Скумбрия «По-Мурмански»
29-03-2020 16:20
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Скумбрия «По-Мурмански»
Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии 555
Скумбрия запеченная в специальном маринаде
Скумбрия в чайном рассоле 555
Солим рыбку
---------------------------------------------
Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии.
Это очень удобный способ засолки скумбрии, так как такую рыбу можно хранить в морозилке и доставать по мере необходимости. Если переживаете касательно чеснока, то спешу вас заверить, что именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту.
Ингредиенты: Скумбрия (свежемороженая) – 2 шт. Соль – 1 ч. л. Сахар – 0,5 ч. л. Лавровый лист – 3 шт. Черный перец – 0,5 ч. л. Кориандр – 0,5 ч. л. Чеснок – 4 зубчика
Приготовление:
Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 4 филе скумбрии общим весом примерно 560 грамм. Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец и кориандр. Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.
Филе скумбрии уложить друг на дружку, запаковать в пищевую пленку, оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла. Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко. Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.
---------------------------------------------
Скумбрия запеченная в специальном маринаде
Ингредиенты:
— Скумбрия свежемороженная 3 шт.
— Горчица 3 ч.л.
— Майонез 3 ч.л.
— Соль по вкусу
Приготовление:
В списке ингредиентов я написала базовый состав рецепта. Однако по опыту знаю, все компоненты маринада легко заменяемы.
В этот раз у меня не оказалось обычной горчицы, только французская (с зернышками), да и той маловато — около 2 ч.л. Поэтому я, не мудрствуя лукаво, добавила еще около 1,5-2 ч.л. хрена. Скумбрию я бы посоветовала не размораживать окончательно, пусть она останется твердой, чтобы кусочки при нарезке получались ровными.
Тщательно моем рыбу, потрошим, отрезаем ненужные голову и кончик хвоста. Подготовленные таким образом тушки я промокаю бумажным полотенцем от влаги.
Только и осталось, что посолить рыбу и обмазать ее соусом (для соуса нужно просто смешать горчицу и майонез). Выкладываем кусочки рыбы на противень (я застилаю его фольгой для чистоты процесса) и отправляем в духовку или аэрогриль.
Я запекаю скумбрию 30 минут при средней температуре — около 180 градусов. Если Вы хотите подать рыбу к столу целиком, то запекайте тушкой. А если кусочками, то лучше рыбу нарезать еще сырой, иначе готовая скумбрия не будет так красиво резаться.
Скумбрия готова! Приятного аппетита!
---------------------------------------------
Скумбрия в чайном рассоле 555
Ингредиенты:
2 крупные замороженные скумбрии (у меня, к сожалению были некрупные - надо было три покупать),
4 столовых ложки чая (заварки),
4 столовых ложки соли,
4 столовых ложки сахара.
Приготовление:
Рыбу разморозить, помыть, отрезать головы и очистить от внутренностей, хорошо промыть. Сварить рассол: заварку залить 1 литром кипятка. В остывший чай добавить соль, хорошо размешать, добавить сахар и снова интенсивно размешать.
Поместить в данный рассол рыбу и поставить в холодильник на 4 дня. Вынуть из маринада, ополоснуть от заварки, подвесить над умывальником на ночь (так было в рецепте, я просто поставила стоймя в высокую узкую кружку). Завернуть в бумажный пакет и хранить в холодильнике.
---------------------------------------------
Солим рыбку
---------------------------------------------
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Скумбрия «По-Мурмански»
Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии 555
Скумбрия запеченная в специальном маринаде
Скумбрия в чайном рассоле 555
Солим рыбку
Скумбрия «По-Мурмански»
Можно солить так любую жирную рыбу. Рецепт простой и оригинальный. Рыбка получается очень вкусной и может долго храниться.
Ингредиенты:
Скумбрия — 1,5 кг,
лавровый лист — 2 шт.,
чеснок — 2-3 зубчика,
черный перец горошек — 6-7 шт.,
соль — 2 ч. ложки,
сахар — 1 ч. ложка.
Приготовление:
Перед засолом необходимо разделать тушку скумбрии. Аккуратно отсекаем голову в районе жабр и делаем разрез по спинному плавнику вдоль хребта так, чтобы не разрезать внутренности. Очистить брюшную полость. такой разрез тушки делается с двойной целью: во-первых, достаточно толстенькая спинка быстрее и лучше просаливается, во-вторых, сохраняется рыбий жир, которого в брюшке скумбрии очень много.
Перетолочь лавровый лист, черный перец, соль, сахар.
