Зачем переплачивать за дорогую рыбу? Готовлю бюджетный минтай
Рыбный сливочный суп
Приготовил вкуснейшую рыбу в духовке и снова не срезал плавники
Рыбное филе в сливочном соусе с лимоном
5 рецептов сочных и нежных рыбных котлет... ссылка
Рыба ... ссылки




Зачем переплачивать за дорогую рыбу? Готовлю бюджетный минтай

Простые продукты, минимум хлопот, а вкус – просто объедение. Главный секрет здесь скрывается в сочной морковно-томатной заправке.



Ингредиенты:

белая рыба (минтай, треска, навага или нототения) – 1 кг;
репчатый лук – 3 шт.;
свежая морковь – 3 шт. (крупные);
томатная паста – 3 ст. л.;
молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
мука – для панировки;
вода – 50 мл;
соль, свежемолотый чёрный перец – по вкусу;
растительное масло – для обжаривания.

Способ приготовления

Рыбу очищаем, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на порционные кусочки.

Солим и перчим по вкусу с обеих сторон. Каждый кусочек тщательно обваливаем в муке.

Панировка из муки «запечатывает» соки внутри, благодаря чему рыбка остаётся очень сочной и не распадается при дальнейшей тушении.



Разогреваем на сковороде немного растительного масла и обжариваем кусочки рыбы до аппетитной золотистой корочки. Доводить до полной готовности на этом этапе не нужно! Перекладываем рыбу на отдельную тарелку.



В ту же сковороду (при необходимости добавьте капельку масла) выкладываем лук, нарезанный полукольцами или четвертинками. Пассеруем до мягкости, затем добавляем натёртую на крупной тёрке морковь. Тушим вместе 2-3 минуты.

Добавляем соль, чёрный перец, томатную пасту и обязательно молотый кориандр.

Именно кориандр придаёт овощной заправке глубокий, чуть пряный и пикантный аромат.

Прогреваем всё вместе буквально 1-2 минуты, чтобы томатная паста раскрыла свой цвет и вкус.



Берем кастрюлю с толстым дном, сотейник или другую сковороду. На дно выкладываем половину морковно-луковой зажарки. Сверху ровным слоем раскладываем обжаренную рыбу, добавляем лавровый лист.

Накрываем всё оставшейся овощной заправкой. Вливаем 50 мл воды, накрываем крышкой и тушим на минимальном огне 5-7 минут (если кусочки крупные или используете другую рыбу, время можно увеличить до 20-30 минут).



Такое блюдо отлично готовится не только на плите, но и в духовке, мультиварке или утятнице. А если дать ему настояться пару часов в холодильнике, оно станет ещё вкуснее даже в холодном виде!

Горячая рыбка идеально сочетается с нежным картофельным пюре, отварным рисом, рассыпчатыми кашами или лёгким салатом из свежих овощей.

https://dzen.ru/a/ap_Gxclrngl9ZEH6?ysclid=mtu864a3co741403546

------

Рыбный сливочный суп



✅Ингредиенты:

Консервированная горбуша — 1 банка (250 г)
Картофель — 5-6 шт.
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Сливки 33% — 200 мл
Сыр сливочный — 150 г
Рис пропаренный — 5 ст. л.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Вода — 2,5 л

Приготовление:

Подготовка овощей:

Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
Морковь нарежьте мелким кубиком.
Лук нарежьте мелкими кубиками.

Приготовление овощной заправки:

На сковороде растопите сливочное масло.
Обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще 5 минут.



Добавление риса:

Картофель и рис отправляем сразу вместе к овощам и заливаем кипятком.
Когда картофель и рис будут готовы, мы добавляем горбушу (без косточек), разобрав ее на кусочки.
Добавляем сливки и сыр и помешиваем постоянно, пока сыр не растает.
Варите еще 5-7 минут.
Солим, перчим.
Укроп мелко нарезанный добавляем в самом конце.
Перемешайте и дайте супу настояться под крышкой 10 минут.


Без сливок

Подача:

Разлейте суп по тарелкам.
Подайте гренки или острые сухарики с рыбной приправой и салат из овощей.



Приятного аппетита!

https://dzen.ru/a/ap0lQ1pfO0XVaviJ - Рыбный сливочный суп

------

Приготовил вкуснейшую рыбу в духовке и снова не срезал плавники

Окунь в духовке

Каждый раз споры и вопросы, почему опять приготовил рыбу с плавниками. На этот раз запекал морского окуня в духовке. Вкуснейшая штука. А что поступил так неслучайно, расскажу в рецепте.



