eshtoday.ru/kulinarnye-rets...e-ot-ally/



1.
[467x700]
Ингредиенты:
Белки – 5 шт. (170 г.)
Мелкий сахар – 320 г.
Ванилин – 1 г.
Соль – щепотка
Безе – одно из любимых лакомств в моей семье. Оно сладкое, хрустящее, воздушное – это просто чудо. Казалось бы нет ничего сложного в приготовлении этого замечательного десерта, но к сожалению не у всех оно получается. Я раскрою все нюансы приготовления безе и придерживаясь этих правил, у вас всё получится.

И так, начнём.
1.Яйца для безе должны быть свежими.
Белки нужно отделить аккуратно, не спеша так, чтобы ни капля желтка в них не попала.
Если яйца были комнатной температуры, то охладите посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.
Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!
Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая. Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается. При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.
Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.
Охлажденные белки сначала взбиваются только со щепоткой соли. Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков.
Очень важный момент соединения белков и сахара. Сахар вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс взбивания примерно 7 минут. Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно. Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру.add-sugar
В момент взбивания белков с сахаром можно добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.
9.Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, кондитерским шприцом, придавая безе разной формы, обязательно на пергаментную бумагу.
Я делала в виде цветка с пустотой в средине. Выкладывала лодкой круги, а потом придавала форму каждому цветочку.
10. Выпекать, а точнее сушить корж безе из взбитых белков необходимо в прогретой духовке при температуре 100°, по времени 40-50 минут, в зависимости от толщины и от объёма вашего безе. Периодически нужно будет проверять безе на твердость.
Остывшие цветочки я заполнила взбитыми сливками, полила вишнёвым сиропом с ягодами и украсила стружкой шоколада.
Такую воздушную массу используют по разному: для украшения тортов, в виде крема, пекут пирожное безе, меренги, рулеты, коржи для тортов…
Теперь вы знаете все секреты приготовления безе и можете приготовить что угодно, от пирожного до шикарного торта. Определитесь, что вы хотите и дерзайте. Желаю удачи!

Приятного аппетита!