Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Сharlotte russe (Русская шарлотка)
|
Русская шарлотка была придумана в Лондоне в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Карем, состоявшем на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди (дамские пальчики) или бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками... На шарлотку диаметром 23 см понадобится: 6 яиц 150 г муки 300 г сахара (по 150 на бисквит и на мусс) 600 г клубники + 300 г для украшения сливки 35% - 400 мл пакетик желатина (из расчета на 600мл жидкости) 2 столовые ложки лимонного сока 3 пакетика ванильного сахара  [показать]Итак, начнем! 1. Сделаем бисквит: основание 23 см и 24 "дамских пальчика" для украшения по периметру. Отделяем белки от желтков, желтки взбиваем с 100 г сахара до белого густого крема, добавляем половину муки. [показать]2. Белки взбиваем до жестких пиков, добавляем 50 г сахара и продолжаем взбивать до плотности и блеска. [показать]3. Аккуратно вмешиваем белки к желткам и добавляем оставшуюся муку, перемешиваем. Готовое тесто перекладываем в пакет, отрезаем уголок и отсаживаем на бумагу для выпечки пальчики. Сверху слегка присыпаем пальчики сахаром или пудрой. Оставшееся тесто перекладываем в форму диаметром 23 см, предварительно проложив бумагой для выпечки (просто вырежьте кружок) Выпекаем при Т 180С: пальчики - 13 минут до золотистого цвета, остальной бисквит - 25 минут. [показать]4. 300 г клубники взбиваем в бледере и протираем через сито. Добавляем оставшиеся 150 г сахара. [показать]5. Желатин замочить в небольшом количестве воды, дать постоять 10 минут. Затем нагреть желатин с 2мя столовыми ложками лимонного сока, размешать, немного остудить. Добавить желатин к ягодному пюре, дать загустеть минут 20. Тем временем, режем 300 г клубники кусочками, взбиваем сливки до кремообразного состояния. [показать]6. Добавляем сливки и порезанную клубнику к ягодному пюре, ставим в холодильник минут на 30 для загустения. Делаем ванильный сироп: растворить 3 ст.л. ванильного сахара в 5столовых ложках теплой воды, пропитываем сиропом биствит и пальчики. Как только мусс загустел, выкладываем его на бисквит в фирму со съемным дном. И еще раз ставим в холодильник минимум на полчаса, лучше час. [показать]7. Снимаем обод с формы, перекладываем шарлотку на тарелку. По краю прилепляем пальчики и связываем ленточкой для красоты и устойчивости. Украшаем оставшейся клубникой: целой или порезанной. [показать]Про вариации Я должна поделится этим с вами, и пусть настоящие кондитеры закидают меня клубникой! Можно все сильно упросить. Купить готовые дамские пальчики и ... Взять круглую форму обложить ее дно пропитанными сиропом пальчиками, затем положить мусс и сверху также плотно заложить пальчиками. После того как все застынет - перевернуть на тарелку! Есть будет удобнее, один минус - она не будет такой потрясающе красивой!!! Ну скажите, разве она не прекрасна??? [показать] |
---------
Торт «Персиковое лето»
Воздушный бисквит, нежнейший йогуртово-творожный мусс и яркий персиковый слой.
[900x532]
Бисквит
4 яйца
ый сахар по желанию
120 г муки
Мусс
500 мл питьевого персикового йогурта
300 г творога
250 мл сливок 35%
170 г сахара
20 г желатина
Персиковый слой
банка консервированных персиков
10 г желатина
1. Чтобы приготовить бисквит, яйца взбить миксером на высокой скорости около пяти минут, всыпая постепенно сахар.
Добавить, просеивая, муку. Перемешать до однородности. По желанию добавить 1-2 ч. ложки ванильного сахара.
Застелить дно формы для торта пекарской бумагой.
Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, примерно 20 минут.
Бисквит полностью остудить, на это уйдет пару часов. Можно оставить бисквит остывать на ночь.
Когда бисквит остынет, пропитать его сиропом от персиков.
2. Оставить 100 мл сиропа от персиков и замочить в нём 20 г желатина.
Творог растереть с 100 г сахара. Сливки взбить с оставшимся сахаром. В творог добавить сливки и йогурт, всё перемешать.
