Это цитата сообщения Дама-хозяйка Оригинальное сообщение

Как сохранить яблоки свежими надолго в домашних условиях
Как сохранить чеснок ?
Как сохранить орехи ? 555
Зелень остаётся свежей
Щавель заготовка
Как перестать выбрасывать продукты и научиться использовать морозилку не только для мяса.555
10 идей - что я делаю с несвежим хлебом.

Свежие яблоки зимой можно купить в магазине: там они все красивые, ровненькие. гладенькие. Но, согласитесь, свои, порой не такие красивые на вид, гораздо вкуснее и полезнее. Если постараться, можно сохранить и свои яблоки с огорода свежими, вкусными, сочными и полезными до следующей весны. Узнайте, как.

Подготовка яблок к хранению

Как это ни странно, но именно от процесса подготовки яблок зачастую и зависит успех хранения свежих яблок на зиму. А именно от того, насколько правильно вы отберете плоды на хранение.

1. Яблоки должны быть ровными, без повреждений и вмятин, червей, следов поражения болезнями и грибками.

2. В идеале заложить яблоки на хранение в тот же день, как вы их собрали. Не стоит перед этим хранить их в холодильнике или оставлять на даче.

3. Лучше хранятся яблоки вместе с плодоножкой, поэтому ее удалять не стоит.

4. Не рекомендуется перед хранением яблоки тереть и вытирать. Они должны сохранить естественное восковое покрытие, в этом случае их лежкость улучшается.

5. Обязательно отсортируйте плоды. Осенние храним отдельно, зимние отдельно. Это, как минимум, удобно: вы всегда знаете, где какой сорт лежит, откуда взять яблоко на еду, а откуда на пирог. Во-вторых, с «себе подобными» яблоки будут храниться лучше.

6. Откалибруйте плоды. В одну емкость сложите плоды поменьше, в другую покрупнее. Все дело в том, что чем яблоко более зрелое и крупное, тем больше этилена оно выделяет. А, как известно, газ этилен будет способствовать созреванию и гниению других плодов. А нам этого не нужно, поэтому плоды обязательно калибруем.

7. Падалицу, даже если на вид она вполне здорова и годна к хранению, лучше употреблять сразу же. В процессе падения яблоки все равно ударились о землю и вероятнее всего повредились. Храниться долго они не смогут, а будут лишь ухудшать лежкость других плодов, выделяя этилен. Поэтому падалицу на хранение не закладываем.



Сроки хранения яблок

Сроки хранения яблок будут зависеть в первую очередь от сорта фруктов. Так, осенние сорта яблок при правильных условиях хранения пролежат около 2 месяцев, зимние сорта - до полугода.

Во-вторых, срок будет зависеть от условий хранения: температуры, влажности воздуха, наличия «соседей», качества самих плодов.

Условия хранения яблок

Дольше всего яблоки будут оставаться свежими, крепкими и вкусными, если соблюдать следующие условия хранения:

● Хранить плоды лучше при температуре от 0 до +5 градусов.
● Идеальная влажность для хранения - 85-90%.
● Лучше всего, чтобы соседями при хранении были только те же яблоки. Если яблоки хранятся в погребе, не стоит рядом ставить мешки с морковью, картошкой и другими корнеплодами.

Как хранить яблоки в домашних условиях?

Лучшее место для хранения яблок в доме - лоджия или балкон. В кладовке они долго не пролежат, а в холодильнике займут слишком много места.

Хранить яблоки нужно в деревянных ящиках или картонных коробках. Важно, чтобы по бокам были дырочки, через которые будет циркулировать воздух.



Не рекомендуется складывать яблоки в несколько слоев, чтобы нижние слои плодов не мялись и не деформировались. В идеале должно быть 2-3 слоя.

Существует разногласия по поводу того, как складывать яблоки: плодоножкой вниз или вверх. Я пробовала и так, и так, и не заметила никакой разницы, главное, чтобы веточка не повреждала соседний плод. Поэтому яблоки в ящике лучше складывать в шахматном порядке.


