Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Масляный крем Шарлотт - нежный и ароматный десерт
Воздушный крем-десерт за 5 минут: нежный, сливочный и очень легкий!
Десерт "Молочный шелк"
5 разных и очень вкусных десерта без выпечки.
Воздушный крем-десерт за 5 минут: нежный, сливочный и очень легкий!
Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.
Основные правила приготовления крема Шарлотт:
- все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
- сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
- уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
- куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
- молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
- молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.
Из указанного количества продуктов получается около 600 граммов готового крема. Этого вполне хватит на один небольшой тортик или 5-7 капкейков. Примеры использования крема Шарлотт вы можете посмотреть у меня на сайте в рецептах тортов:
Ингредиенты:
Сахар (180 граммов)
Молоко (150 миллилитров)
Яйца куриные (1 штука)
Коньяк (1 столовая ложка)
Сахар ванильный (1 чайная ложка)
Приготовление блюда по шагам:
Все ингредиенты, необходимые для приготовления масляного крема Шарлотт, перед вами: масло сливочное (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахар, молоко любой жирности (я использую 2,5%), куриное яйцо среднего размера (45-50 граммов), ванильный сахар (можно заменить чайной ложкой сахара-песка и щепоткой ванилина) и коньяк (для аромата). Можно ли исключить коньяк?
Можно, но без него у крема не будет характерного аромата.
Первым делом нужно приготовить молочный сироп, который впоследствии мы добавим к маслу. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара.
Венчиком или с помощью миксера все тщательно взбиваем или активно
перемешиваем до образования легкой пенки и однородности массы.
Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду,
так как сироп может пригореть ко дну кастрюли.
В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем,
который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.
На следующем этапе нужно полностью остудить заварную основу, так как
вводить ее в масло в теплом виде нельзя (масло растает и крем или
будет жидким или расслоится). Переливаем горячий сироп в миску.
Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Лучше всего дать сиропу не только остыть, но и слегка (до 22-25 градусов) охладиться, поэтому советую поставить его в холодильник или на короткое время в морозилку. При желании вы можете остудить крем на ледяной водяной бане, постоянно мешая содержимое посуды.
Заключительный этап приготовления масляного крема Шарлотт предусматривает соединение заварной основы и масла, которое нужно предварительно подготовить. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара (у меня домашний с натуральной ванилью).
Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло
не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать
минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.
Теперь буквально по столовой ложке добавляем во взбитое масло
остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.
Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, крем Шарлотт будет готов.
Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком - совсем небольшое количество
этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты.
Нежный, блестящий, бархатистый,
воздушный масляный крем Шарлотт готов к работе.
Как видно по фото, этот крем отлично держит форму - с помощью кондитерского мешка и любой насадки вы можете запросто отсадить розочки, цветочки, листики, бордюры, воланы.... Хранить изделия с кремом Шарлотт нужно в холодильнике (более 2 суток не советую), а перед подачей желательно дать им согреться при комнатной температуре около 30-40 минут. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
Соусы, кремы, Десерты
-------------------------------------------
Воздушный крем-десерт за 5 минут: нежный, сливочный и очень легкий!
Разрешается даже при диете. Если вы где-либо пробовали или даже сами готовили
баваруа (баварский крем), наверняка помните его вкус. Волшебный сливочный крем желеобразной консистенции потрясающ уже сам по себе, а еще открывает огромнейший простор для кулинарной фантазии.
Его можно использовать для создания многослойных пирожных, как начинку для блинов и тарталеток, а также для смазывания тортов…
Ингредиенты
Молоко — 1,5 стак.
Сахар — по вкусу
Яичный желток — 3 шт.
Сметана — 300 мл
Вода — 4 ст. л.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Желатин — 1 ст. л.
Приготовление
Разотрите желтки с сахаром и поставьте на слабый огонь.
Тонкой струйкой влейте молоко и прогревайте в течение 10 минут при постоянном помешивании. До кипения не доводите! Снимите с плиты.
Взбейте нежирную сметану или йогурт без наполнителей с ванильным экстрактом. Замочите (растворите) желатин согласно инструкции на упаковке.
Влейте желатин в молочно-яичную смесь, перемешайте, оставьте остывать при комнатной температуре. Добавьте взбитую сметану или творог, еще раз тщательно перемешайте и разложите по креманкам.
Поместите в холодильник для застывания.
И взрослые, и малыши будут в восторге от этого воздушного, пористого десерта!
Источник: bonnylady.com
---------------------------------------
ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. Торт без выпечки с мандаринами сметана - 700 мл творог - 400 г сахар - 250 г вода - 100 мл желатин - 30 г мандарины - 4 шт. масло сливочное - 20 г сахар ванильный - 10 г 2. Десерт Кокосовое облачко йогурт без добавок - 500 мл сахарная пудра - 60 г кокосовая стружка - 60 г вода - 1/3 ст. желатин - 18 г ванильный сахар - 5 г 3. Новогодний десерт из мандариновых долек мандарины - 5-6 шт. йогурт несладкий - 200 мл шоколад белый - 150 г сливки 20-33% - 120 мл шоколад черный для украшения 4. Вкусный десерт без выпечки с ряженкой молоко топленое - 300 мл ряженка (2-4%) - 300 мл вода (кипяток) - 50 мл сахар - 3 ст. л. желатин - 12 г цикорий - 1 ч. л. 5. Десерт в стаканчиках без желатина Заварной крем: молоко - 500 мл яйца - 2 шт. сахар - 100 г крахмал - 30 г масло сливочное - 30 г ванильный сахар - 10 г Ягодная прослойка: малина замороженная - 500 г сахар - 100 г крахмал - 1 ст. л.