Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
БРУСНИЧНЫЙ ДЖЕМ
ЭКСПРЕСС-ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ
КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ
КОНФИТЮР ИЗ ЖИМОЛОСТИ
МАЛИНОВЫЙ МАРМЕЛАД
Необходимые ингредиенты:
Для хранения: банки и баночки. Можно их просто обдать кипятком, если не планируете долго хранить джем. А можно простерилизовать для более длительного хранения.
Процесс приготовления:
- Положите бруснику в кастрюлю и залейте водой. На среднем огне доведите до кипения.
- Когда вода закипит, насыпьте сахар и пустите щепотку корицы. Перемешайте.
- Аккуратно измельчите ягоды блендером до однородности. Поварите еще несколько минут.
- Тонкой струйкой влейте разбавленный крахмал в джем, чтобы он загустел. Желательно помешивать в этот момент венчиком.
- Доведите джем до кипения и сразу же выключайте. Разлейте джем по заранее подготовленным баночкам и дайте время остыть.
[показать]ЭКСПРЕСС-ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ
Варить варенье и джем среди зимы не такая уж безумная затея. Более того, некоторые разновидности только зимой и приготовишь, ведь именно сейчас сезон грейпфрутов и апельсинов. А еще можно сварить немного варенья из наших ягод - клюквы и брусники. На приготовление тратится до смешного мало времени, поэтому нет смысла запасать такое варенье впрок, гораздо правильнее делать его по мере надобности, экспериментируя со вкусами.
Технология приготовления экспресс-варенья из клюквы подсмотрена у шведов. У них эта ягодная заготовка называется sylt, что переводится как «джем». Но в нашем понимании это все же варенье, поскольку ягоды в сиропе остаются практически целыми.
Суть технологии в том, что ягоды сначала варятся без сахара, в собственном соку, и не очень долго – минут 20 с момента запекания. И лишь потом в ягодную массу вмешивается сахар, который разу же растворяется в горячем соке. И все! Варенье готово, его можно подать к чаю, намазать на гренки или оладьи, сделать на его основе отличный соус к мясу.
Кроме быстроты приготовления, у такого экспресс-варенья есть по меньшей мере одно важное преимущество: для него нужно сравнительно немного сахара, достаточно взять 60% от веса ягод. Если ягода кислая, такая как клюква или красная смородина, можно увеличить количество сахара до 80%, но и это не обязательно. Поскольку сахар не варится, ягоды сохраняют очень чистый, свежий вкус, совершенно без привкуса карамели, которым отличается даже слегка переваренное варенье. А еще у него совершенно потрясающий, яркий, живой цвет, и тоже благодаря короткому приготовлению без сахара.
На этапе варки ягод можно добавить любые специи или пряные травы по вкусу. Например, тимьян к клубнике, розмарин к смородине или можжевельник к бруснике. Ваниль, звездчатый бадьян, кардамон и даже кориандр бывают очень кстати в варенье из ягод.
В зависимости от количества ягод, для варки подойдет и сотейник, и широкая кастрюля. Важно подобрать посуду с толстым дном и таким диаметром, чтобы ягоды лежали слоем не более 3 см: только так они приготовятся равномерно.
Экспресс-варенье из клюквы
Что надо:
- 1 кг свежей или замороженной клюквы
- 600 г сахара
- 2-3 веточки тимьяна (по желанию)
Что делать:
Ягоду по возможности перебрать и сполоснуть. Сложить вместе с веточками тимьяна в широкий сотейник и поставить на сильный огонь. Как только выделившийся сок закипит, убавить огонь до слабого (ближе к среднему), прикрыть сотейник крышкой и засечь 10 минут. Через указанное время перемешать и готовить под крышкой еще 5-10 минут, в зависимости от толщины стенок ягоды.
Снять сотейник с огня и вмешать деревянной ложкой отмерянный сахар. Перемешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится, стараясь не повредить целые ягоды.
Остудить до комнатной температуры и налить в баночку. Варенье прекрасно хранится и без холодильника, но лучше все-таки съесть его поскорее, чтобы сварить новое.
[показать]КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ
Для его приготовления выбирай спелые ягоды среднего размера.
Ингредиенты
клубника 1.8 кг
сахар с пектином 1.8 кг
свежевыжатый сок трех лимонов
1. Клубнику помыть и перебрать. Очистить от плодоножек и дать высохнуть.
2. Сложить ягоды в миску. Полить свежевыжатым лимонным соком и засыпать сахаром; перемешать. Накрыть и оставить на ночь.
3. Переложить клубнику в кастрюлю и нагреть на медленном огне. Сахар должен полностью раствориться.
4. Довести джем до кипения и варить 4-5 минут. Снять с огня. Ложку джема положить на холодное блюдце. Через 1-2 минуты надавить на джем пальцем. Если остались морщины, джем готов. Если нет, проварить массу еще 2-3 минуты.
5. Готовый джем остудить в течение 15 минут и переложить в стерилизованные банки.
[показать]КОНФИТЮР ИЗ ЖИМОЛОСТИ
1 кг жимолости,
700-800 г сахара,
25 г желатина,
100 мл кипяченой охлажденной воды
Ягоду засыпать сахаром и оставить на ночь, утром подогреть на маленьком огне, чтобы сахар весь растворился. Желатин залить водой и дать набухнуть. Если покажется, что жимолость пустила мало сока добавить немного воды около 100 мл. Довести ягоду до кипения и сразу влить распущенный желатин всё время мешая смесь. Весь процесс должен занимать не более пяти минут, бурно кипеть не должно. Разлить готовый конфитюр в чистые сухие баночки, закрутить крышкам и. оставить остывать до комнатной температуры, поставить в холодильник. часа на 3, затем перенести баночки в любое прохладное место или оставить в холодильнике.
Вкусно ооочень!
[показать]МАЛИНОВЫЙ МАРМЕЛАД
Готовим густое малиновое варенье без косточек. Такой мармелад хорошо сочетается с французской выпечкой, например, круассанами и багетом.
Ингредиенты
малина 1 кг
сахар 1/2 кг
1. Ягоды перебрать, промыть, обсушить и почистить.
2. Сложить в эмалированную посуду, поставить на умеренный огонь. Прогреть, пока малина не пустит сок. Снять с огня и протереть через сито.
3. Протертую массу перемешать с сахаром. Поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, до загустения.
4. Горячий мармелад разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Хранить в сухом прохладном месте.
[показать]