Это цитата сообщения Guten_appetit Оригинальное сообщение
Капуста Провансаль быстрого приготовления
Квашеная капуста: лучшие рецепты
Как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту
Очень вкусная маринованная капуста
Капустный салат как в кафе 555
Ингредиенты:
капуста белокочанная - (1килограмм)
перец сладкий - (1штука)
морковь - (1штука)
чеснок - (1зубок)
вода - (150миллилитров)
уксус столовый 9 % - (2столовые ложки)
масло подсолнечное - (70миллилитров)
сахар - (50граммов)
поваренная соль - (1.5чайной ложки)
В рецепт капусты Провансаль быстрого приготовления входят следующие ингредиенты: белокочанная капуста, сладкий болгарский перец, свежая морковь, средний зубок чеснока, вода, уксус, рафинированное растительное масло, соль и сахарный песок. Кстати, кто любит, может использовать растительное масло с запахом, то есть нерафинированное, но лично мне такое не нравится.
Первым делом снимаем с капусты жухлые и потемневшие листы, если такие имеются. А затем достаточно тонко шинкуем ее острым ножом. Можно измельчить капусту и с помощью специальной шинковки, но у меня такой нет, к сожалению.
Складываем капусту в большую кастрюлю или миску. Если выберете маленькую, потом будет неудобно все перемешивать.
Насыпаем к капусте соль и сахарный песок. Рукой нужно немного и недолго помять капусту, чтобы она дала сок и стала мягче. Только не сильно, а так, слегка.
После такой процедуры капуста немного размягчится и уменьшится в объеме.
Следом кладем сладкий перец, мякоть которого нарезаем довольно тонкой соломкой.
Ну и морковь по желанию. Ее нужно очистить и нарезать тонкими и длинными брусочками, точнее соломкой.
В конце остается не забыть о чесноке: зубок мы чистим и измельчаем. Как угодно: можно через чеснокодавку, на терке или просто ножом. Я порубила ножом.
Перемешиваем все ингредиенты (я это делаю рукой, но можете и ложкой, если вам так удобнее). Добавляем теплую кипяченную воду, уксус и растительное масло.
Еще раз перемешиваем и пробуем. Не пренебрегайте этим этапом, так как именно сейчас можно скорректировать вкус капусты Провансаль. Может показаться, что в маринаде слишком много уксуса, но это не так: потом все овощи впитают его и тогда наоборот окажется, что его мало. Если нужно подсолите или добавьте сахар - это на вкус каждого.
Плотно прижимаем капусту рукой и кладем наверх плоскую тарелку. Поверх ставим груз - с этим отлично справится литровая банка с водой. Отправляем капусту в холодильник как минимум на 3, а лучше 5-6 часов. У меня капуста Провансаль настаивалась ночь на балконе.
Хочу сказать, что эта закуска чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Но ее получается не так уж и много из килограмма капусты, поэтому можете сразу сделать побольше, соответственно увеличив и остальные ингредиенты. Готовую капусты плотно укладываем в баночки и храним в холодильнике. Как заготовку на зиму капусту Провансаль по этому рецепту я не делаю, так как не вижу смысла: готовить ее очень быстро и всегда можно сделать свежую порцию. У нас свежая капуста зимой всегда продается и стоит дешево.
Приготовьте и вы эту вкусную и пикантную холодную закуску для своей семьи. Мне даже просто с черным хлебом капуста Провансаль очень и очень нравится.
Капуста Провансаль быстрого приготовления
Квашеная капуста: лучшие рецепты
Квашение – самый отличный способ сохранить все полезные вещества капусты. При квашении все витамины остаются в целости и сохранности. И даже прибавляются! Так, количество витамина С увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г., а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. За счёт молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру.
3 рецепта квашеной капусты.
Хрустящая капуста
Ингредиенты:
2 кг. Капуста (поздняя) 1шт. Морковь 50 г. Соль 2 шт. Лавровый лист По вкусу. ПерецПриготовление:
1. Уберите с капусты верхние листы и нашинкуйте тонкой и аккуратной соломкой. Выложите всё это в большую миску.
2. Морковку лучше брать сочную и сладкую. Она должна быть достаточно крупной. Очистите ее и промойте. Затем натрите на терке и выложите поверх капусты.
3. Посолите капусту и хорошенько перетрите ее руками. Должна получиться сочная масса из морковки и капусты. Мните ее, пока капуста не начнет давать сок.
4. Теперь пришло время выбрать тару. Лучше всего использовать стеклянные банки, в них капуста останется хрустящей. Начните выкладывать капусту, тщательно приминая ее в банке руками. В процессе того, как вы будете выкладывать капусту, ее можно чередовать с маринованными огурчиками и нашинкованным соломкой сладким перцем.
