Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ИНГРЕДИЕНТЫ

-------------------------------------------------

Студень из куриных потрошков

[показать]

Ингредиенты:

• Корень петрушки – 1 шт.,
• соль, перец горошком,
• чеснок – 5 зубчиков,
• вареная морковка для украшения,
• консервированный зелёный горошек – 100 гр.,
• луковица – 1 шт.,
• куриные крылышки, желудки и сердечки – 1 кг,
• лавровый лист – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• желатин - 1 лист.


Приготовление: Крылышки вымыть, отрезать крайние фаланги. Желудки и сердечки вымыть, срезать жир.

Положить всё в кастрюлю с 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне 40 минут.

Лук, морковь и корень петрушки очистить, добавить в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем горошком. Посолить по вкусу и варить ещё 30 минут.

Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипячёной воды. Бульон процедить и перелить в чистую кастрюлю. С крылышек снять мясо и вместе с потрошками мелко нарезать, положить в бульон. Варить ещё 20 минут, снять с огня.

Чеснок очистить, измельчить. Желатин отжать, соединить с 2 стаканами бульона и нагревать до полного растворения. Влить в бульон с потрошками, добавить чеснок, зелёный горошек и тщательно перемешать. На дно формы положить нарезанную цветочками морковь. Сверху влить бульон с потрошками, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу перевернуть студень на тарелку, положить сверху горячее полотенце и через 1–2 минуты снять форму.

--------------------------------------------------

ЗЕЛЬЦ ИЗ РУЛЬКИ *ПРЯНЫЙ*

Потрясающе простой и очень вкусный рецепт зельца из рульки и свиной грудинки! Плотные, ароматные кусочки зельца украсят праздничный стол и придутся по вкусу преимущественно мужской половине, так как закуска достаточно жирная, но и дамы не откажутся его испробовать! Время на приготовление занимает, не считая варки, всего минут 15, а как вкусно!

Состав:

• Рулька (свиная, передняя) — 1 кг
• Грудинка (свиная) — 1 кг
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Смесь перцев (горошком) — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 2 шт
• Смесь специй (пряные сушеные травы) — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)

 

Приготовление:

Рульку и грудинку залить водой, хорошо посолить (чуть больше, чем солим суп), добавить перцы, лавр, лук, морковь и варить в мультиварке-скороварке 3 часа (для обычной мультиварки или кастрюли время увеличить до 4-4,5 часов);

[600x401]

Шумовкой вынимаем все мясо и горячим отделяем от кости рульку и вынимаем ребра с грудинки;
Бульон процеживаем и используем в качестве основы под суп, очень ароматно!

[600x401]

Ножом рубим (не надо мельчить, просто порубить на кусочки) горячую рульку и мясную часть грудинки, влить 3-4 ст. л. бульона, пробуем на соль (если нужно – то подсолить), при желании можно давить 1 ч. л. крупиц желатина (я не добавляла) для прочности;
Все перемешать и плотно уложить в любую форму;

[600x401]

Жирную часть грудинки порезать полосками и выложить сверху, посыпать пряными травами, накрыть фольгой (крышкой, пленкой) и убрать в холодильник на 8-10 часов;

[600x401]

Ножом пройтись по краям и перевернуть готовый зельц;
Затем еще раз перевернуть, если хотите видеть сальные кусочки сверху, на блюдо;

[600x401]

Резать и снимать пробу! Отлично с зеленью, овощными салатами и острыми соусами!