• Авторизация
Дневник Вересковый_ветер Лента друзей - Дневник - Полная версия


КОКОРКИ С ЯБЛОКАМИ 09-08-2026 10:43 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

КОКОРКИ С ЯБЛОКАМИ: УДМУРТСКИЕ ПРЕСНЫЕ ПИРОЖКИ
РАССТЕГАИ *КУПЕЧЕСКИЕ* С РЫБОЙ

Кокроки с яблоками — пирожки из пресного (бездрожжевого) теста с начинкой из яблок, блюдо удмуртской кухни. Получаются очень вкусные хрустящие пирожки к чаю. На следующий день тесто пропитывается яблочным соком и пирожки становятся мягкими, но при этом они по-прежнему остаются вкусными. 
a2774b354b (700x350, 256Kb)
История и культурное значение
Кокроки — национальное блюдо удмуртской кухни. В Удмуртии пирожки издавна были частью повседневного и праздничного стола. Их подавали на семейных застольях, угощали гостей, брали с собой в дорогу. Форма кокроков — тонкое тесто, плотно закрытая начинка и быстрая выпечка — позволяла быстро накормить большую семью. 
Выбор начинки зависел от времени года: летом использовали свежие овощи и ягоды, осенью — яблоки, капусту, свёклу, а зимой готовили более сытные варианты с мясом или картофелем. Такая универсальность сделала кокроки популярным блюдом, которое сохранилось в культуре до наших дней. 
 
Ингредиенты:
 
сметана 20% - 200 г;
мука - 300 г (в тесто) + для подпыла поверхности;
яйцо - 1 шт.;
сахар - 1 ст. л. (в тесто) + 30 г (для начинки);
соль - щепотка;
яблоки - 3-4 шт.
 
Приготовление:
 
В объёмной миске соединить сахар, яйцо, сметану и соль, перемешать содержимое.
В получившуюся смесь всыпать небольшими порциями муку, хорошо перемешивая тесто сначала ложкой, а затем выложить на припылённую мукой поверхность и вымесить тесто руками.
Тесто должно стать гладким, может слегка подлипать, прикрыть его полотенцем и оставить "отдохнуть" минут на 15-20.
Разделить "отдохнувшее" тесто на 16 частей.
Тонко раскатать каждую часть теста в круг, по желанию обрезать края круга металлическим кольцом.
Яблоки вымыть и нарезать на тонкие ломтики.
Выложить пару ломтиков яблока на круг из теста так, чтобы половина теста была свободна, присыпать яблоки, примерно, парой щепоток сахара.
Накрыть начинку тестом и сформировать пирожок в форме полумесяца, края скрепить вилкой.
Аналогично сформировать кокроки с яблоками из оставшихся частей теста.
Выложить кокроки с яблоками на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком, с помощью вилки сделать несколько проколов на поверхности каждого пирожка.
Выпекать кокроки в разогретой духовке минут 20 (до слегка золотистого цвета) при температуре 200 С.
Переложить аппетитные, вкусные кокроки с яблоками на тарелку и подать к столу.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: vogue.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/



----------

РАССТЕГАИ *КУПЕЧЕСКИЕ* С РЫБОЙ

Расстегаи с рыбой — воздушные дрожжевые пирожки русской кухни с открытой серединкой, словно приглашающие заглянуть внутрь. Золотистое тесто, тающее во рту, а внутри — нежная рыба с варёным яйцом, карамелизированным луком и свежим укропом. Кусочек сливочного масла сверху пропитывает начинку, делая её сочной и бархатистой. Тёплые, ароматные — к ухе или просто так, с чаем.
РЅРЅРµ (700x350, 252Kb)
Ингредиенты:
 
Тесто:
Молоко — 320 г
Дрожжи — 10 г
Сахар — 90 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 120 г
Соль — 1,2 ч. л.
Мука — 600 г
 
Начинка:
Филе белой или красной рыбы (треска, минтай, горбуша, кета) — 500 г
Яйца — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Свежий укроп — 15 г
Сливочное масло — 30 г
Растительное масло — 1–2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
 
Приготовление:
 
1. Тесто.
В тёплое молоко добавить сахар и дрожжи, затем — растопленное сливочное масло, яйца и соль, частями ввести муку и замесить мягкое тесто.
2. Начинка.
Рыбу нарезать мелкими кусочками, яйца отварить вкрутую и натереть на тёрке.
Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на тёрке и обжарить до золотистости, всё смешать, добавить растительное масло и специи.
3. Лепка.
Разделить тесто на порции, раскатать и выложить начинку, сформировать растегаи, оставив отверстие в центре и выложить туда кусочек сливочного масла перед выпечкой.
4. Выпечка.
Дать расстегаям расстояться 20–30 минут.
Выпекать при 180 °C 20 минут.
Дать остыть — и можно подавать. 
Приятного аппетита!
По материалам сайта: shape.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КОКОРКИ С ЯБЛОКАМИ | Вересковый_ветер - Дневник Вересковый_ветер | Лента друзей Вересковый_ветер / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»