✅Как готовить

Начнем с того самого вопроса, который постоянно волнует любителей рыбы. С чистки и удаления плавников. Ну, чистить чешую учить не буду, это и так все знают и умеют. Но вот про то, правильно ли срезать или не срезать плавники, давайте поговорим.

Только не считайте, что я вас убеждаю, будто мой вариант самый правильный. На самом деле он очень удобен лично для меня. Кто-то может попробовать и решить, что это ему по-прежнему не подходит. Но большинство людей, после того, как разочек так сделают, со мной соглашаются.



Так вот, я практически никогда их не срезаю потому, что их гораздо легче и проще извлекать из уже приготовленной рыбы. Причем сразу вместе с мелкими плавниковыми косточками, которые меня ужасно раздражают в готовых рыбных блюдах. И это вы можете четко увидеть в видео, если на него посмотрите.

На этом с плавниками всё. Надеюсь не сильно вас утомил. Так что теперь приступаем непосредственно к готовке.

Итак, берем морского окуня, чистим и делаем довольно глубокие косые поперечные надрезы с обеих сторон каждой рыбины. Плавники у нас остаются, хвосты или убираем, или так же не трогаем. По поводу хвостов решайте сами. Я делаю и так и этак.


Далее застилаем небольшой металлический противень бумагой для выпечки. Бумагу смазываем растительным маслом именно по тем местам, куда положим рыбу. Соответственно, выкладываем окуня и сбрызгиваем его соком лимона. Делаем это только сверху, низ просто лежит на смазанной бумаге.


Затем рыбу солим, перчим и сдабриваем специями. Это моя фирменная фишка и уверяю, специи не перебьют вкуса рыбы, а сделают её более яркой и насыщенной. Из специй берем карри, паприку и сухие ароматные травы.

Посыпаем ими, солью и перцем тоже только верх. И после этого поливаем растительным маслом, немножечко. Можно это сделать с помощью кисточки или растереть специи с маслом руками. А можно оставить прямо так. Я чаще всего не размазываю.



Всё! Ставим рыбу в разогретую духовку и запекаем 30 минут при 180 С.



Ну вот, смотрите какая прекрасная рыбка получается.



Если есть желание можно еще сбрызнуть ее лимончиком.

И начинать есть. Это очень вкусная рыба, ну просто нереально вкусная. Причем и горячая, и холодная.

На фото можно заметить, что плавники уже вытащены вместе с плавниковыми костями. Остается разделить рыбу на две филейки и вытащить хребтинку.



Вот мои ингредиенты. Готовьте срочно, пробуйте мой способ запекания и испытывайте новый вариант с плавниками.

✅ Что нужно

Морской окунь 800 г
Сок лимона от 1/2 шт
Растительное масло 2-3 ст л
Перец, соль по вкусу
Паприка, карри, травы по вкусу

Вес окуня даю уже в очищенном виде и без головы. Готовьте смело, будете в восторге от вкуса и вида.


https://dzen.ru/a/aqFBJNVYjzea5tHO

---------

Рыбное филе в сливочном соусе с лимоном



Рыбное филе в сливочном соусе с лимоном

Себестоимость: ~110 рублей на порцию | Время: 15 минут

Это блюдо я видел в меню за 650 рублей. Подают с долькой лимона и веточкой укропа. А по факту — минтай, сливки и лук.

Что нужно:

- Филе минтая или хека — 500 г (180₽ за кг, на 3 порции)
- Лук — ½ шт. (5₽)
- Сливки 10% — 200 мл (70₽)
- Лимон — ½ шт. (15₽)
- Мука — для панировки (10₽)
- Масло растительное — для жарки (10₽)
- Соль, перец

Как готовить:

1. Рыбу солим, перчим, обваливаем в муке. Обжариваем на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Достаём на тарелку.

2. В ту же сковороду — мелко нарезанный лук. Обжариваем 2 минуты.

3. Вливаем сливки, добавляем сок половины лимона. Перемешиваем, доводим до кипения.

4. Возвращаем рыбу в соус. Тушим под крышкой 5 минут на минимальном огне.

5. Сверху — тонкие ломтики второй половины лимона и зелень. Если есть.


