Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Закуска из лосося
Закуска "Поцелуйчики"
Закуска из сельди с яблоками и сметанным соусом
Рулет с лососем
Рыбный паштет или как вкусно приготовить лосось
Сливочный козий сыр с семгой в “ракушках” из пармезана
Рецепт - селедочное масло с яблоками и специями
Рулетики из семги с творожной начинкой
Закуска с селедкой
Заливное из семги с креветками
Зaливноe из мopепpодyктoв 555
слабосоленый лосось (тонко нарезанный)
творожный сыр с зеленью
оливки без косточек
яйца
лимон
плёнка
кофейные чашки
Небольшие кофейные чашки (или формочки от кексов, рюмки) выстелить пленкой, оставив края.
Рыбную нарезку аккуратно выложить по форме чашки, заполнить творожным сыром с зеленью, в центр поместить оливку, сверху кружок яйца, прикрыть всё ломтиком рыбной нарезки, завернуть края пленки, плотно прижав, слегка утрамбовать и убрать в холодильник на пару часов.
Перед подачей закуску вынуть из чашек, аккуратно освободить от пленки и поместить каждую на кружок лимона, в праздничном варианте - сверху можно украсить икрой или зеленью.
[показать]Закуска "Поцелуйчики"
Набор продуктов:
1.Лимон
2.Крабовые палочки
3.Филе красной семги
4.Варенные яйца
5.Сыр типа филадельфия
6.Укроп
Способ приготовления:
Яйца сварить и порезать на яйцерезке кружочками
Укроп измельчить, добавить к Филадельфии, перемешать, чтобы получилась однородная масса. Для того чтобы сделать такие «Поцелуйчики» понадобятся несколько формочек,можно использовать бокалы,формочки для кексов.В моем случае силиконовые кексовые формочки.
Плотно выстелить формочки пищевой плёнкой,
при этом нужно оставить столько пленки на краях, чтобы потом можно было закрыть чашечки сверху. Выложить форму ломтиками лосося.Сформировать его по форме.
Заполнить форму до половины начинкой,
положить кусочки крабовых палочек
и снова заполнить начинкой.
Сверху положить кружочек яичка
Закрыть ломтиком лосося ,завернуть края плёнки, плотно прижать и слегка утрамбовать.
Поставить в холодильник на пару часов.
Лимон порезать кружочками.
Через пару часов достать«Поцелуйчики» из холодильника, раскрыть пленку и перевернуть чашечку на кружочек лимона, на тарелку.
Украсить по желанию.
Приятного аппетита!
источник
[показать]Закуска из сельди с яблоками и сметанным соусом
Ингредиенты на 4-6 порций:
500 г слабосоленой сельди (филе)
1-2 небольших кисло-сладких яблока
1 средняя красная луковица (или 2 небольших)
2-3 маленьких маринованных огурчика
300 г жирной сметаны (20-30%)
2 ст.л. майонеза 4-5 перьев зеленого лука
укроп для подачи
Смешиваем венчиком сметану, майонез и уксус.
Огурцы мелко рубим, лук нарезаем тонкими полукольцами.
Мелко рубим петрушку и лук. Кладем в сметанную смесь, добавляем огурцы и две трети лука
Перемешиваем и отставляем в сторону.
Сельдь нарезаем на небольшие кусочки. Яблоки чистим от кожицы, удаляем серединку, нарезаем тонкими ломтиками. Кладем сельдь и яблоки в порционные формочки, добавляем отложенную треть лука. Сверху кладем сметанный соус.
Даем постоять 10 минут и подаем с черным хлебом.
[показать]Рулет с лососем
Ингредиенты:
3 яйца;
мука — 100 граммов;
400 мл молока;
щепотка мускатного ореха молотого;
150 мл сливок (брала 20 % жирности);
разрыхлитель — половинка чайной ложки;
щепотка соли и чайная ложка сахара;
немного сливочного масла для смазки формы.
Для начинки понадобится:
200 грамм крем-сыра Филадельфия;
1 зубчик чеснока;
300-400 грамм лосося копченого или соленого (хватает обычно и 300);
50 мл сливок (20% жирности);
1 спелый авокадо;
лимонный сок — 1 столовая л.;
50 грамм сметаны (20%);
пару веточек укропа.
