Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Баклажаны в томатном соусе по-армянски (холодное блюдо!)
Баклажановые лодочки с начинкой 555
Закуска из баклажан...
Баклажанная закуска "Сейчас или потом"
Баклажаны с мясом и овощами 555
Баклажаны в томатном соусе по-армянски
(холодное блюдо!)
Рецепт от Евы: Рецепт семейный! Это холодная закуска, но в летнюю жару мы едим ЭТО круглосуточно... на завтрак, на обед и на ужин!!! Поверьте, несмотря на внешнюю непрезентабельность, простейший состав и способ приготовления, блюдо очень вкусное и нежное!!! А в жаркую погоду из холодильника – просто - ммммммммм....
Но предупреждаю сразу, оно совершенно НЕ острое, НЕ пряное, НЕ соленое, что может быть и немного не типично для кавказской кухни... (Хотя, это совсем не факт, а скорее сложившийся стереотип!...) Оно очень летнее, легкое, диетическое, с мягким ненавязчивым вкусом, но очень ароматное... Вкус баклажана не перебивается ни обжаркой, ни какими-то пряностями, а обогащается только ароматом чеснока и чуть кисло-сладким привкусом помидор...
И, конечно, оно - только для любителей баклажан!!!
Продукты:
6 крупных баклажан
7-8 крупных помидор
3-4 головки чеснока (головки, а не зубчика!!!)
2 ч.л. соли (с горкой!) + на доводку по вкусу
1/4 -1/2 ст. растительного масла
[показать]Чеснок почистить, каждый зубчик разделить пополам вдоль. Резать нужно обязательно, даже мелкие зубчики, чтобы, во-первых, чеснок хорошо отдал аромат, а во-вторых, чтобы его легче было “внедрять” в баклажаны! Очень крупные зубчики можно порезать и на 3 части... Но не мельчить.
[показать]Засыпать чеснок двумя щедрыми чайными ложками соли и слегка перемешать. Это вам только кажется, что соли много! Её все равно будет мало!!!
[показать]Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать пополам ПОПЕРЕК. Не чистить и не мельчить! Совсем маленькие можно даже оставить целыми...
[показать]Теперь шпигуем баклажанчики чесноком! Делаем в баклажанах (в СТРОГО приглянувшихся нам местах) по 3-4-5 глубоких надреза острым и узким ножом
[показать]и засовываем в них чеснок, обвалянный в соли. Чеснок должен входить с трудом и глубоко, иначе он потом выскочит из этих надрезов!
[показать]Укладываем баклажаны одним слоем в широкую кастрюлю, кидаем туда же остатки чеснока если остались...
[показать]И приступаем к соусу. Ну, “соус” - это, конечно, громко сказано... Всего-то надо очистить помидоры от кожицы (к этому времени она будет просто отскакивать от мякоти!)
[показать]И нарезать прямо на баклажаны - произвольно, но не очень крупно. Затолкать немного помидорных кусочков и в “междубаклажанье”... - так, для порядку...
[показать]Накрываем крышкой и ставим на огонь! Средний. И забываем примерно на 15-20 минут...
Вот помидорчики уже разварились...
[показать]Теперь можно попробовать соус на соль и добавить при необходимости (а она будет!).
Вливаем в кастрюлю растительное масло (кто как любит! Я люблю побольше, муж поменьше, а для совсем диетического варианта можно совсем чуть-чуть...) И снова забываем минут на 15, накрыв крышкой...
[показать]Проверяем готовность баклажан (на мягкость)... И выключаем огонь.
[показать]Ждем, пока остынет, и ставим в холодильник на сутки или хотя бы на ночь!!!...
[показать]Это блюдо мы никогда не едим горячим! Так что, предвосхищая возможные вопросы, отвечаю: какое оно на вкус в горячем виде – не знаю!
Берем на тарелочку баклажанчик, обильно поливаем его соусом, и ... “прохлаждаемся” - в прямом и переносном смысле слова... Причем, ОЧЕНЬ желательно - НЕ "культурно" (ножом и вилкой) разрезАть баклажан на аккуратные кусочки и есть, элегантно обмакивая их в соус, а - с чувством, со смаком РАЗДАВИТЬ его прямо в соусе (вместе с мягоньким уже чесночком!) почти в пюре и перемешать...
На фото запечатлен только начальный этап этого увлекательного процесса...
[показать]Не хочется обижать эстетов..., потому что в конце вы непременно оближете тарелку с остатками соуса... Гарантирую!...
==========================================
[показать]Разница в технологии небольшая... Резала баклажанчики чуть поменьше, и чесноком не шпиговала, просто закинула в кастрюлю вместе с помидорами... Поскольку это закатка, то все там успеет отлично "подружиться"!
Раскладывала по горячим банкам, сначала баклажаны - аккуратно вилочкой, потом залила горячим соусом.
Простерилизовала (в кипящей воде минут 15) и закатала. БЕЗ УКСУСА!!
А вот они и на новогоднем столе!
Баклажановые лодочки с начинкой из гречки, помидора и яйца, запеченные в духовке
Девочки, готовила на днях по этому рецепту. Очень интересное по вкусу блюдо получается.