> 💡 Мой лайфхак: минтай любит лимон. Без него — бюджетная рыба. С ним — средиземноморское блюдо. Не жалейте лимона, он стоит 15 рублей, а делает магию.

> 💡 Ещё лайфхак: если соус получился жидким — добавьте щепотку крахмала, разведённого в холодной воде. Соус станет глянцевым, как в ресторане. Этот трюк стоит 2 рубля.

https://dzen.ru/a/aowHnRyg8Rq074Do


-------


5 рецептов сочных и нежных рыбных котлет... ссылка



https://dzen.ru/video/watch/646725fdc8e33b566949cc5e - 5 рецептов сочных и нежных рыбных котлет, идеaльные пропорции (все секреты) видео

00:00 Рыбные котлеты
00:22 Сочные рыбные котлеты «Рубленые»
03:20 Рыбные котлеты «Нежные»
06:38 Котлеты из рыбы и овощей в духовке
09:09 Рыбные котлеты в микроволновке (эксперимент)
13:06 Рыбные котлеты с салом
15:36 Рыбные котлеты с сыром

РЕЦЕПТЫ:

Котлеты рыбные «Рубленые»
• Филе любой рыбы - 1 кг
• Хлеб - 3-4 ломтика
• Молоко - 0,5 стакана
• Лук (большой) - 1 шт. (Или 2 шт. средних)
• Паприка - 1 ч.л.
• Яйцо - 1 шт.
• Панировочные сухари
• Специи
• Соль

Рыбные котлеты «Нежные»
• Филе рыбы (у меня хек) - 800 г
• Хлопья овсяные - 0,5 стакана
• Лук - 1 шт.
• Яйцо - 1 шт.
• Йогурт - 2 ст.л.
• Укроп
• Мука - 2-3 ст.л.
• Перец черный молотый
• Соль

Котлеты с рыбой и овощами в духовке
• Филе рыбы (у меня хоки) - 800 г
• Капуста цветная - 150 г
• Лук - 150 г
• Морковь - 150 г
• Картофель - 150 г
• Яйца - 2 шт.
• Хлопья овсяные - 1 стакан
• Перец черный молотый
• Соль

Рыбные котлеты от моей мамочки
• Филе рыбы - 700 г
• Сало - 250-300 г
• Лук - 1 шт.
• Лук сушеный - 1 ч.л.
• Йогурт (или сметана) - 1-2 ст.л.
• Крахмал - 3-4 ст.л.
• Панировочные сухари
• Перец черный молотый
• Соль

Котлеты с сыром
• Рыбный фарш - 300 г
• Лук - 0,5 шт.
• Желток яичный - 1 шт.
• Соль
• Перец черный молотый
• Сыр
• Хлеб - 4 ломтика
• Помидоры




Рыба ... ссылки

https://dzen.ru/video/watch/6a9ebcc23916b363b0bae5ed - ✅ видео Потрясающий обед или ужин из минтая - 10 минут Вашего времени + духовка!

Ингредиенты:
Рыбное филе (у меня минтай) — 1 кг;
Помидор (крупный) — 1 шт.;
Крабовые палочки — 150-180г;
Сыр — 80 г;
Сметана или майонез — 2 ст. л.;
Горчица;
Соль, перец, чеснок



https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=157384&ysclid=mtt5eo775h327730252 - Рыба, запечённая в сливочном соусе с горчицей, соком лимона и чесноком


https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149533 -Треска, запечённая под сыром


https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=155370 - Минтай, запечённый под луково-морковной "шубкой"


https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=126951 - Красная рыба, запеченная в духовке

https://dzen.ru/a/ac4ptIC7Inbm1Dj_?ysclid=mtuapyxx7k168062953 - Рыба в сливочно-лимонном соусе — ужин за 20 минут

https://dzen.ru/a/ap7F5aRz8lbnDbbu - Камбала на сковороде.



https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=142262 - Сазан запеченный
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=168533 - Рыба, запечённая с картофелем и яблоками
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=135072 - Филе хека в лаваше, запеченное в духовке
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=152769 - Скумбрия, запечённая с помидорами и луком
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=169333 - Рыба, запечённая в лаваше с творожным сыром
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=167990 - Рыба, запечённая с сыром и кабачковой "чешуёй"
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=173689 - Шашлык из рыбы с кабачками и помидорами (в духовке)
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=163232 - Шашлык из лосося и болгарского перца (в духовке)