Рецепт Бефстроганов, который вы точно запомните
Тефтели, как в детстве: мягкие, сочные и в идеальном соусе
Фаршированные кабачки в духовке — сытно, красиво и без лишнего масла
Булгур, курица и овощи — идеальное лето






Рецепт Бефстроганов, который вы точно запомните


Этот бефстроганов появился у нас на кухне в те дни, когда хотелось чего-то интересного, но без лишней тяжести. Мы перепробовали десятки рецептов, прежде чем остановились на своём — домашнем, простом и очень уютном.

В нём нет перебора со сливками, мы не жарим мясо до корочки, не перегружаем специями. Зато всегда используем хорошую говядину, нарезаем её тонко, тушим с терпением и добавляем немного бульона — чтобы вкус был мягким, соус — нежным, а мясо — как надо, тающим.

Это не ресторанная классика и не жирный соус с тяжёлой подливой — это наш семейный рецепт. Такой, который не надоест, и который всегда в тему — хоть с картошкой, хоть с макаронами, хоть просто с кусочком хлеба.



Рецепт


Ингредиенты (на 4 порции примерно):

• Говядина (вырезка, лопатка или бедро) — 500 г

• Лук репчатый — 1 крупная головка

• Сметана 20% — 200 г

• Говяжий или овощной бульон — 150 мл

• Мука — 1 ст. ложка

• Масло растительное — 1,5–2 ст. ложки

• Сливочное масло — 20 г

• Соль — по вкусу

• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

• Немного зелени — для подачи (по желанию)

По желанию можно добавить 1 ч. ложку горчицы — если любите лёгкую остринку в соусе.


Как готовим:





Шаг 1: Подготовка мяса

Говядину промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими брусочками (примерно 1×5 см). Главное — не кубиками! Так мясо получится мягким и сочным. Нарезанное мясо предварительно тушить отдельно — в небольшом количестве воды или бульона 30–40 минут на слабом огне. Это сделает его мягким. Потом уже добавлять к луку и сметанному соусу и тушить ещё 10–15 минут до готовности.

Шаг 2: Лук — с душой

Лук очищаем, нарезаем полукольцами или четверть-кольцами — как любите. Обжариваем его на смеси растительного и сливочного масла до мягкости и золотистого оттенка.

Шаг 3: Обжариваем мясо

Добавленное мясо к луку. Обжариваем на среднем огне, чтобы «запечатать» сок внутри. Главное — не пересушить. 5–7 минут вполне достаточно.

Шаг 4: Соус

В отдельной миске смешиваем сметану, муку и тёплый бульон. Перемешиваем до однородности, без комочков. Добавляем немного соли и перца. Можно — каплю горчицы.

Шаг 5: Тушим с соусом

Заливаем мясо соусом, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 10–15 минут. Соус должен слегка загустеть, а мясо — стать нежным.

Шаг 6: Финальный штрих

Снимаем с плиты, даём немного настояться под крышкой. Подаём с картофельным пюре, рисом или гречкой. Посыпаем свежей зеленью, если хочется яркости.





С чем подать бефстроганов? Наши домашние фавориты


1. Картофельное пюре — классика уюта

Нежное, сливочное, с добавлением щепотки мускатного ореха — именно с ним бефстроганов раскрывается максимально. Мы всегда добавляем чуть больше молока, чтобы пюре было воздушным, как облако.

2. Гречка — полезно и с характером

Сваренная рассыпчатой, на воде или с добавлением масла. Отлично впитывает соус, оставаясь самостоятельным вкусным гарниром. Для усиления вкуса можно чуть поджарить гречку на сухой сковородке перед варкой.

3. Рис — если хочется чего-то нейтрального

Лучше взять длиннозёрный, чтобы был лёгким. Варим его с капелькой масла и щепоткой соли. Такой рис — как фон, на котором мясо и соус играют главную роль.

4. Макароны — когда нужен обед «на сейчас»

Спагетти или рожки — то, что всегда под рукой. Главное — не переварить. А ещё можно сбрызнуть оливковым маслом, прежде чем выложить сверху бефстроганов.

5. Тушёные овощи — для лёгкого ужина

Капуста, кабачки, морковь — можно тушить прямо на сковороде, пока готовится мясо. Получается сбалансировано и не так калорийно.



Наши семейные фишки


1. Не пересушиваем мясо.

Говядину обжариваем быстро — буквально по паре минут с каждой стороны. А мягкость достигается в процессе тушения в соусе, а не за счёт долгой обжарки.

