• Авторизация
Дневник Вересковый_ветер Лента друзей - Дневник - Полная версия


Свиная грудинка, от которой не оторваться 20-09-2026 18:02 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение

Свиная грудинка, от которой не оторваться:

Это вкуснейшая грудинка, которая идеально подойдёт и для праздничной нарезки,
и просто так, к примеру, с чёрным хлебом, чесночком и кислыми щами…

 

Что нужно для посола:
Пропорция: 20 г смеси солей на 1 кг мяса.
10 г нитритной соли (0,6%) — она даёт розовый цвет и защищает от бактерий.
10 г обычной поваренной соли.
 
⚠️ Важно про соль:
Берите самую обычную крупную каменную соль без добавок. Мелкая и йодированная не подойдут. Первая слишком быстро проникает в мясо и может дать резкий пересол, а йод придаёт неприятный привкус и мешает правильному созреванию.
-2
У меня был небольшой кусочек, поэтому я просто пересчитала количество.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тщательно натерла грудинку смесью солей со всех сторон, хорошо втирая в поверхность.
-3
Обернула пищевой плёнкой и убрала в холодильник на 4 суток (можно до 7, но мой небольшой кусок отлично просолился и за 4 дня). В процессе пару раз массировала кусок, чтобы соль распределялась равномерно.
-4
 
После посола обваляла мясо в ароматной смеси:
паприка сладкая
кориандр
сушёный чеснок
гарам масала
перец
Вы можете взять любые специи по своему вкусу.
-5
Плотно упаковала мясо в формовочную сетку для мясных изделий. Конечно, можно запекать и без неё, но с сеткой грудинка получается аккуратной, цилиндрической формы и не разваливается при нагреве.
-6
Прежде чем отправлять грудинку в духовку, достаньте её из холодильника заранее. Воткните щуп термометра в самую толстую часть куска и дайте мясу полежать при комнатной температуре минут 40–60, чтобы оно немного нагрелось.
-7
Зачем это нужно? Если поставить в духовку ледяное мясо, оно будет прогреваться неравномерно, и снаружи грудинка может пересушиться, пока середина дойдет до кондиции. А щуп лучше оставить внутри на всё время готовки, так вы сможете следить за температурой, не открывая лишний раз духовку.
Разогрейте духовку до 90–95 °С. Отправьте мясо запекаться.
 
Главное правило:
Ориентируйтесь именно на температуру внутри мяса, а не на время! Для моего куска весом около 1 кг ушло около 2 часов.
Как только термометр покажет заветные 72–75 °С — выключайте духовку.
Достаньте ветчину из духовки и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре.
-8
Затем уберите в холодильник минимум на 8–12 часов (а лучше на сутки) — это нужно, чтобы структура мяса стабилизировалась, а вкус «созрел».
Только после этого можно нарезать.
-9
 
 
ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!
Picture background
Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Свиная грудинка, от которой не оторваться | Вересковый_ветер - Дневник Вересковый_ветер | Лента друзей Вересковый_ветер / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»