Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение

Капустняк галицкий

В галицком капустняке есть что-то от украинского капустняка (рубленая капуста, пшено) и от польских щей из квашеной капусты (толченый картофель, подача с вареным картофелем) и любимая галичанами фасоль. Капустняк наваристый и вкусный.

Из чего готовить:

Свиные (или телячьи) ребра – 500г

Капуста квашеная – 500г

Фасоль сухая – 100г

Картофель – 2 шт. – 150г

Корни сельдерея и петрушки – по 50г

Морковь – 65г

Лук репчатый – 1 луковица – 85г

Пшено – 50г

Лавровый лист – 2 шт.

Перцы черный и душистый горошком – по 4 шт.

Соль

Перец черный молотый

Зелень петрушки – 3-4 веточки

Приготовление

Фасоль заранее замочить и отварить до готовности отдельно.

Мясо залить 3л воды, довести до кипения и убрать пену. Добавить в кастрюлю перцы и лавровые листы. Вкинуть морковь, корни сельдерея и петрушки, лук и порезанный пополам картофель. Уменьшить огонь и готовить 1 час.

Лук и лавровые листы из бульона выбросить. Остальные корешки (сельдерей, петрушка и морковь) при желании порезать кубиком и вернуть в бульон. Сварившийся картофель истолочь и вернуть в бульон.

Кислую капусту отжать и мелко порубить. Если любите капустняк покислее, то капусту можно не отжимать. Количество капусты тоже берите по вкусу. Кто-то любит погуще, а кому-то нравится пожиже. Капусту и пшено вкинуть в кастрюлю и варить 30 минут.

Мелко порезать зелень петрушки.

Добавить зелень в капустняк. Посолить по вкусу. Дать настояться 15-20 минут.

К капустняку подают вареный картофель, заправленный жареным луком, шкварками.

Приятного аппетита!