Желатин с сиропом нагреть до растворения (но не до кипения!) на водяной бане или в микроволновке. Добавить желатин в творожную массу, перемешать.
Творожно-йогуртовую массу распределить на бисквит. Оставить до застывания в холодильник на 3-4 часа.
3. Персики измельчить в блендере. Желатин замочить в воде с сахаром или в сиропе. Нагреть до растворения, смешать с измельченными персиками. Персиковое пюре залить верхним слоем. Оставить до застывания в холодильнике на 2-3 часа.
Приятного аппетита ! Наслаждайтесь !
[900x829]
--------
Торт с облепиховой начинкой
Тесто:
250 гр. мягкого масла
150 гр. сахара
1 упаковка ванильного сахара
1 щепотка соли
4 яйца
250 мл. молока
250 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя
75 гр. какао
Крем:
100 гр. мягкого масла
200 гр. облепихового конфитюра (я выбрала такой, который по консистенции похож на пюре)
100 гр. сахарной пудры
4 ст.л. лимонного сока
Глазурь:
80 гр. сахара
65 гр. сливочного масла, порубленного на маленькие кусочки
4 ст. л. молока
2 ст. л. какао
Для теста взбить масло, сахар, соль и ванильный сахар. По одному добавлять яйца, перемешивая до однородности. Затем постепенно ввести в массу молоко. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и какао. Примешать к ним масляную смесь. Выложить тесто в круглую форму (20 см) и выпекать 60 минут при 185 градусах. Дать коржу остыть и разрезать его на три. Промазать кремом. Сверху залить глазурью.
Для крема смешать конфитюр с соком, взбить масло с сахарной пудрой, прибавить конфитюр и взбить до однородности.
Для глазури все выложить в сотейник, нагреть на низкой температуре, постоянно помешивая венчиком. Когда все компоненты хорошо перемешаются в однородную массу, поварить еще пару минут. Снять с плиты, дать остыть до комнатной температуры, остывшая глазурь загустеет до нужной консистенции.
Глазури у меня осталось лишних 5 ложек.
Тесто во время выпечки поднимается огромной шапочкой, похожей на макушку вулкана, в глубоких живописных трещинах. И только лишь потому, что верхний корж получился довольно толстым, мне (чтобы он не был сухим) пришлось слегка пригладить все это роскошное природное буйство, замазать трещинки кремом и обрезать лишнее. Но вот так просто отказываться от вулканоподобного торта мне не хотелось, поэтому растопила на водяной бане 50 гр. черного шоколада, вылила его на пергаментную бумагу, когда шоколад застыл, но еще не стал ломким, ножом нарисовала на нем неправильные треугольники. А когда шоколад полностью застыл, отломала по линиям и украсила этими обломками торт.
источник--------------
"Пражский" торт
на торт 20 см
1 банка сгущенного молока
3 яйца
4 ч/л какао
1 стакан муки
1 ч/л разрыхлителя
крем
1 стакан молока
1 яйцо
2 ст/л муки
2 ст/л сахара
+
150 г мягкого сл масла
3 ст/л какао
2/3 стакана сахара
глазурь
3 ст/л жирных сливок
3 ст/л сахара
3 ст/л какао
+ тертый шоколад и орехи для украшения
Яйца хорошо взбить, добавить сгущенное молоко и перемешать. Ввести просеянные сухие ингредиенты(мука. какао , разрыхлитель) и замесить тесто.
Разделить тесто на 2 части и выпечь 2 коржа в предварительно разогретой до 180С духовке (по 15-20 минут - готовность проверять палочкой)
Остудить коржи на рещетке и каждый разрезать еще на 2 коржа. Все 4 коржа по желанию пропитать коньяокм/сиропом/красным вермутом на свое усмотрение.
Для крема смешать в сотейнике яйцо, сахар, муку и молоко. Поставить сотейник на средний огонь и готовить до загустения. Перелить в миску, накрыть пленкой (так чтобы та касалать поверхности крема) и остудить.
Мыгкое масло растереть с сахаром до получения легкого крема, добавить какао и перемешать. Ввести частями заварной крем, каждый раз хорошо перемешивая.
