Это цитата сообщения Сахарина Оригинальное сообщение
Муссовый торт мандариновый идеален для начинающих
Торт «Клубничный мармелад».Тающий во рту ТОРТ с клубничной прослойкой
Торт-мусс «Мулатка» без выпечки 555
Венский пирог с мандаринами 555
Нежнейший, воздушный, очень ароматный! Невероятно вкусный! Муссовый торт мандариновый идеален для начинающих, потому что для него не нужно готовить зеркальную глазурь. Нежный, как облако, бисквит хорошо сочетается с шоколадным муссом под слоем фруктового желе. А фрукты, ягоды можно использовать почти любые!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ БИСКВИТА:
- Яйца 1 шт.
- Сахар 45 гр
- Соль (щепотка) по вкусу
- Молоко 30 мл
- Сок (мандариновый) 30 мл
- Мандариновая цедра (с двух небольших мандаринов)1 стол.л.
- Разрыхлитель 0.3 чайн.л.
- Пшеничная мука 60 гр
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА:
- Молоко100 гр
- Темный шоколад (70%) 90 гр
- Сахар 80 гр
- Желатин 14 гр
- Вода 70 мл
- Творог (или творожный сыр) 360 гр
- Сливки жирные (33%) 200 гр
ДЛЯ ЖЕЛЕ:
- Сок 65 мл
- Мандарины (средние) 2 шт.
- Желатин 3 гр
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Время приготовления: 2 ч
ШАГ 1:
Как сделать муссовый торт для начинающих мандариновый? Сначала займитесь приготовлением бисквита. Ингредиенты для него должны быть комнатной температуры. Для торта можно использовать также апельсины либо климентины. Если у вас апельсин, то снимите цедру с одного плода.
ШАГ 2:
Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, чтобы мука обогатилась кислородом. Бисквит будет лучше подниматься и получится пышным и воздушным.
ШАГ 3:
Яйцо взбейте с сахаром и солью на высокой скорости миксера до пышной светлой массы.
ШАГ 4:
Влейте молоко и примерно половину просеянной с разрыхлителем муки. Перемешайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
ШАГ 5:
Добавьте мандариновую цедру и сок, слегка перемешайте.
ШАГ 6:
Всыпьте остальную муку. Также бережно перемешайте до исчезновения комочков муки. Долго мешать тесто не нужно, чтобы оно не потеряло свою пышность.
ШАГ 7:
Получается однородное, воздушное тесто.
ШАГ 8:
Дно формы для выпечки диаметром 18-20 см застелите пергаментом. Аккуратно перелейте тесто в форму.
ШАГ 9:
Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180С духовке примерно 12-15 минут. Во время выпечки духовку не открывайте. Бисквит должен лишь слегка зарумяниться. Время приготовления определяйте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Готовому бисквиту дайте немного постоять в форме, затем извлеките и полностью остудите.
ШАГ 10:
Для шоколадного мусса возьмите мягкий творог без крупинок. Идеальным вариантом будет пастообразный продукт, тогда мусс получится очень нежным. Можно использовать также творожный сыр. Чтобы вкус мусса был более насыщенным, возьмите шоколад с высоким содержанием какао (70-72%).
ШАГ 11:
Шоколад разломите на маленькие кусочки, чтобы он быстрее растаял.
ШАГ 12:
Желатин залейте водой комнатной температуры, чтобы он набух.
ШАГ 13:
Молоко соедините с сахаром и нагрейте до горячего состояния. Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. Сахар должен полностью раствориться.
ШАГ 14:
В горячую молочную смесь выложите шоколад. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад растаял.
ШАГ 15:
Выложите набухший желатин, тщательно перемешайте. Желатин должен полностью раствориться.
ШАГ 16:
Добавьте в массу с желатином творог. Взбейте до однородности.
ШАГ 17:
Взбейте сливки. Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.
ШАГ 18:
Аккуратно частями вмешайте взбитые сливки в шоколадную массу.
ШАГ 19:
Перемешайте до полной однородности.
ШАГ 20:
Для формирования торта используйте кулинарное кольцо либо разъемную форму, в которой выпекался бисквит. Выложите бисквит в кольцо. Стенки кольца я выложила ацетатной лентой, чтобы готовый торт было легко извлечь.
ШАГ 21:
Для получения сока понадобятся примерно 2 небольших мандарина. Чтобы бисквит был более сочным, сбрызните его немного соком (20-25 мл). Остальной сок понадобится для приготовления желе.
ШАГ 22:
На бисквит вылейте шоколадную массу. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы мусс застыл.
ШАГ 23:
Для желейного слоя мандарины помойте, очистите. Вместо мандарин можете использовать другие сочные фрукты или ягоды.
ШАГ 24:
Желатин залейте соком, оставьте до его набухания. Затем разогрейте до растворения желатина. Не допускайте перегрев или кипение желатинового раствора. По желанию в желе можно добавить сахар. Я не добавляла, чтобы желе получилось с приятной кислинкой и был некоторый баланс во вкусе.
ШАГ 25:
Мандарины нарежьте кольцами толщиной около 0,5 см. Выложите их на застывший мусс плотно друг к другу. Небольшие пустоты я заполнила маленькими кусочками мандаринов. Сюда подойдут также любые другие цитрусовые, ананасы, персики, манго, сочные ягоды на ваш выбор.
ШАГ 26:
Сок с растворенным желатином остудите до комгатной температуры. Аккуратно ложкой залейте фрукты сверху подготовленным раствором. Он должен полностью покрыть мандарины. Поставьте торт в холодильник, чтобы желе застыло.