Рассказываю
Нам понадобится
Баклажаны
Отварная гречка
Песто
Куриные яйца
Сладкий крупный помидор
Петрушка
Чеснок
Соль, свежемолотый перец
Приготовление
1. Разрезать вдоль баклажан. Вынуть ложкой мякоть, оставляя бортики примерно по 0,5-0,7 см
2. Помидор ошпарить, снять кожицу. Разрезать и вынуть семена. Мякоть мелко порубить.
3. В баклажане сделать надрезы ножом и хорошо смазать овощным песто. Если готового песто нет, смешать рубленную петрушку с чесноком и оливковым маслом - я сделала именно так.
4. Выложить в баклажан гречку, смешанную с томатами. Посолить и приправить свежемолотым перцем.
5. Аккуратно разбить яйцо в каждую половинку баклажана, посыпать сверху тертым сыром (у меня пармезан) и поставить в разогретую духовку - 220 градусов на 15-25 минут.
Подавать со свежей зеленью
Что скажу, друзья. Я, вообще-то не приветствую любые фальсификации в пище. Никакой красной икры из моркови и плавленных сырков, никаких "ложных зайцев" я не приемлю. Но, когда пробовала, не могла отделаться от ощущения, что в блюде есть мясо. Вот прям как будто с мясным фаршем. В любом случае - вкусно.
Приятного аппетита!
[604x453]
Способ приготовления:
баклажаны порезать кусочками и обжарить;
перец сладкий порезать кусочками и обжарить;
помидоры порезать кусочками - сырые;
Укладываем слоями: баклажаны, перец, помидоры, зелень с чесноком (я еще добавила лук сырой порезанный полукольцами).
Заливаем рассолом: 1 ст. воды кипяченой + 0,5 ст. винного или яблочного уксуса + 3 ст. л. сахара + 1 ст. л. соли.
Укладываем под гнет, можно есть через 8 часов.
Классный закусон.
источник
[url=http://www.liveinternet.ru/users/tatysiy/]
[показать]
[показать]
баклажан — 1 кг.
помидор — 1 кг.
лук репчатый — 1 кг.
перец болгарский — 1 кг.
чеснок (головки крупные) — 3 шт.
вода — 100 мл.
уксусная эссенция — 2 ч. л.
соль — 1 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
масло подсолнечное — 100 мл
соевый соус (Киккоман) — 3...4 ст. л.
мёд — 2 ст. л.
[показать]
Овощи тщательно вымойте и дайте стечь воде. Резать нужно крупными сегментами. Итак, режем сегментами баклажаны.
[показать]
Помидоры нужно брать некрупные, крепкие. Их также нарежьте сегментами.
[показать]
Лук нарежьте крупными дольками.
[показать]
Перец освободите от плодоножки и перегородок, нарежьте крупно.
[показать]
Овощи сложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар, мед, воду, уксусную эссенцию. Перемешайте и оставьте на 2 часа. За это время овощи пустят сок и подмаринуются. Они уплотняться и при готовке не разварятся.
[показать]
Добавьте к овощам чеснок, нарезанный тонкими "лепестками", соевый соус "Киккоман", влейте масло и перемешайте.
[показать] Тушите закуску 15 минут после закипания.
[показать] Если хотите закуску "сейчас" - то просто переложите её в любую неокисляющуюся ёмкость и уберите на сутки в холодильник.
Если хотите законсервировать закуску "на потом", то простерилизуйте банки и крышки. В горячие банки разложите закуску, закройте прокипяченными крышками и укутайте до полного остывания (не переворачивая).
Приятного аппетита!
[696x277]Простое и вкусное блюдо —
баклажаны с мясом и овощами
Очень вкусно!
Ингредиенты:
Баклажан — 1 штука
Фарш говяжий — 150 грамм
Перец болгарский 1 штук
Помидор — 1 штук
Лук — 1 штук
Картофель — 1-2 штуки
Чеснок — 1 зубчик
Сыр — 80 грамм
Зелень по вкусу
Масло растительное для смазки формы
Специи по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Приготовление:
Нарезаем кружочками баклажан,
луковицу и картофель
(нарезать как можно тоньше).
Измельчить чеснок и зелень.
Смазать форму растительным маслом.
Фарш солим и перчим, делаем лепешки.
Выкладываем в форму кружочки баклажан,
солим, добавляем специями.
Поверх баклажан выкладываем кружочки картофеля,
затем лепешечки фарша.
Затем — колечки лука. Солим, добавляем специи.
Сверху выкладываем нарезанный перец и помидоры.
Сыр нарезаем произвольно и
выкладываем поверх всех овощей.
Зубчик чеснока измельчить и посыпать сверху.
Ставим в духовку при средней температуре.
Запекаем, пока овощи зарумянятся.
Если выделившегося сока будем многовато,
то просто поменяйте уровни в духовке и
переместите форму ниже.
Лишняя жидкость выпарится.
Готовое блюдо посыпать зеленью.
Приятного аппетита!