Это цитата сообщения Булгакова_Татьяна Оригинальное сообщение
Заливная куриная грудка с яйцом
Ингредиенты:
• куриное филе - 400 гр.,
• бульон - 500 мл,
• яйца - 4 шт.,
• консервированный зелёный горошек - 200 гр.,
• морковь - 150 гр.,
• желатин - 20 гр.,
• соль - по вкусу,
• чёрный молотый перец - по вкусу,
• растительное масло - по вкусу.
Приготовление: Куриное филе отварить.
Вынуть из бульона куриное филе и остудить.
Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить.
Морковь хорошо вымыть, очистить, нарезать соломкой и бланшировать в подсоленной воде 5 минут.
Желатин предварительно замочить, придерживаясь инструкции на упаковке.
Бульон процедить, приправить чёрным перцем и солью. Добавить желатин и прогреть, чтобы гранулы желатина полностью растворились. До кипения не доводить!
Формочки смазать маслом.
На дно каждой формочки налить немного бульона и поставить в холодильник застывать.
Куриную грудку нарезать кубиками, яйца - кружочками, выложить с частью овощей в формочки, залить небольшим количеством бульона и дать застыть.
Положить оставшиеся ингредиенты и залить бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания.
Перед подачей опустить каждую формочку на несколько секунд в горячую воду, накрыть тарелкой и перевернуть. Украсить по желанию.
https://www.youtube.com/watch?v=jCrdAcyErX4 - ХОЛОДЕЦ из КУРИНЫХ лапок за КОПЕЙКИ
РЕЦЕПТ: (Берём количество ингредиентов на свой вкус и усмотрение, а вот, мои пропорции).... на 3-х литровую кастрюльку мне понадобилось... ИНГРЕДИЕНТЫ для бульона: Вода~1.5 л Лапки(курицы)~2кг Конец крыла(курицы)~250г (по наличию и желанию) Грудка(курицы)~250-300г (.. также грудку можно заменить на любую другую часть куриного мяса или вообще не добавлять) ОВОЩИ: Морковь~ 1шт Репчатый лук~ 1шт Перчик слабо-острый~ 1шт (по желанию) СПЕЦИИ: Чеснок сушёный~0.5 ч.л. Соль (морская)~1 ст.л. Лавровый лист~1шт Перец чёрный(горошком) Перец душистрый(горошком) Горчица (горошком) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пошаговое приготовление смотрите в ролике:).. кстати, я готовлю из лапок домашних бройлеров...поэтому время проведения колеблется от 6-8 часов ..но если варить из магазинных, то возможно, время приготовления может быть меньше:) УКРАШЕНИЕ: Зелень(укроп) по вкусу Морковь отварная по вкусу -------------- ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК В ЖЕЛЕ
Ингредиенты:
- 1 небольшой говяжий язык,
- 6-8 г желатина (на 250 мл бульона),
- морковка,
- корневой сельдерей,
- луковица,
- лавровый листик,
- перец душистый,
- петрушка,
- соль,
- замороженный горошек,
- хрен для подачи.
Язык залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Потом хорошо помыть с помощью щетки. Залить водой, довести до кипения и варить минут 10. Слить воду, залить свежей, добавить морковку, сельдерей, луковицу целиком, лавровый листик, перец. Варить на очень медленном огне без крышки часа 2- 2,5. Зависит от качества языка. За полчаса до готовности добавить соль и щепотку шафрана. Вытащить готовый язык. Залить его холодной водой и снять кожу. Оставить до полного остывания. Бульон процедить. Отлить 250 мл. Желатин залить водой на время указанное на упаковке. Отжать и добавить в горячеватый бульон. Распустить. Горошек отварить в подсоленной воде 3-4 минуты. Вытащить и сразу же переложить в холодную воду с кусочками льда. Это нужно для того, чтоб он не потерял свой красивый цвет. Остывший язык нарезать кусочками. На дно формочек положить петрушку, горошек и кусочки языка, залить бульоном. У меня были порционные силиконовые. Поставить в холодильник часа на 4. Перед подачей дно формочек опустить на 10-15 сек. в кипяток и вытащить из формы. Подавать с домашним хреном или горчицей.