Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Всё что нужно для оливье зимой
Мамины помидоры без уксуса
Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации
Домашний кетчуп = густой и всего за 20 минут. Рецепт без крахмала
Домашний кетчуп

























РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ОГУРЦОВ С ГОРОШКОМ


Ингредиенты:

На 1 литровую банку:

Огурцы в расчете на литровую банку;

горошек в эту же литровую банку.

Маринад:
вода — 350 грамм;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 2 столовые ложки;
уксус 9% — 1 столовая ложка;
чеснок -2 зубка;
зонтик укропа;
специи по вкусу.

Зеленый горошек отварите в воде 15-20 минут.Огурцы замочите на 3-4 часа в холодной воде, затем хорошо промойте.Уложите огурцы и горошек в литровую банку, на дно которой бросьте 2 зубка чеснока, и зонтик укропа. Залейте кипятком. Пусть постоят 5 минут, затем слейте в раковину.Еще раз залейте кипятком, пусть второй раз постоят 5 минут.Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, укс3ус, специи, доведите до кипения. Залейте огурцы с горошком и закатайте крышками.Переверните и укутайте в одеяло. Пусть стоят до полного охлаждения.

Вот такой у нас получился набор для оливье маринованные огурцы с зеленым горошком на зиму. Очень удобно правда. Еще хочу сказать, что огурчики получаются хрустящими и очень вкусными, а горошек пикантный и нежный.

https://vkus.cc/




МАМИНЫ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ БЕЗ УКСУСА. ТАК ВКУСНО, ЧТО ВЫПЬЕШЬ ДАЖЕ РАССОЛ!





















Рецепт простой, здесь минимум специй! Но несмотря на простоту и минимализм, помидоры получаются очень вкусными. Не кислые, не соленые, я бы сказала, приятно нежно мариновано сладенькие. Здесь вкусно все содержимое баночек: и помидоры, и сам рассол.

На 1 литровую банку:

~ 0,5-0,6 кг помидоров
2 бутона гвоздики
2 горошины душистого перца
2 горошины черного перца

Маринад (на 1 л волы):
1 ст. л. соли (с маленькой горкой)
5 ст. л. сахара
1/3 ч. л. лимонной кислоты

Подготовим банки и крышки. В этом рецепте банки стерилизовать не обязательно, но я стерилизую. Крышки заливаю кипятком.
Укладываем помидоры в банки и заливаем крутым кипятком, с интервалами, чтобы банки привыкли и не лопнули.Накрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.Сливаем воду с банок в мерный стакан, замеряем и доливаем необходимое количество воды для ровного счёта.На этой воде будем готовить маринад.Добавляем в воду соль, сахар и лимонную кислоту. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После закипания варим маринад около двух минут.Заливаем кипящим маринадом банки с помидорами.Закупориваем банки, переворачиваем на крышки.Визуально проверяем на герметичность, чтобы ничего не подтекало и пузырьки воздуха не бежали вверх.Накрываем чем-то тёплым и оставляем до полного остывания.Когда помидоры остыли, убираем их, туда, где они будут храниться.

https://vkus.cc/




-------------------




Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации





Подготовим огурцы. Желательно для закатки использовать огурцы примерно одного размера. Очень привлекательно в банке выглядят консервированные корнишоны.


Лучше если вы сами собираете их с грядки, так как время от сбора до консервации не должно превышать 24 часа. Тогда огурчики будут тугие и хрустящие.


Если у вас нет своего дачного участка, и вам приходится покупать огурцы на рынке, тогда желательно брать у людей, которым вы доверяете. В таком случае вы будите, уверены, что огурцы будут свежо сорванные.


Огурцы промываем под проточной водой. Замачиваем их на 4-5 часов в холодной воде. Непосредственно перед консервацией вынимаем их из воды.


Чисто вымытые банки ставим на противень, помещаем в духовку и оставляем стерилизоваться при температуре 100 градусов в течение 15-20 минут.


Железные крышки для консервации необходимо прокипятить в небольшом количестве воды в течение 5-10 минут.

Ингредиенты примерно на 1 килограмм огурцов:


1 литр воды;
1,5 столовых ложки крупной поваренной соли;
3 столовых ложки сахара;
90 миллилитров уксуса.

В каждую стерилизованную банку укладываем:
2 зубчика чеснока;
6-7 горошин черного перца;
4-5 горошин душистого перца;
1 листик хрена;
1 зонтик укропа.
Можно добавить небольшую веточку розмарина, петрушку, маленький стручок острого перца.