2. Добавляем каплю горчицы уже в соус.

Она не чувствуется как отдельный вкус, но усиливает мясной аромат и придаёт блюду благородную глубину.

3. Щепотка сахара — в сливки.

Чуть-чуть, буквально на кончике ложки. Это уравновешивает кислотность, особенно если добавляете сметану.

4. Лук режем полукольцами.

Так он остаётся сочным, не разваривается полностью и приятно ощущается в каждом кусочке.

5. Под крышкой — но не наглухо.

Даем бефстроганову немного «дышать», чтобы соус не получился водянистым, а мясо — не закипело, а именно томилось.

https://dzen.ru/a/aE2UAMeY7x8cp_bL - Рецепт Бефстроганов, который вы точно запомните


-----



Тефтели, как в детстве: мягкие, сочные и в идеальном соусе




Этот рецепт появился у нас не сразу. Мы пробовали разные варианты: с рисом и без, с обжаркой и без, с подливкой на молоке, томатной, сметанной… Но со временем всё отсеялось само собой — остался один, тот самый. Который всегда получается. Который не надо пересматривать. Который вызывает вопрос: «А когда вы ещё раз будете их готовить?»

Они мягкие, но не разваливаются. Они сочные, но не жирные. И главное — они такие, какими мы помним тефтели из детства, только чуть лучше.

Ингредиенты

Выход: примерно 10–12 тефтелей среднего размера

Для тефтелей:

• Фарш (смешанный говядина + свинина) — 500 г

• Лук репчатый — 1 крупная луковица

• Яйцо — 1 шт.

• Рис (отварной до полуготовности) — 3 ст. л.

• Панировочные сухари — 2–3 ст. л.

• Соль — ½ ч. л.

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Масло для обжарки

Для соуса:

• Сметана — 3 ст. л.

• Томатная паста — 1 ст. л.

• Вода — около 200 мл

• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

• Сахар — ½ ч. л.

• Соль, перец — по вкусу






1. Готовим фарш

В миске смешиваем фарш, натёртый на мелкой тёрке лук (можно слегка отжать), яйцо, рис, сухари, соль и перец. Всё хорошо вымешиваем руками до однородности. Масса должна держать форму, но быть мягкой. Если слишком жидко — можно добавить немного сухарей.

Мы стараемся не забивать фарш — тефтели должны остаться нежными.

2. Формируем тефтели

Мокрыми руками скатываем шарики среднего размера — чуть меньше мандарина. У нас обычно получается около 10–12 штук. Выкладываем их на доску и даём «отдохнуть» минут 10, пока греется сковородка.

3. Обжариваем

В сковороде разогреваем немного масла. Обжариваем тефтели с двух сторон до лёгкой румяности — не до готовности, а просто «запечатать» сок внутри.

Если готовим в духовке — этот шаг можно пропустить и сразу выкладывать в форму.

4. Готовим соус

Смешиваем сметану, томатную пасту, воду, соль, перец, сахар и, если хочется — измельчённый чеснок. Соус должен быть в меру густой, не слишком кислый. Пробуем — подстраиваем под себя.

5. Тушим под соусом

Заливаем тефтели соусом, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 25–30 минут. В конце можно открыть крышку и дать немного выпариться, если соуса слишком много.

6. Даём настояться

Снимаем с огня и даём постоять под крышкой ещё минут 10. Тефтели становятся только вкуснее, когда «доходят» на отдыхе.





Семейные советы


Рис не довариваем до конца

Он «доходит» в тефтелях — так структура получается мягкой, но с характером. Если варить до полной готовности, тефтели становятся рыхлыми.

Фарш — не только говядина

Смешиваем говядину со свининой — так и вкус богаче, и тефтели мягче. Только свинина — жирновато, только говядина — может быть суховато.

Лук — не рубим, а натираем

Да, это не самый приятный процесс. Но так фарш становится сочнее, а кусочки лука потом не чувствуются на зубах — идеальный баланс.

Соус — не слишком жидкий

Если он как вода — тефтели могут развалиться. Сметана с томатной пастой — наш любимый вариант. Можно чуть загустить соус ложкой муки (но мы чаще не добавляем).

Лучше дать настояться

Мы часто оставляем тефтели в соусе под крышкой хотя бы на 10 минут после готовки. Они становятся ещё нежнее, и вкус «схватывается».

