Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Ветчина домашняя из свиной вырезки в ветчиннице
Сальтисон
Готовим из свиной рульки. Рульку, холодец и борщ 555
Готовлю сальтисон из свиной рульки.555
Мясная закуска из свиной рульки 555

Предлагаю вниманию рецепт ветчины, сделанный по классической технологии приготовления низкотемпературных блюд. Блюдо получается с характерным ветчинным ароматом и приятным вкусом. Для приготовления необходима ветчинница.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная вырезка (лопатка) – 1 кг

Вода – 100 мл

Соль – 20 гр

Сахарная пудра – 5 гр

Чеснок гранулированный – 1 ч.л.

Перец дроблёный белый – 3 гр

Перец чёрный молотый – 2 гр

Перец душистый молотый – 2 гр

Приготовление:

Мясо порезать на кусочки со сторонами 1-3 см и посолить солью. Желательно приготовить солевую смесь из поваренной и нитритной соли в равных долях.

Убрать мясо в холодильник на 1-2 суток при температуре 4-5С.

Достать мясо из холода. Добавить к нему воду, хорошо перемешать 5-6 минут до выделения белых белковых нитей.

Внести приправы и сахарную пудру. Продолжить вымешивание до равномерной массы.

Подготовить ветчинницу, плотно уложить мясо в пакет ветчинницы и закрыть крышки. Если у вас нет ветчинницы, выложить мясо колбасой на полиамидную плёнку, туго закрутить в рулет и плотно завязать по краям шпагатом.

Убрать мясо снова в холодильник для осадки и ферментации.

Нагреть воду в кастрюле до 80С и погрузить ветчинницу или заготовку в полиамиде в воду, нагревая ветчину, контролируя постоянно температуру 80С. Прогреть ветчину до температуры 70С в центре батона любым удобным способом. У меня термометр штыревой.

По достижения нужной температуры, ветчину остудить и убрать на 2-3 суток в холодильник.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Источник

----------------------------------------------------

Сальтисон

Рецепт:

Рулька свиная - 2 шт.(2,5 кг.)
Чеснок - 4 зубчика
Перец - 1/2 ч.л.


Для варки рульки
Вода - 1,5 литра
Соль - 1 ст.л.
Лук-1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец душистый - 3 шт.
Чёрный - 10 шт.


Приятного аппетита!

Зельц.(Сальтисон)

Рулька (Свиная) - 3 шт.
Лавровый лист - 2 -3 шт.
Черный перец горошек - по - вкусу.
Соль по - вкусу. Я добавила не полные 2 ст. ложки ( без горки)
Чеснок по - вкусу. Я добавила 5 зубочков.


1.Рульки берите передние.
2. Можно приготовить из говяжьего колена. Переднего. Только варить нужно дольше. Так же, из куриных лапок (в большом количестве) с добавлением куриного мяса.
3. Соль, приблизительно 1 ст.ложка, на 1 кг рульки.


---------------------------------------------

Готовим из свиной рульки.Рульку, холодец и борщ 555

---------------------------

Готовлю сальтисон из свиной рульки.555

СВИНАЯ РУЛЬКА. САЛЬТИСОН.🍗

Готовлю сальтисон из свиной рульки. Быстро и без заморочек. Не нужно возиться с сырым мясом. Без усилий и хлопот. Получается очень вкусно. Мясо на праздничный стол. Вместо вредной колбасы. Натуральные продукты. Никаких вредных добавок. Без специальных приспособлений. Получается у всех. Без желатина. Без духовки. Из минимального количества ингредиентов. Красивое, праздничное блюдо. Гости и родные будут в восторге.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Свиная рулька (у меня передняя) 2,1 кг
Соль на 1 литр воды - одна столовая ложка с горкой соли. ( у меня 3 литра воды + 3 ст.л соли)
Лук 1 шт (170 гр)
Перец черный горошком 10 шт.
Перец душистый 10 шт. Лавровый лист 3 - 4 шт.

Чеснок 6-7 зубчиков.


НА ВЫХОДЕ ПОЛУЧАЕТСЯ 1 КИЛОГРАММ и 270 ГРАММОВ САЛЬТИСОНА.


-------------------------------------------

Мясная закуска из свиной рульки

Если вы любите домашнюю свиную колбасу с чесноком, то сегодня мы предлагаем вариант более простой и дешевой закуски, которая прекрасно впишется в праздничное меню.

источник

-------------------------------------------