ШАГ 27:
Перед подачей снимите с торта кольцо, уберите ацетатную ленту. Нарежьте десерт на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
https://1000.menu/cooking/61788-mussovyi-tort-dlya-nachinauschix
----------------
Торт «КЛУБНИЧНЫЙ МАРМЕЛАД» Тающий во рту ТОРТ с клубничной прослойкой на агар-агаре ТОРТ С КЛУБНИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шифоновый бисквит на растительном масле с лимонной цедрой:
5 яиц С1
200 гр. сахара
200 гр. пшеничной муки высшего сорта
100 гр. растительного масла (без запаха)
6 гр. разрыхлителя
Щепотка соли
Цедра 1 лимона
https://youtu.be/Ww1H-CPvUj4
Прослойка для торта (клубничный мармелад на агр-агаре):
400 гр. замороженной клубники
100 гр. воды
150 гр. сахара
6-7 гр. агар-агара (сила геля 900)
https://youtu.be/u3kSXcrvtSU
https://youtu.be/-lBEc42YTvI
Сливочный крем для прослойки торта (с маскарпоне):
500 гр. сливок от 33%
400 гр. сыра маскарпоне
150 гр. сахара
2 ч.л. ванильного сахара (или экстракта)
https://youtu.be/t-O6rh4YgAQ
https://youtu.be/uTzmFjjKWtQ
----------
https://1000.menu/cooking/28829-tort-letnii-s-fruktami-yagodami-jelatinom - ТОРТ ЛЕТНИЙ С ФРУКТАМИ ЯГОДАМИ ЖЕЛАТИНОМ
https://1000.menu/cooking/16952-tort-biskvit-shokolad-na-kipyatke - ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ НА КИПЯТКЕ
https://1000.menu/cooking/35914-tort-tvorojnyi-s-fruktami - ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ С ФРУКТАМИ
https://1000.menu/cooking/36007-prostoi-i-vkusnyi-shokoladnyi-tort - ПРОСТОЙ И ВКУСНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
https://1000.menu/cooking/24955-tort-s-chernoi-smorodinoi - БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
https://1000.menu/cooking/22285-tort-nejnyi-prazdnichnyi - ТОРТ НЕЖНЫЙ
Принцип приготовления этого торта похож на классический чизкейк, но он намного нежнее и пышнее, поскольку начинка готовится из сметаны, а не из творога.
Тебе понадобится: 350 г песочного печенья, 0,5 пачки сливочного масла, 500 мл сметаны, 2-3 банана, 130 мл молока, 100 г сахара, 4 ст. л. какао, 1 ст. л. желатина, 50 г шоколада.
Приготовление:
1. Корж для торта сделай из измельченного в крошку печенья, смешанного с растопленным сливочным маслом, поставь в холодильник.
2. Для нежного шоколадно-бананового мусса подогрей молоко с сахаром на плите, чтобы растворились кристаллики. Добавь в молоко набухший желатин и какао, продолжай варить пару минут на минимальном огне, но не доводи до кипения. Влей сметану в кастрюлю с шоколадным молоком и взбей миксером.
3. В форму с песочным коржом уложи кусочки бананов, залей остывшим муссом и снова поставь застывать в холодильник. Готовый торт-мусс посыпь тертым шоколадом.
https://lafoy.ru/tort-bez-vypechki-za-15-minut-recepty-1227
[700x466]
Венский пирог с мандаринами
Вместо мандаринов вы можете использовать, например, замороженную вишню, консервированный ананас или персики, киви, виноград или другие фрукты-ягоды.
Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита:
2 яйца
90 г сахара
75 г муки
Для крема:
3 желтка от крупных яиц (С-0)
60 г сахара
20 г кукурузного крахмала
250 мл сливок 10%
50 г сливочного масла
200 мл сливок 33%
10 г желатина
Для верха и пропитки:
1 банка консервированных мандаринов в сиропе*
200 мл апельсинового сока
7 г желатина
* Если вам не удалось купить консервированные мандарины, используйте 400 г свежих очищенных мандарин (с каждой дольки нужно снять пленочку) и 150 мл простого сахарного сиропа (вода и сахар пополам).
Желатин для крема (10 г) замачиваем в 50 мл сливок 33%. Желатин для верха (7 г) - в 50 мл апельсинового сока.
Мандарины откидываем на дуршлаг, сироп сохраняем.
Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 25 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Аккуратно срезаем верхнюю корочку и слегка подрезаем края.
Готовим крем.
Желтки взбиваем с сахаром добела.
Добавляем крахмал и еще раз взбиваем. Доводим до кипения 200 мл сливок 10%. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь.
Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.
В 2-3 приема добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая венчиком после каждого добавления.
Перекладываем крем в миску, накрываем поверхность крема пленкой и ставим в холодильник до остывания примерно до комнатной температуры.
Растапливаем замоченный в сливках желатин. Снимаем с огня и даем постоять 5 минут. Кладем в него пару ложек заварного крема и быстро размешиваем венчиком. Затем добавляем оставшийся крем и еще раз взбиваем.
[420x333]
Оставшиеся сливки 33% взбиваем до пиков.
Аккуратно соединяем в заварным кремом при помощи лопатки.
В форму вставляем кольцо из фольги или пергамента. Кладем на дно корж.
Пропитываем его сиропом от мандаринов.
На коржи кладем крем и разравниваем.
В остаток сиропа вливаем столько апельсинового сока, чтобы получилось 250 мл. Добавляем в эту смесь размоченный в соке желатин, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения желатина (но не доводя до кипения). Снимаем с огня.
На крем в форме укладываем мандарины.
Аккуратно заливаем апельсиновым соком и ставим в холодильник.
Выдерживаем торт 3-4 часа, а лучше ночь. Подаем.
Приятного чаепития!
Венский пирог с мандаринами