличьте количество продуктов.
Приготовление:
Сначала приготовим опару. В тарелку крошим сырые дрожжи.
Добавляем по чайной ложке муки и сахара и 50 мл слегка подогретого молока. Перемешиваем и отставляем в сторонку подходить, это займет минут 20.
Разбиваем в миску 2 яйца, добавляем размягченное сливочное масло, порезанное на кусочки, ванильный сахар и соль.
Перетираем всё в однородную массу. Можно воспользоваться блендером или миксером на малых оборотах.
Тем временем дрожжи поднялись пышной шапкой.
Выливаем их в масляную смесь и осторожно перемешиваем.
Туда же выливаем оставшиеся 50 мл молока, затем в два-три приема добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно получается очень липкое, но пусть это вас не смущает, работать руками с тестом не придется.
Закрываем тесто крышкой, сверху еще полотенцем и ставим в теплое место примерно на час, пока тесто хорошо подойдет, т. е. увеличится в объеме в 2,5-3 раза.
А пока приготовим сахарную крошку для посыпки пирога. В плоскую тарелку высыпаем 150 г сахара и добавляем 50 г сливочного масла. Масло берем из холодильника, предварительно размягчать его не надо.
Вилкой разминаем масло и сахар, пока не получится сахарная крошка.
Тарелку с готовой крошкой убираем на время в холодильник.
Теперь форму для выпечки надо смазать сливочным маслом. Для удобства извлечения готового пирога я выстилаю форму пекарской бумагой и только потом смазываю её сливочным маслом.
Спустя час тесто подошло.
Руками, смазанными растительным маслом, перекладываем его в форму и равномерно распределяем.
Оставляем минут на 20. С хорошими свежими дрожжами тесто быстро поднимется второй раз.
Когда видим, что пирог поднялся и стал пышным, окунаем указательный палец в растительное масло и по всей поверхности делаем пальцем углубления до самого дна.
Вынимаем из холодильника сахарную крошку и засыпаем всю поверхность.
Ставим форму в духовку, нагретую до 180 градусов и выпекаем минут 30, пока пирог слегка зарумянится. Затем достаем и поливаем сливками по всей поверхности выпечки. Удобно это делать с помощью столовой ложки. Сливки моментально впитываются в уже пропеченное пористое тесто. Я использую сливки 20% жирности, но можно взять и 10%-ные.
Возвращаем пирог в духовку и доводим до готовности еще минут 10, пока он хорошо зарумянится и сверху образуется хрустящая корочка.
Потянув за бумагу, вынимаем эту красоту из формы, немного остужаем и можно угощаться! Сахарный пирог - это очень вкусно, тесто мягкое, воздушное, пропитанное местами, как нежным кремом, немного загустевшими сливками.
Попробуйте приготовить этот десерт, очень рекомендую.