Промазать коржи кремом, оставив немного для промазывания боков.
Орехи измельчить в блендере. Торт промазать по бокам и присыпать орехами.
В сотейнике смешать все состовляющие для глазури и на небольшом огне довести до кипения. Убрать с огня и полить верх торта. Отправить в холодильник на пару часов.
Натереть шоколадную стружку и затем присыпать верх торта.
Убрать торт в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!!!
Торт по рецепту мамы моей близкой подруги. Несколько лет назад она принесла мне письмо от своей мамы в котором мама поделилась своим семейным рецептом чтобы я приготовил его и оценил. Рецепт записан от руки на старом пожелтевшем листике из тетрадки (это так мило). Листочек я бережно хранил все эти годы чтобы в один прекрасный день взять и приготовить)) Как говориться лучше поздно чем никогда!!!) Торт простой в приготовлении и очень уютный и вкусный - так что думаю рецепт займет свое место на ваших семейных кухнях!:
источник-----------
Торт "Панчо" с зефиром
[показать]-----------
У меня в саду есть грушевое дерево, но мы ее не очень любим. Вот и делаю с ней выпечку. Очень хотелось грушевого торта с кардамоном. В инете не нашла. Так что изобретала сама, и вот что у меня получилось. Могу сказать одно, что вкусом осталась очень довольна.
Мусс очень похож на растаявший пломбир, Груша в обрамлении кардамонового нежного облака.
Ореховый дакуаз
2 шт. – белка (от небольших яиц)
35 г – сахара
60 г – миндальной муки
20 г – муки
65 г – сахарной пудры
Духовку разогреть до 180 С.
Миндаль очистить от шкурки, высушить и смолоть в муку. Миндальную муку соединить с просеянной мукой и сахарной пудрой.
Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар. Добавляем сухие ингредиенты и быстро лопаткой вымешиваем. Долго не вымешиваем, иначе исчезнет воздушность.
На пергаменте рисуем круг диаметром 16 см. Перевернуть пергамент и с помощью кондитерского мешка выкладываем тесто. Выпекать 10 минут.
Грушевый мусс
150 г – грушевого пюре
50 г – сахара
100 г – сливки 35 %
10 г – желатина
1 пак. – ванильного сахара
Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Груши очистить от шкурки и семечек. К груше добавить сахар и пробить блендером. Сливки взбить до устойчивых пиков и отправить в холодильник. Желатин растопить на водяной бане и добавить к грушевому пюре, перемешать. К грушевому пюре добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать.
Форму 16см диаметром выстелить пищевой пленкой и вылить мусс. Заморозить.
Грушевое желе
150 г – воды
40 г – сахара
6 г – желатина
150 г – груши
Сок лимона по вкусу
Желатин замочить в воде и дать набухнуть. В воду добавляем сахар и ставим на огонь, доводим до растворения сахара. Грушу чистим от семечек и шкурки, режем на мелкие кубики. В воду с сахаром добавляем лимонный сок, грушу и варим до мягкости груши. Снять с огня, добавить желатин и перемешать до растворения желатина. Охладить, вылить на грушевый мусс и заморозить.
Сметанный мусс с кардамоном
200 г – сметаны 20 %
150 г – сахара
50 г – молока
4 шт. – белка
17 г – желатина
6-8 шт. – кардамона
1 ч.л. – лимонного сока.
Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Семена кардамона смолоть. Молоко вскипятить с кардамоном. Дать настояться 15 минут.
К сметане добавить лимонный сок и взбить до мягких пиков.
Швейцарская меренга. Белки соединить с сахаром, поставить на водяную баню и довести до температуры 60 градусов. Снять с огня и взбить до жестких пиков.
Соединить молоко с взбитой сметаной и аккуратно перемешать.
Добавляем меренгу к сметане и аккуратно перемешиваем, при помощи лопатки.
Сборка.
Форму ставим на ровную поверхность, выстеленную плотной пленкой. Вылить 2/3 сметанного мусса, сверху выложить грушевую заготовку и слегка вдавить, заполнить края и слегка смазать грушевую заготовку. Выложить дакуаз, окончательно заполнить края. Отправить в морозилку на ночь. Покрыть глазурью и украсить по своему вкусу.
