Как приготовить пирог с грушами, чтобы бисквит не опал, а фрукты дали сок
01-09-2026 23:57
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Как приготовить пирог с грушами, чтобы бисквит не опал, а фрукты дали сок:
Пышные экспресс-пирожки с капустой в духовке:
----------
Пышные экспресс-пирожки с капустой в духовке:
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение
Как приготовить пирог с грушами, чтобы бисквит не опал, а фрукты дали сок:
Пышные экспресс-пирожки с капустой в духовке:
Нежнейшее ванильное тесто здесь отлично сочетается с карамелизованной грушевой начинкой, а сам рецепт настолько простой, что получится даже у тех, кто редко берётся за выпечку.
Приведу проверенные пропорции и пару несложных кулинарных хитростей, чтобы бисквит вырос пышным, а фрукты сохранили форму и сочность.
Приведу проверенные пропорции и пару несложных кулинарных хитростей, чтобы бисквит вырос пышным, а фрукты сохранили форму и сочность.
Начинка:
Груши - 3-4 шт. (400 г)
сливочное масло - 20 г
сахар - 50 г
Бисквитное тесто:
Яйца - 3 шт.
соль - щепотка
сахар - 100 г
ванильный сахар - 10 г
молоко - 100 мл
растительное масло - 100 мл
разрыхлитель - 12 г
мука - 200 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начнём с подготовки груш. Нарезаем груши крупными ломтиками вместе с кожурой – она удержит форму при выпечке.
На сковороде растапливаем 20 г масла, добавляем 50 г сахара и груши. Прогреваем на среднем огне 5 минут, аккуратно помешивая. Снимаем с огня и даём полностью остыть – горячая начинка осадит тесто.
Готовим тесто. В глубокой миске соединяем яйца, щепотку соли, белый и ванильный сахар с натуральной ванилью. Он придаёт бисквиту тонкую ненавязчивую нотку и не выветривается при выпечке.
Взбиваем миксером на высокой скорости 4-5 минут до образования пышной, светлой массы.
Яйца и молоко обязательно берем комнатной температуры, иначе тесто плохо поднимется, а масло может отслоиться.
Снижаем скорость миксера до минимума. Тонкой струйкой вливаем молоко комнатной температуры и растительное масло.
Для более пористой и влажной мякоти спокойно заменяем молоко на нежирный кефир или густой питьевой йогурт. С ним тесто получается особенно нежным, а в готовом бисквите появляется приятная сливочная текстура.
Просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Я всегда использую вот этот проверенный разрыхлитель, он срабатывает идеально и не оставляет неприятного послевкусия.
Всыпаем сухую смесь к жидким ингредиентам и перемешиваем миксером на минимальных оборотах буквально 15-20 секунд – только до исчезновения сухих комочков.
Готовим пирог. Дно разъёмной формы (24 см) застилаем пергаментом. Переливаем тесто, сверху равномерно раскладываем остывшие ломтики груш.
Выпекаем в заранее разогретой до 180 °C духовке 35-40 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить полностью сухой.
Даём пирогу полностью остыть прямо в форме, чтобы бисквит стабилизировался и не осел при извлечении. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой или миндальными лепестками.
Приготовление такого пирога у меня занимает минимум времени, а результат всегда радует и ровным мякишем, и ярким сливочно-грушевым вкусом.
https://dzen.ru/a/apHcYFBrCivuiBWy
Р.S: Я пеку перевёрнутый пирог с грушами. Сначала делаю карамель, в неё раскладываю груши, сверху корица и заливаю тестом с кусочками груш. Потом переворачиваю.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
----------
Пышные экспресс-пирожки с капустой в духовке:
Многие из нас привыкли думать, что настоящие, пышные дрожжевые пирожки — это история на полдня: замесить, долго ждать первого подъема, обмять, снова ждать... Но что делать, когда хочется порадовать близких домашней выпечкой прямо сегодня, к чаю?