Плотно наполняем литровые банки предварительно замоченными огурцами.Для того, чтобы маринованные огурцы без стерилизации хранились всю зиму их нужно как следует прогреть.


Заливаем содержимое каждой банки крутым кипятком так, чтобы он покрывал все плоды. Накрываем крышками и оставляем при комнатной температуре, примерно на 1,5-2 часа.


Сливаем воду обратно в кастрюлю, доводим её до кипения и во второй раз заливаем в банки. Даем постоять ещё примерно 2 часа.Снова сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль.


Кипятим в течение 3-5 минут, добавляем уксус и кипящим маринадом заливаем огурцы, накрываем крышками и закатываем.


Укутываем законсервированные банки в одеяло и оставляем остывать до полного охлаждения. Хранить такие огурцы можно в условиях квартиры.

https://vomenu.ru




------------------




Домашний кетчуп = густой и всего за 20 минут. Рецепт без крахмала


Структура легкая, однородная и нежная. А вот что касается лука, то его следует добавить, хоть и не любите, его в соусе вы не найдете, но он придаст хороший вкус. Если нет мясорубки, то варим помидоры с луком, в конце добавим измельченный чеснок, а потом всю массу через сито. Если нет блендера — пропускайте этот пункт, но если есть, то не поленитесь и взбейте, кетчуп получится более однородным и нежным. Количество соли и сахара пробуйте на вкус, а вот уксус здесь не только для консервации, но и для приятной кислинки.

помидоры – 3 килограмма;
лук — 1 крупная головка;
чеснок — 1 головка;
соль – 1 чайная ложка;
сахар – 3 столовых ложки;
горчица порошок – 1 чайная ложка;
смесь перцев – 0,5 чайной ложки;
лавровый лист – 1 штука;
уксус 70% — 1/4 чайной ложки.

Спелые красные помидоры вместе с чесноком и луком пропускаем через мясорубку. Последовательность: чеснок-лук-помидоры.
Ставим томатную массу на плиту и после закипания варим 10 минут. За это время начнет отделяться прозрачная жидкость, которую мы собираем с помощью сита. Таким образом, мы существенно сокращаем время варки, и никакие загустители не понадобятся. Кстати, жидкость эту можно использовать для супа или просто выпить вместо сока, сдабривая солью.Полученную густую массу из помидоров, лука и чеснока немного остудим (если блендер хороший, то не обязательно) и перебиваем блендером, так кетчуп будет более однородным и нежным.Затем протираем через сито. Убираем весь жмых: семена и кожицу от помидоров.

Промежуточный результат из 3х килограммов помидоров: 500 мл сока прозрачного, 1750 г томатной мякоти и 350 г жмыха. Количество может немного отличаться, так как томаты есть более или менее мясистые и протирать их можно с разной степенью отжима.

Кладем в томатный соус лаврушку, молотую горчицу, соль, смесь перцев и сахар. Количество данным ингредиентов условно. Можно всегда попробовать на вкус и откорректировать и/или добавить остроты. Варим все 7-10 минут.Соус станет еще гуще и специи «отдадутся» томатам, добавим уксус для вкуса, достанем лавровый лист.Разливаем кетчуп по стерильным банкам, закатываем прокипячёнными крышками.Переворачиваем тару с густым соусом, укутываем до остывания. И все! Готово.

Можно хранить такой томатный соус даже в квартире. Выход из 3-х килограммов томатов – 1,5 литра готового кетчупа.

https://edanalyuboivkus.ru/



----------





Домашний кетчуп


Из указанного количества ингредиентов получается около 4 полулитровых баночек замечательного кетчупа, всё зависит от сочности овощей. Советуем выбрать яблоки покислее, а еще поэкспериментировать с любимыми специями и чесноком.

Помидор 3 кг
Яблоко 0,5 кг
Лук 250 г
Соль 1,5 ст. л.
Сахар 1 стак.
Яблочный уксус 50 мл
Черный перец (молотый) по вкусу

Томаты ошпарьте и снимите с них кожицу, яблоки очистите от кожуры и семечек, лук очистите. Нарежьте вышеуказанные ингредиенты кубиками, уложите в глубокую посуду и поставьте на медленный огонь.После закипания варите еще 10 минут, затем смешайте всё при помощи блендера. Через 40 минут добавьте соль, сахар, перец и уксус. Не забывайте помешивать!Спустя 10 минут снимите кетчуп с огня и закатайте в стерилизованные банки.

https://sovkusom.ru/