Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Баклажаны с фаршем по-турецки – настоящее объедение, всё-таки в Турции умеют вкусно готовить 555
Баклажан фаршированный мясом, карныярык 555
В этом рецепте обжаренные целиком баклажаны дополняются фаршем с овощами. Получается нереально вкусно, сочно и ароматно. Просто идеальное летнее блюдо из сезонных овощей, которое дает чувство сытости, но не перегружает желудок. Это блюдо вполне можно подавать без гарнира, но если вам захочется, то лучше всего дополнить его рисом. Кстати, в турецкой кухне это блюдо имеет очень забавное название – Karnıyarık, что в переводе означает «вспоротый живот», видимо, из-за разреза, через который фаршируется баклажан.
Ингредиенты:
- баклажаны – 4-5 шт.
- фарш мясной – 350-400 г
- помидоры – 2-3 шт.
- перец сладкий – 1 шт.
- перец острый – 1 шт.
- лук – 1 головка
- чеснок – 6 зубчиков
- растительное масло – для жарки
- соль, сладкая паприка, зира, зелень – по вкусу
Баклажаны пo-турецки с фаршем – рецепт с фото:
Баклажаны промываем, «хвостики» оставляем. Овощечисткой или острым ножом срезаем часть кожуры, как на фото (но это необязательно). Замачиваем баклажаны на 20-30 минут в подсоленной воде.
А пока можно подготовить начинку. Все овощи: лук, чеснок, помидоры, сладкий и острый перец очищаем и нарезаем небольшими кубиками (откладываем пока в сторону половинку острого перца и пол помидора). Отправляем овощи на сковороду с растительным маслом.
Обжариваем, помешивая, до мягкости. Затем добавляем мясной фарш, разбивая комочки лопаткой. Солим, добавляем специи по вкусу, обжариваем до готовности. По желанию можно добавить немного (1 ст.л.) томатной пасты.
Баклажаны обсушиваем, а затем обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла до румяных бочков. Для этого отлично подойдет сковорода-гриль.
Обжаренные баклажаны надрезаем ножом, формируя «карманчики».
Наполняем их начинкой из фарша и овощей.
Перекладываем баклажаны с фаршем в форму для запекания. Сверху кладем по дольке помидора и полоске острого перца. Доливаем в форму стакан воды, закрываем крышкой или фольгой и отправляем в разогретую духовку.
Запекаем примерно 35-40 минут, за 10 минут до выключения
крышку/фольгу с формы снимаем.
Баклажаны с фаршем по-турецки готовы!
Украшаем блюдо свежей зеленью, и подаем к столу в горячем виде.
Приятного аппетита!
Источник
--------------
Баклажан фаршированный мясом, карныярык
Ингредиенты:
Баклажаны - 4 шт;
Фарш бараний (говяжий) - 400г;
Лук репчатый - 2 шт;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Помидор - 1шт;
Томатная паста - 1 ст.л;
Перец жгучий – 2 шт;
Перец чёрный молотый – по вкусу;
Петрушка или кинза - 30г;
Масло растительное - 50 мл;
Майоран – 1 ч.л;
Базилик - 1 ч.л;
Кориандр - 1 ч.л;
Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Баклажаны вымыть, лук и зубчики чеснока очистить.
Не срезая плодоножку с баклажанов срезать шкурку «под зебру» полосками.
Необходимо снять 4 полосы для удобства обжарки плодов.
На одной из сторон сделать глубокую прорезь примерно до центра
баклажанов в виде кармана.
Положить в разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжарить с 4 сторон до размягчения плодов.
Порезать мелко чеснок, лук, стебли петрушки, тонкими кольцами жгучий перец.
Из сковороды извлечь обжаренные баклажаны и сразу внести лук, рубленые стебли петрушки, фарш, черный молотый перец, растительное масло, соль и приправы.
Обжарить, хорошо перемешивая фарш.
Необходимо выпарить максимум влаги.
В подсушенный фарш добавить чеснок, порезанную петрушку и перец.
Аккуратно заполнить в прорезь баклажанов начинкой.
Для соуса развести в сковороде томатную пасту и кетчуп тёплой водой.
Хорошо смешать и всыпать щепотку соли.
Полить соусом баклажаны, если фарш остался, выложить его в форму
к баклажанам и залить соусом.
Поверх плодов выложить кольца помидоров и по половинке жгучего перца.
Отправить форму с баклажанами в разогретую духовку при 170С на 35-45 минут.
Ориентируйтесь по готовности помидора на баклажане.
Приятного аппетита!
-------------