Глазурь
95 г – инвертный сироп
100 г – сахара
85 г – грушевое пюре
100 г – сгущенного молока
15 г – желатина
65 г – белого шоколада
Желатин замочить.
Сахар, грушевое пюре, инверный сироп - довести до кипения. Добавляем сгущенное молоко, растопленный шоколад, желатин - перемешиваем до растворения желатина. Слегка взбиваем ручным миксером. Если случайно образовались пузырьки несколько раз стучим об стол, чтобы они ушли. Ставим на ночь в холодильник.
Разогреваем до 40 градусов и выливаем на торт.
Песочное тесто
150 г муки
40 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
1 яичный белок
75 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры
Бисквитное тесто
5 яиц (каждое весом примерно 60 г)
1 желток
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик сухой апельсиновой или лимонной цедры 6 г
90 г муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
Для смазывания
250 г кисленького конфитюра (у меня абрикосовый)
Крем
250 мл молока
150 г сахара
щепотка соли
2 пакетика ванильного сахара
1 пакетик сухой апельсиновой или лимонной цедры 6 г
4 желтка
2 пакетика желатина по 9 г
500 г сливок 30%
500 г пастообразного творога 0%
Духовку разогреть до температуры 200°С (конвекция 180°C). Приготовить песочное тесто: в миску всыпать муку, соль, сахар, добавить нарезанное кубиками масло, слегка взбитый вилкой белок. Замесить тесто, раскатать по дну формы диаметром 26 см, выстеленной пекарской бумагой, наколоть вилкой и выпекать примерно 15 минут. Готовый корж остудить на решётке.
Для бисквитного теста муку смешать с разрыхлителем и цедрой. Яйца и желток (1желток+5 яиц=275 г ) взбить миксером в пену на самой высокой скорости 1 минуту. Не прекращая взбивания, всыпать в течение одной минуты сахар, взбивать ещё 2 минуты. Аккуратно всыпать муку, вмешать коротко на самой низкой скорости. 2/3 теста вылить в выстеленный пекарской бумагой противень размером 40х30 см (из бумаги обязательно сформировать бортики), разровнять, выпекать примерно 10-15 минут до золотистого цвета. Оставшееся бисквитное тесто (150 г) вылить в выстеленную бумагой для выпечки форму диаметром 26 см, разровнять, выпекать 10-15 минут. Я пекла оба бисквита вместе - в режиме конвекция в два этажа. Сверху был противень. Когда бисквит в противне испёкся, я его вытащила, а бисквит в круглой форме допекла на верхней полке ещё несколько минут.
Бисквит с противня свернуть вместе с бумагой в рулет по длинной стороне, дать "вспотеть" минут 10, развернуть, смазать конфитюром (1 ст.л. оставить в баночке), снова туго свернуть и оставить остывать. Круглый бисквитный корж остудить на решётке.
Песочный корж поместить в разъёмную форму (или на блюдо и поставить вокруг коржа кольцо для тортов), смазать оставшимся конфитюром, сверху уложить бисквитный корж, аккуратно снять с коржа бумагу, бисквит слегка прижать. Когда будет готов крем, бисквитный рулет нарезать на ломтики толщиной 1,5 см, установить по периметру формы (у меня получилось 26 ломтиков, оставшимися ломтиками можно украсить торт).
[показать]
Желатин замочить в 150 мл воды комнатной температуры минут на 10-15. Желтки слегка взбить венчиком с тёплым молоком, сахаром, солью и цедрой. При постоянном помешивании заварить крем - довести до кипения (до "бульб"), снять с огня. Подогреть желатин до растворения, вмешать в молочный крем, поставить остывать. Сливки взбить, добавить творог, взбить, добавить ванильный сахар, взбить в устойчивый крем. Как только молочный сироп начнёт схватываться, влить его в крем, тщательно размешать, поставить в холодильник. Как только крем начнёт желироваться, взбить его миксером, заполнить кремом бисквитную форму, украсить торт и поставить на ночь в холодильник.
Честное слово, это - какая-то сказочная, неземная вкуснота!!!
[показать]
[637x480]