Как подаём и с чем едим


У нас эти тефтели всегда подаются по-крупному: с миской пюре, ложкой соуса и обязательно с кусочком хлеба, чтобы вытереть всё до капли. Иногда — с макаронами, иногда — с гречкой, а иногда просто с ломтиками свежих овощей.



https://dzen.ru/a/aEG93MhnfVhvKHBc - Тефтели, как в детстве: мягкие, сочные и в идеальном соусе



--------------



Фаршированные кабачки в духовке — сытно, красиво и без лишнего масла





Иногда хочется приготовить что-то простое, но чтобы на столе выглядело красиво. Фаршированные кабачки как раз из таких блюд. Мы их часто готовим весной — когда кабачки молоденькие, начинка сытная, а духовка делает всё за нас.

Никакой жарки, никакой возни с маслом — всё аккуратно собирается, запекается и подаётся на общий стол. Получается вкусно, сочно и уютно. Любим такие рецепты: минимум усилий, максимум удовольствия.


Ингредиенты (на 8–10 порций):

– Кабачки — 5–6 средних (или 3–4 крупных)

– Фарш (любой — куриный, свиной, говяжий или смешанный) — 700–800 г

– Лук — 2 средних головки

– Морковь — 2 штуки

– Чеснок — 2–3 зубчика

– Соль, перец — по вкусу

– Сухие травы (орегано, тимьян, базилик) — по желанию

– Сыр — 150 г (для посыпки сверху)

– Сметана или густой йогурт — 5–6 ст. ложек

– Зелень — пучок для подачи






Процесс приготовления


1. Подготовка кабачков

Кабачки хорошо моем, обрезаем хвостики. Если молодые — не чистим. Разрезаем поперёк на «бочонки» по 4–5 см. Серединку аккуратно вынимаем ложкой, чтобы получились чашечки. Старайтесь не повредить стенки — они должны держать форму.

2. Начинка

Лук мелко нарезаем, морковь натираем на средней тёрке. Обжариваем на капле масла или томим без масла с ложкой воды до мягкости. Смешиваем овощи с фаршем, добавляем чеснок (пресс или терка), соль, перец, при желании — сухие травы. Всё хорошо перемешиваем.

3. Наполнение и сборка

Заполняем кабачки фаршем с небольшой горкой. Если осталась начинка — можно выложить рядом с кабачками в форму или сделать «мини-фрикадельки».

4. Заливка (по желанию)

Смешиваем сметану (или йогурт) с небольшим количеством воды — 2–3 ст. ложки, добавляем щепотку соли. Поливаем сверху каждый кабачок этой смесью. Это придаст мягкость и сочность в процессе запекания.

5. Выпекание

Форму с кабачками накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180°С духовку на 35–40 минут. Затем снимаем фольгу, посыпаем каждый кабачок тёртым сыром и запекаем ещё 10–15 минут до румяной корочки.

6. Подача

Подаём горячими, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетаются с картофельным пюре, рисом или просто с лёгким салатом.


Лайфхаки и вариации


– Не только с мясом. Если хочется полегче или нужно вегетарианский вариант — вместо фарша можно использовать гречку с обжаренными овощами или нутовое пюре с зеленью. Получается не хуже, а кабачки остаются главными.

– Оставшуюся начинку — в дело. Не бойтесь, если фарша получилось больше, чем нужно. Из остатков легко слепить тефтельки и запечь рядом, или выложить в форму между кабачками — будет сочно и без отходов.

– Хранить удобно. Запечённые кабачки отлично хранятся в холодильнике 1–2 дня и остаются вкусными даже холодными. Их можно разогреть в духовке или микроволновке — и ужин снова готов.

– Кабачки не расползутся. Если кабачки очень молодые и мягкие, можно слегка присолить их внутри и оставить на 10 минут, а потом промокнуть бумажным полотенцем. Так они не дадут слишком много сока при запекании и лучше сохранят форму.

– Заливка — другое наполнение. Вместо сметаны попробуйте смешать немного томатной пасты с водой и чайной ложкой мёда. Получится лёгкий кисло-сладкий соус, который отлично сочетается с мясом и придаёт кабачкам более насыщенный вкус.

https://dzen.ru/a/aDR6jGwwKBVOIM3h - Фаршированные кабачки в духовке — сытно, красиво и без лишнего масла


--------



Булгур, курица и овощи — идеальное лето






/strong>Ингредиенты (на 4 порции):

• Булгур — 200 г

• Куриное филе — 400 г

• Лук — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Болгарский перец — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Масло растительное — 2–3 ст. л.