Нарезать тонкими пластинками чеснок, разложить его на мякоти, обильно обсыпать рыбу (внутри и снаружи) смесью специй Сложить рыбку, уложить в емкость достаточно плотно друг к дружке и поместить в холодное место на сутки.
Спустя 24 часа можно наслаждаться удивительно нежной пряной рыбкой.
Для засолки рыбку так же можно обернуть тканью и уложить в морозильнике — она прекрасно просаливается и сохраняется.
Перед подачей рыбку развернуть, удалить позвоночную и реберные кости и нарезать.
Источник: https://superkitchener.ru/skumbriya-po-murmanski/
---------------------------------------------
Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии.
Это очень удобный способ засолки скумбрии, так как такую рыбу можно хранить в морозилке и доставать по мере необходимости. Если переживаете касательно чеснока, то спешу вас заверить, что именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту.
Ингредиенты: Скумбрия (свежемороженая) – 2 шт. Соль – 1 ч. л. Сахар – 0,5 ч. л. Лавровый лист – 3 шт. Черный перец – 0,5 ч. л. Кориандр – 0,5 ч. л. Чеснок – 4 зубчика
Приготовление:
Скумбрию помыть, удалить голову, хвост, внутренности, хребет, ребра и плавники. У нас должно получится 4 филе скумбрии общим весом примерно 560 грамм. Смешать соль, сахар, очень сильно измельченные лавровые листики, черный молотый перец и кориандр. Посыпать филе скумбрии. Посыпать сверху измельченным чесноком.
Филе скумбрии уложить друг на дружку, запаковать в пищевую пленку, оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике на 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла. Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко. Дать ей подтаять в течение 15-20 минут и можно подавать к столу.
---------------------------------------------
Скумбрия запеченная в специальном маринаде
Ингредиенты:
— Скумбрия свежемороженная 3 шт.
— Горчица 3 ч.л.
— Майонез 3 ч.л.
— Соль по вкусу
Приготовление:
В списке ингредиентов я написала базовый состав рецепта. Однако по опыту знаю, все компоненты маринада легко заменяемы.
В этот раз у меня не оказалось обычной горчицы, только французская (с зернышками), да и той маловато — около 2 ч.л. Поэтому я, не мудрствуя лукаво, добавила еще около 1,5-2 ч.л. хрена. Скумбрию я бы посоветовала не размораживать окончательно, пусть она останется твердой, чтобы кусочки при нарезке получались ровными.
Тщательно моем рыбу, потрошим, отрезаем ненужные голову и кончик хвоста. Подготовленные таким образом тушки я промокаю бумажным полотенцем от влаги.
Только и осталось, что посолить рыбу и обмазать ее соусом (для соуса нужно просто смешать горчицу и майонез). Выкладываем кусочки рыбы на противень (я застилаю его фольгой для чистоты процесса) и отправляем в духовку или аэрогриль.
Я запекаю скумбрию 30 минут при средней температуре — около 180 градусов. Если Вы хотите подать рыбу к столу целиком, то запекайте тушкой. А если кусочками, то лучше рыбу нарезать еще сырой, иначе готовая скумбрия не будет так красиво резаться.
Скумбрия готова! Приятного аппетита!
---------------------------------------------
Скумбрия в чайном рассоле 555
Ингредиенты:
2 крупные замороженные скумбрии (у меня, к сожалению были некрупные - надо было три покупать),
4 столовых ложки чая (заварки),
4 столовых ложки соли,
4 столовых ложки сахара.
Приготовление:
Рыбу разморозить, помыть, отрезать головы и очистить от внутренностей, хорошо промыть. Сварить рассол: заварку залить 1 литром кипятка. В остывший чай добавить соль, хорошо размешать, добавить сахар и снова интенсивно размешать.
Поместить в данный рассол рыбу и поставить в холодильник на 4 дня. Вынуть из маринада, ополоснуть от заварки, подвесить над умывальником на ночь (так было в рецепте, я просто поставила стоймя в высокую узкую кружку). Завернуть в бумажный пакет и хранить в холодильнике.
---------------------------------------------
Солим рыбку
Обязательно посолите рыбку таким способом. Итак, берем рыбку свежемороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.
Подготовить смесь для соления:
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2-3 столовых ложек укропа, можно свежий
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- сухой базилик (по желанию)
На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыба готова.
---------------------------------------------
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Скумбрия «По-Мурмански» | Вересковый_ветер - Дневник Вересковый_ветер |
Лента друзей Вересковый_ветер
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»