[показать]

В Инете очень много рецептов сациви, но я представлю свой, по которому готовлю дома. Классическое сациви готовится из индейки. Мне лично больше нравится с курицей.
И еще: во многих рецептах присутствует корица, иногда - гвоздика. Я ничего из этого не добавляю, хотя обе эти пряности очень подходят к орехам. На мой взгляд, они больше уместны в ореховом варенье. Но это мое личное мнение ))

Как приготовить САЦИВИ

Необходимые продукты:
Курица (или индейка)))) - 2 кг
Лук - 1 большая головка
Орехи грецкие - 0,5 кг. Орехи желательно выбирать светлые и ни в коем случае не горькие. Если орех растереть в пальцах, должно выделиться масло. Тогда и сациви получится вкусное. Вот такие:
Сунели: кинза - 1 ч.ложка, уцхо-сунели - 1 ч.ложка, шафран имеретинский - 2 ч.ложки (ложки брать полные, с горкой)
Острый красный перец - по вкусу (примерно 1 ч.ложка)
Чеснок - 1 средняя головка (7-8 зубков)
Уксус - 3-4 ст.ложки. Соль - по вкусу.

Приготовление
Курицу отварить до полуготовности (при варке добавить 1-2 лавровых листика. Вместе с курицей можно отварить луковицу целиком, потом она не понадобится, а можно лук не варить, пропустить через мясорубку и потушить отдельно в готовом бульоне).

Курицу остудить. Нарезать на не очень крупные порционные куски (лучше всего - секатором) и обжарить кусочки со всех сторон в сковородке или в духовке.

Пока варится курица, можно заняться орехами. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой орехи и чеснок, добавить соль, сунели, перец, перемешать и перемолоть еще 1-2 раза, чтобы потекло масло. Цвет массы получается коричневатый, но при добавлении бульона цвет меняется на желтовато-кремовый (это благодаря шафрану, которого я всегда добавляю больше других сунели).

Если будете готовить сациви с тушеным луком, то ореховую массу нужно перемешать с луком, понемногу добавить горячий бульон, тщательно растирая, еще соли, если требуется, и уксус. На 0,5 кг орехов идет примерно 1-1,5 литра бульона.
Не пугайтесь, что соус получился жидковатым. Он потом загустевает. Вполне возможно, что придется еще разбавлять бульоном.

Переливаем соус в кастрюлю, добавляем туда обжаренную курицу, доводим до кипения и снимаем с огня.
Сациви готово!

[показать]

А еще можно из этих же продуктов (только без лука и на воде вместо бульона) приготовить не менее вкусную ореховую подливу. Подается к отварной или жареной курице, рыбе.

Рецепт ореховой подливы - БАЖЕ

[показать]

Молотые орехи (смешанные с сунели, солью, перцем и чесноком) протираем через сито, подливая понемногу кипяток.
Выделяющееся ореховое масло сливаем в отдельную емкость. Подается баже в соусниках или пиалах с ложкой, куда добавляется отжатое ореховое масло.

Рецепт от Юлии (Джулии)

[показать]