• Кипяток — 400 мл (примерно 2 стакана)

• Соль — по вкусу

• Зира — ½ ч. л.

• Куркума — ½ ч. л.

• Паприка — ½ ч. л.

• Свежая зелень — по желанию






Пошаговое приготовление:


1. Нарезаем всё, что нужно

Куриное филе нарезаем кубиками. Лук — мелким кубиком, морковь трём на крупной тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Болгарский перец режем полосками или небольшими квадратиками. Чеснок пока оставим — пригодится в конце.

2. Обжариваем курицу до лёгкой румяности

В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем масло. Выкладываем курицу и обжариваем 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Добавляем щепотку соли.

3. Добавляем овощи

К курице засыпаем лук, морковь и болгарский перец. Перемешиваем и жарим ещё 5–7 минут до мягкости. Лук должен стать прозрачным, а морковь — чуть золотистой.

4. Кладём булгур и специи

Добавляем в сковороду булгур, зиру, куркуму, паприку. Всё аккуратно перемешиваем — булгур должен впитать аромат масла и специй. Жарим так ещё 1–2 минуты на среднем огне.

5. Заливаем кипятком и тушим под крышкой

Вливаем горячую воду — так крупа быстрее “схватится”, и вкус будет ярче. Уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и тушим 15–18 минут, пока булгур не впитает всю жидкость.

6. Добавляем чеснок и даём настояться

Когда булгур готов, выключаем огонь, добавляем мелко нарезанный чеснок, перемешиваем и накрываем крышкой ещё на 5–7 минут. За это время блюдо настоится, ароматы раскроются, и вкус станет насыщеннее.

7. Подаём к столу

Посыпаем свежей зеленью и подаём горячим. Отлично сочетается со свежими овощами, йогуртовым соусом или просто с кусочком лаваша.






Совет по подаче:

Этот плов хорош и в горячем, и в прохладном виде. Мы часто подаём его с ложкой сметаны или йогуртовым соусом, а ещё он вкусен с долькой лимона и свежими помидорами. Идеально как для семейного ужина, так и для пикника. Булгур делает блюдо лёгким, но всё равно сытным — именно то, что нужно летом.


https://dzen.ru/a/aFGQAtrkLUevnBPQ - А вы пробовали плов без риса?


----------






https://dzen.ru/a/aERkxyaaNCiUyyhj - Запеканка из кабачков, после которой гости попросят добавки




https://dzen.ru/a/aD7XUtCllTcPH9wd - Летний обед на скорую руку: овощные бутерброды, которые любят все





https://dzen.ru/a/aEe_9J8f8WF-yzVc - 555 Подлива из детства: густая, томатная, как в столовой — и даже лучше




https://dzen.ru/a/aEW8r2vEnjRy-zhD - Домашние соусы без компромиссов — вкуснее, чем в магазине






https://dzen.ru/a/aEenDyaaNCiUL2xF - Секрет идеальной картошки по-деревенски — простая радость, которую мы забыли


-------------










https://dzen.ru/a/aFV3QeR74EqsGt-B - 555 Абрикосовый пирог — и большие перемены: рецепт, который в самое сердце


--------










https://dzen.ru/a/aD2y_HzqGFrSJ7OW - Что взять с собой: 3 перекуса, которые не разваливаются в сумке


--------


https://dzen.ru/a/aC9gRf_uinPwj_PI - Пирожки, как у бабушки: пышные, румяные, с запахом детства
https://dzen.ru/a/aCSde6aFSU5kRjD3#nash_sekret_tvorog_lojka_toplyonogo_mas - Сырники с секретом: как сделать мягкими внутри и румяными снаружи
https://dzen.ru/a/aEwYgGvEnjRym0Ge - Манник, лепёшки и пирожки: зачем в тесто добавляют кипяток?
https://dzen.ru/a/aFmISKw-ECFBrz6A - Семейный рецепт шарлотки: пышная, сочная и на скорую руку
https://dzen.ru/a/aDiizfS32E32Rfwc - Почему эти рулетики с сыром стали нашей палочкой-выручалочкой
https://dzen.ru/a/aDnIErbt7AlbyPqy - Сливочный торт за 15 минут: когда гости уже на пороге
https://dzen.ru/a/aD7WXsmt41uutLlG - Десерт за 5 минут: без духовки, с удовольствием
https://dzen.ru/a/aC3rbXKZl3qLDILY - Что в холодильнике? 5 продуктов, которые всегда спасают ужин