5. Банки с капустой поставьте на противень или поднос с высокими краями. Это нужно сделать для того, чтобы собрать сок, который будет выделяться из капусты. Когда в банке будет много сока, проткните капусту деревянной шпажкой, пузырьки выйдут, и количество рассола уменьшится.
6. После того как капуста в холодильнике простоит примерно трое суток, ее можно есть.
Квашеная капуста в рассоле
Ингредиенты, для 3-х литровой банки:
2-2,3 кг. Белокочанная капуста (поздняя) 2 шт. Морковь, средняя 3-4 шт. Лавровый лист По вкусу. Черный или душистый перец, горошек Рассол: 1,5 л. Вода 2 ст. л. Соль 2 ст. л. СахарПриготовление:
1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар.
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне. Морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью.
3. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
4. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
5. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком.
6. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
7. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
8. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Капуста с яблоками
Ингредиеты:
1 кг. Капуста (поздняя) 1 шт. Морковь 1 шт. Яблоко 20 г. Соль до 5 г. СахарПриготовление:
1. Белокочанную капусту необходимо нашинковать тонкими дольками, используя нож, специальную шинковку или кухонный комбайн.
2. Морковку можно потереть на терке или нашинковать, также как капусту. Яблоки нарезаются небольшими, аккуратными дольками.
3. Берется большая кастрюля или другая емкость, в нее укладываются нарезанные продукты, исключая яблоки.
4. Добавляются соль и сахар. Если планируется использование других специй, их следует положить на данном этапе.
5. Чтобы капуста была сочной, нужно отжать готовую массу руками.
6. После первого этапа перетирания нужно дать капусте полежать 20-30 минут, затем повторить отжимание.
7. Добавляются яблоки, все компоненты перемешиваются в последний раз.
8. Подбирается тяжелый предмет, например, стеклянная банка, наполненная водой, которая послужит гнетом.
9. Кастрюлю с капустой убирают в максимально теплое место на 3-4 дня. Также следует периодически прокалывать капусту, доставая до самого дна. Если не проводить этого мероприятия минимум раз в день, капуста станет горькой. Если в процессе квашения будет заметна пена, ее снимают.
10. После окончания приготовления квашеная капуста распределяется по удобным для хозяйки емкостям и убирается в холодное место, например, в холодильник.
Советы к рецепту:
Читай также: Как правильно квасить капусту
Читай также: Чем квашеная капуста полезна для организма человекаПриятного аппетита!
---------------------------------------------
Как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту
С конца сентября наступает время сбора урожая поздних сортов капусты. Логично, что оно совпадает с началом периода заготовки овоща. Нюанс особенно важен: ранние сорта капусты с мягкими листьями для квашения не годятся! Деревянные бочки, особенно дубовые, — идеальная емкость для квашения капусты. Если судьба такой подарок вам не преподнесла, подойдет любая эмалированная и стеклянная тара.
Капуста получится мягкой при недостаточном количестве соли. Полагайтесь на свой вкус, но оптимальное соотношение — 1 ст. л. соли на 1 кг капусты.
Добавление моркови к капусте — правильный ход. Она витаминизирует и придает закуске сладость. Но перебор с морковью чреват потемнением капусты. 100 г корнеплода на 1 кг капусты будет достаточно.
В течение первых 2–3 суток активного брожения не забывайте по несколько раз в день протыкать капусту деревянной палочкой. Это обеспечит выход углекислого газа, который влияет и на вкус, и на хрусткость капусты.
Капуста не должна перекисать! На 4–5-й день, а если в квартире тепло, то ранее, убирайте тару с квашеной капустой в прохладное место.
Далее читайте простой и проверенный рецепт квашеной капусты. Если учтете все рекомендации, получите закуску, которую можно будет ставить на стол с гордо поднятой головой и чистой совестью!
Квашеная капуста на зиму
Ингредиенты
3 кг белокочанной капусты
300 г моркови
3 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2 лавровых листа
5–6 горошин душистого перца
2 гвоздики
Приготовление
Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту аккуратной соломкой желательно одинаковой толщины.
Посыпьте капусту сахаром и солью, интенсивно помните. Добавьте тертую морковь и пряности, перемешайте. Выложите капусту в подготовленную тару, утрамбуйте как можно плотнее. Установите сверху гнет, накройте марлей. Оставьте бродить при комнатной температуре.
Не забывайте протыкать капусту деревянной палочкой, своевременно снимайте пену. Через 3–4 дня, когда выделение пены прекратится, гнет можно снять, емкость закрыть крышкой и убрать в прохладное место для хранения. Капуста готова.
------------------------------------
Очень вкусная маринованная капуста
Дачные заготовки
---------------------------------------------
Капустный салат как в кафе - бесподобный вариант для любителей овощных салатиков, а также для тех кто иногда предпочитает вкусное полезному! Вам обязательно понравится.