Хранение яблок в бумаге

Плоды будут храниться еще дольше и лучше, если они не будут соприкасаться друг с другом. Поэтому каждое яблоко можно завернуть в салфетку, газету или туалетную бумагу. Другой вариант - присыпать ящики с яблоками опилками или песком, в таком случае плоды также не будут соприкасаться друг с другом. Но это, на мой взгляд, слишком "грязный" вариант для квартиры.



Хранение яблок в пакетах - наверное, самый простой и бюджетный способ. При этом вполне неплохой: яблоки хранятся долго, не меняют свой вкус, не гниют и не портятся. Ещё и экономия места, ведь пакеты можно подвесить под потолок.

При этом в один пакет кладем плоды только одного сорта, примерно одинакового размера и самое важное - без каких-либо повреждений. Потому что дефект одного яблока может в короткие сроки сгубить весь хранимый в пакете урожай. Для предотвращения потери большого количества фруктов, а также для удобства яблоки фасуем в пакеты до 2-3 кг.

Еще один важный момент - в пакеты складываем охлажденные яблоки. Это необходимо для того, чтобы при помещении пакета в погреб внутри на целлофане не образовался конденсат и влага не сгубила урожай.


Стеллажи для хранения яблок

Оптимальным вариантом для хранения яблок в домашних условиях будут многоуровневые ящики-стеллажи. Они не занимают много места на балконе, зато вмещают большой урожай фруктов. Кроме того, яблоки на полках не мнутся под тяжестью друг друга.

Лучше всего такие стеллажи делать из досок. Однако чтобы древесина не испортилась от повышенной влажности, стеллаж лучше обработать защитным составом.

Наиболее удобная конструкция с выдвижными полками. Вы всегда сможете легко и просто выбрать любое яблочко, которое вам понравится.

Как хранить яблоки в погребе?

В погребе для хранения яблок - идеальные условия, как по температуре, так и по влажности. При этом стоит руководствоваться теми же правилами, что и при хранении дома на балконе. Единственное, повторюсь, не стоит ставить ящик с яблоками рядом с картофелем и морковью, потому что мякоть становится крахмалистой, от чего портится вкус яблок.
Также яблоки очень сильно впитывают в себя посторонние запахи. Если хранить их рядом с чесноком, например, они могут перенять специфичный вкус.

Если урожай яблок выдался богатым, заворачивать каждый плод в бумагу сложновато. Рекомендую поступить следующим образом: на дно ящика или коробки насыпать песок либо опилки и уложить слой яблок. Далее опять присыпать песком или опилками и уложить еще один слой плодов. И так сформировать 3 слоя. Яблоки не будут соприкасаться между собой, а соответственно повреждать друг друга и несвоевременно портиться.

Не стоит пересыпать яблоки в ящиках соломой, так как плоды могут приобрести специфический привкус, который испортит естественный вкус и аромат плодов.

Таким образом, дома или в погребе, можно хранить свежие яблоки до полугода. Они останутся сочными, сладкими и полезными.

Сорта яблок для длительного хранения


Яблоки Антоновка

Все сорта яблок можно разделить на 3 группы:

1. Летние (раннеспелые) - их урожай собирают в августе. Эти яблоки созревают на дереве, их не нужно отправлять на дозревание. Они сладкие и сочные: сорвал с яблони и сразу съел. Но такие сорта не сгодятся для длительного хранения. Максимум они пролежат пару месяцев.

2. Осенние (среднеспелые) яблоки нужно убирать ближе к началу сентября, примерно за месяц до устойчивых заморозков. Эти яблоки вполне сгодятся для длительного хранения, но дольше 2-3 месяцев они тоже не пролежат. Главное не допускать перезревания этих яблок, тогда они будут храниться еще меньше.

3. Зимние (позднеспелые) сорта - вот идеальный вариант для длительного хранения. Эти яблоки собирают в момент съемной зрелости, а не потребительской. На этой стадии они еще твердые с плотной кожицей, а значит и храниться будут лучше. Дозревать они будут уже в погребе. Позднеспелые яблоки нужно снимать ближе к октябрю, а храниться они будут до полугода.

Вначале просто перечислю сорта-долгожители: Антоновка, Анис алый, Антей, Айдаред, Апорт, Богатырь, Витязь, Глостер, Голден, Джонотан, Лобо, Райка, Ранет Симиренко, Синап орловский.