Этот рецепт я открыла для себя давно и с тех пор регулярно к нему возвращаюсь. Его главная особенность — удивительное быстрый подъем. Проходит всего 20 минут после замеса, а тесто уже полностью готово к работе! При этом пирожки получаются невероятно мягкими, нежными и сдобными. Кстати, основа настолько универсальная, что подходят для любой начинки: от сладких ягод до пиццы.
Сегодня приготовим классику — румяные пирожки с сочной капустой, но с небольшими авторскими тонкостями.
Сегодня приготовим классику — румяные пирожки с сочной капустой, но с небольшими авторскими тонкостями.
Для теста:
Тёплое молоко — 200 мл (чуть меньше одного полного стандартного стакана)
Сухие дрожжи — 10 г (1 стандартный пакетик)
Сахар — 15 г (3 ч. л.)
Растопленное сливочное масло — 180–200 мл (1 стакан)
Соль — 9 г (1 ч. л.)
Мука пшеничная — 450–500 г (примерно 3,5–4 стакана)
Для начинки:
Белокочанная капуста — 500 г (около 1/4 среднего кочана)
Репчатый лук — 100 г (1 средняя луковица)
Морковь — 150 г (1 шт.)
Растительное масло — 30 мл (2 ст. л.)
Томатная паста — 20 г (1 ст. л.)
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Для смазывания:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 10 мл (2 ч. л.)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Быстрая подготовка капусты. Белокочанную капусту шинкуем тонко и не слишком длинно. Заливаем её кипятком на пару минут. Этот быстрый приём избавляет капусту от горечи и делает ее мягче без длительного тушения.
Ароматная зажарка. На сковороде разогреваем растительное масло. Лук нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке. Выкладываем их на сковороду с разных сторон: лук с одной, морковь — с другой. Так лук успевает хорошо подрумяниться и дать глубокий аромат, а морковь не пускает сок раньше времени.
Сбор начинки. Шумовкой перекладываем капусту из кипятка к овощам. Солим, перчим и тушим до мягкости. В самом конце добавляем томатную пасту для приятной кислинки и яркого цвета. Перемешиваем, держим на огне еще минуту и снимаем. Даем начинке остыть.
Замес уникального теста. В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар. Тщательно размешиваем до полного растворения крупинок. Вливаем растопленное сливочное масло и добавляем соль.
Изобилие сливочного масла делает структуру теста бархатистой, пластичной и совершенно не липнущей к рукам.
Введение муки. Постепенно просеиваем муку. Учитывайте содержание белка: если на упаковке указано 10,6%, уйдет около 500 г, а если белок 12% и выше — муки понадобится меньше. Накрываем миску полотенцем и оставляем отдыхать ровно на 20 минут.
Формовка. Слегка присыпаем стол мукой. Без обминки делим поднявшееся тесто на 12 равных частей (примерно по 70–75 г). Раскатываем кусочек, выкладываем по центру щедрую столовую ложку остывшей начинки и тщательно защипываем шов.
Выпекание. Смазываем пирожки смесью желтка и молока.
Расстойка перед духовкой не требуется! Отправляем выпекаться при 200 °C примерно на 20 минут до глубокого золотистого цвета.
Полезные кулинарные тонкости
Не забивайте тесто: муки может уйти чуть меньше или больше. Добавляйте её частями, чтобы сохранить нежную консистенцию.
Температура начинки: никогда не выкладывайте горячую капусту на дрожжевое тесто, иначе оно «заварится» и теряет пышность.
Масляная основа: сливочное масло при желании можно заменить на качественный маргарин в той же пропорции.
Правильное остывание: чтобы корочка оставалась приятной и не отмякла, после духовки переложите пирожки на деревянную доску или решетку.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Как приготовить пирог с грушами, чтобы бисквит не опал, а фрукты дали сок | Вересковый_ветер - Дневник Вересковый_ветер |
Лента друзей Вересковый_ветер
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»