Это цитата сообщения Булгакова_Татьяна Оригинальное сообщение

Рыбные рулетики с зелёной начинкой
Солянка рыбная
Красная рыба в тесте
Рулетики из горбуши
Форель в лаваше

Ингредиенты:

• филе белой рыбы - 800 гр.,

• сок лимона - 2 ч. ложки,

• соль - по вкусу,

• молотый белый перец - по вкусу,

• укроп - 1 пучок,

• шпинат - 250 гр.,

• чеснок -3 зубчика,

• тёртый твёрдый сыр - 150 гр.,

• растительное масло - по вкусу,

• листья салата - для подачи,

• зелёный лук -1 пучок.

 

Приготовление: Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и убрать в холодильник на 1 час.

Приготовить начинку. Шпинат, укроп и чеснок мелко нарезать. Всё выложить в сковороду с растительным маслом, посолить и тушить 15 минут. Затем добавить тёртый сыр и перемешать.

Духовку нагреть до 200°С. 

На кусочки рыбы выложить начинку, свернуть рулетиками и выложить на противень. Запекать 20 минут.

Подавать на листьях салата, украсив зелёным луком.

---------------------

Солянка рыбная

Ингредиенты:

• филе красных рыб — 450 гр., 

• вода — 2 л, 

• лук репчатый — 2 шт., 

• солёный огурец — 3 шт., 

• томатная паста — 1 ст. ложка, 

• томатный сок — 1 стакан, 

• соль, специи — по вкусу, 

• растительное масло — по вкусу, 

• сахар — по вкусу,

• маслины б/к,

• лимон,

• зелень петрушки.

 

Приготовление: Поместить кусочки рыбы в кастрюлю. Залить водой и поставить вариться.

Пока рыба варится, нарезать солёный огурец мелким кубиком.

Репчатый лук нарезать небольшими кубиками.

На растительном масле обжарить лук. К луку добавить нарезанные огурцы, обжарить вместе с луком 5-7 минут.

Добавить томатный сок и немного томатной пасты. Томатная паста даст густоту солянке. Тушить всё вместе 20 минут на небольшом огне.

По желанию в солянку можно добавить нарезанный картофель, а можно приготовить солянку только на рыбе.

В кипящий рыбный бульон добавить зажарку. Перемешать. Добавить соль, специи, немного сахара, чтобы погасить кислоту томата. Готовить до готовности.

Лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками. При подаче на стол в рыбную солянку добавить маслины, лимон, посыпать рубленой зеленью.

-----------------------

Красная рыба в тесте

Ингредиенты:

• замороженное слоёное тесто — 450 гр., 

• филе красной рыбы — 800 гр., 

• свежий шпинат — 300 гр., 

• зелень петрушки — 70 гр,

• яйцо — 1 шт., 

• соль, молотый чёрный перец — по вкусу. 

 

Приготовление: Тесто разморозить. Рыбное филе разрезать вдоль пополам. Посолить и поперчить. Шпинат вымыть и обсушить, петрушку порубить.

Пласты теста положить слегка внахлест друг на друга и раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Поверхность теста смазать белком.

Выложить треть шпината и петрушки, половину рыбного филе, треть зелени, вторую половину рыбы и оставшуюся зелень. Завернуть в пласт теста, смазать желтком и запекать 40 минут.

-----------------------

Рулетики из горбуши

Ингредиенты:

• филе горбуши - 4 шт.,

• сок лимона - 1 ст. ложка,

• яйца - 4 шт.,

• дольки лимона - для украшения,

• сливочный сыр - 200 гр.,

• растительное масло - для смазывания противня,

• горчичный майонез - 2 ст. ложки,

• тёртый пармезан - 50 гр.,

• оливковое масло - 1 ст. ложка,

• укроп - 1 пучок, 

• соль - по вкусу,

• чёрный молотый перец - по вкусу.

 

Приготовление: Филе горбуши вымыть, обсушить, очистить от кожицы, посолить и поперчить со всех сторон, сбрызнуть лимонным соком.

Укроп вымыть в холодной проточной воде, обсушить, мелко нарезать.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками.

Яйца соединить со сливочным сыром и укропом, всё хорошо перемешать.

Яйца с сыром и укропом положить на филе горбуши, аккуратно свернуть рулетиками, скрепить зубочистками или перевязать кухонной нитью.

Духовку разогреть до 180°С.

Глубокий противень для запекания смазать растительным маслом и положить в него рыбные рулетики.

Приготовить соус. Оливковое масло соединить с майонезом, тёртым пармезаном и всё хорошо перемешать.

Хорошо промазать соусом рыбные рулетики.

Поставить противень в духовку и запекать 30 минут.

Готовые рыбные рулетики выложить на блюдо или на порционные тарелки и украсить ломтиками лимона.

----------------------

Форель в лаваше

Ингредиенты:

• 2 филе форели по 250 гр., 

• 2 листа тонкого лаваша, 

• 1 лимон, 

• 2 средние луковицы, 

• 1 небольшой пучок укропа,

• 2 ст. ложки растительного масла, 

• 100 гр. сливочного масла, 

• острый красный перец, 

• соль, чёрный перец.

 

Приготовление: Филе форели нарезать на куски размером со спичечный коробок, посолить и поперчить.

Измельчить очищенные лук и зелень. С лимона снять цедру с помощью мелкой тёрки. Сам лимон нарезать тонкими дольками и отставить для подачи.

Смешать растительное масло, цедру лимона, лук, зелень, выложить на рыбу, сложить всё в миску, затянуть плёнкой и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут.

У лаваша срезать толстые края, нарезать на кусочки такого размера, чтобы в них можно было завернуть кусочки филе рыбы. Выкладывать кусочки маринованного филе на куски лаваша, смазывать растопленным сливочным маслом, сворачивать в трубочки, сверху также смазывать растопленным сливочным маслом.

Готовые рулетики уложить в смазанную сливочным маслом сковороду и обжарить с двух сторон 10 минут, по 5 минут с каждой стороны. Подавать рыбу горячей, с лимоном.

----------------------