А теперь - подробнее о нескольких сортах.

1. Уэлси
Яблоня зимнего сорта Уэлси отличается быстрым плодоношением и высокой урожайностью. В хорошие годы можно собрать до 200 кг с одного дерева. Яблоки красивые, крупные и очень вкусные. Ароматные сочные плоды, созревающие во второй половине сентября, обладают кисло-сладким вкусом и тонкой шкуркой. В условиях прохладного хранения не теряют вкусовых качеств до января. Очень важная особенность - сорт устойчив к парше.

2. Богатырь
Богатырь относится к позднезимним морозоустойчивым сортам. Яблоки могут храниться вплоть до июня, а иногда и до июля, не теряя своих вкусовых свойств и аромата. Мои «богатыри» пролежали до конца весны точно. Я хранила их в погребе в ящике, пересыпав опилками.


Яблоки Богатырь

Урожай снимают перед самым наступлением морозов. Яблоки с плотной и хрустящей мякотью и ярко выраженным ароматом. Сорт отличается высокой устойчивостью к парше, быстрым вступлением в пору плодоношения. Со взрослого дерева я снимала до 7-8 ведер сочных плодов.

3. Северный синап
Яблоки сорта Северный синап отличаются кисло-сладким немного пряным вкусом. Мелкозернистая мякоть, не слишком плотная, может быть чисто белой или слегка зеленоватой. Сорт позднезимний, поэтому урожай в зависимости от погодных условий снимают в октябре или начале ноября. Хранятся эти яблоки почти до июня, если создать им температуру близкую к 0 – 1 градус тепла. Но этот зимостойкий сорт немного привередливее, чем предыдущие. Яблоня имеет среднюю устойчивость к парше и мучнистой росе, требует более тщательного ухода: регулярных подкормок и полива.

4. Макинтош
Сорт Макинтош (Мекинтош) в нашей стране больше известен как Хорошеевка осенняя или Осеннее краснобокое. Чистопородные яблони редко можно найти в наших садах, чаще выращивается клон сорта – Макинтош красный. Плоды не слишком крупные, отличаются нежной мякотью, сочностью и приятным вкусом, с преобладанием кислого. Но хранятся они уже чуть меньше - в подходящих условиях до марта. Также из недостатков - сорт малоустойчив к морозам и парше.



Чем обработать яблоки для хранения

Вне зависимости от того, какой способ хранения яблок вы выберите, плоды рекомендуется обработать одним из следующих растворов:

- Глицерин - раствором смачиваем ватку и аккуратно протираем плоды.
- Парафин - им рекомендуется обработать лишь верхнюю часть яблока, там, где находится плодоножка.
- 2% раствор хлористого кальция - им нужно обработать плоды целиком.
- Фитоспорин «Золотая осень» - вариант из готовых покупных препаратов.

После любой такой обработки плоды следует тщательно высушить и только потом убирать в погреб на хранение.

Вот ещё один способ обработки, который я прочла в интернете. Делается простой раствор:

Развести 2 чайные ложки картофельного крахмала в стакане холодной воды, добавить 8–10 капель йода и щепотку соли (2,5 г).
Яблоки окунуть в раствор и высушить.

На плодах образуется тонкая пленка, которая предохраняет их от преждевременной порчи, уменьшается потеря витамина С.
Перед употреблением пленку смывать.

Можно использовать расплавленный при температуре 450 градусов воск. Достаточно 1 кг воска на 150 кг яблок.

Воскование проводится так: яблоки в редкой капроновой сеточке погружаются в подготовленную массу и вынимаются. После стекания воска и просушивания плоды укладываются в ящики, которые предварительно тщательно промыты кипятком.

Ящики выстилаются древесными стружками и пряно-ароматическими травами (чабрец, майоран). Все плоды хранятся в отдельной упаковке (бумага, фольга, пленка, картон).





---------------------------------------------------------



ТАК ЧЕСНОК ХРАНИТСЯ КРУГЛЫЙ ГОД НЕ ПРОРАСТАЕТ И НЕ ГНИЕТ



























Как перестать выбрасывать продукты и научиться использовать морозилку не только для мяса.555















10 идей - что я делаю с несвежим хлебом.