Приготовление:
Раньше я готовила этот рулет дольше, сейчас же по привычке уже время сильно упрощается. И некоторые из шагов тоже. Налейте в кастрюлю сливки и молоко, подогрейте и всыпьте муку. Тщательно перемешайте активными движениями, чтобы не получилось комков. За несколько минут смесь начнет густеть и получится заварное тесто. Вязкое и густое. Если получились комки, возьмите ручной блендер и разбейте их, вот и вся премудрость. Но если этого удобного прибора у вас нету, можете сделать другим способом, более надежным. Насыпьте муку в кастрюлю, затем постепенно подмешивайте молочную массу, тщательно перемешивая. Так сначала будет получаться густое тесто и постепенно разбавляться молоком. Быстрота приготовления зависит от силы температуры огня. На это может уйти несколько минут, а может и 15-20. Смотрите на консистенцию и определяйте готовность на глаз. Когда тесто готово, снимите его с огня и остудите, помешивая. Затем добавьте разрыхлитель, мускатный орех, сахар, соль и желтки по одному.
Разогрейте духовку до 180°. Противень застелите пергаментом, смажьте его обильно сливочным маслом.
Белки взбейте в крепкую пену и сразу же переложите ложкой к тесту, размешайте аккуратными движениями, чтобы не дать массе упасть. Для этого делайте легкие движения снизу вверх, будто насыщая еще больше тесто кислородом. Вылейте его затем на противень и отправьте запекаться на 30-35 минут в духовой шкаф. Оно будет там подниматься, затем опустится, не пугайтесь процесса.
Тем временем очистите авокадо, нарежьте на мелкие кусочки. Нарубите зелень укропа. Лосось нарежьте кубиками маленького размера. Затем в миске смешайте крем-сыр, сметану, сливки и укроп. Тщательно вымешайте ложкой или вилкой. Я это делаю вручную, в рецепте советовали миксером. На вкус не влияет. Разве что, если возьмете для начинки сливки 33%, можете их взбить. Затем добавьте лимонный сок, рыбку и авокадо в творожную смесь, перемешайте.
Выньте готовый пласт теста. На большую доску постелите пергамент, переложите тесто верхом вниз на доску с пергаментом, а затем аккуратно снимите тот пергамент, на котором тесто выпекалось. Дайте остыть.
Когда бисквит станет комнатной или более холодной температуры, выкладывайте начинку, оставив свободный край снизу, чтобы закрепить рулет. И с помощи пергамента аккуратно, но плотно сверните. Уделите особое внимание середине, когда будете сворачивать. Чуть плотнее прижимайте руками там, но не давите! Тесто очень нежное.
Отправьте рулет на пару часов в холодильник для застывания и охлаждения.
Подавайте как закуску к напиткам или даже к гарниру из картофеля, если очень голодны. Приятного аппетита!
[показать]Рыбный паштет или как вкусно приготовить лосось
Ингредиенты:
примерно 350-400 г филе лосося;
100 г сливочного масла;
большой пучок зелени;
половина лимона;
соль, перец.
Рыбу моем, выкладываем на фольгу. Сверху - несколько кружочков лимона и огромный пучок зелени.
Заворачиваем в фольгу, выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут. Я часто бросаю кусочек филе на угли - когда муж на ужин жарит стейки, пользуюсь случаем и делаю паштет "с дымком".
После того, как рыба остынет, снимайте шкуру, убирайте кости.
Блендером смешайте рыбу с 80 г размягченного масла. Степень однородности определяйте сами, у меня очень часто все зависит от настроения - иногда я делаю практически эмульсию, иногда хочется визуально заметных кусочков в паштете. Не забудьте посолить, добавить при желании перец и влить 2 ст. л. сока лимона.
Переложите паштет в форму или банку.
Оставшееся сливочное масло растопите в маленькой кастрюльке, добавьте мелко порезанный укроп, посолите.
Вылейте поверх паштета.
Хорошо охладите (я обычно ставлю на всю ночь в холодильник), а потом угощайте народ!
[показать]Сливочный козий сыр с семгой в “ракушках” из пармезана
“Ракушки” или другие формочки из пармезана – вкусный и оригинальный способ подачи множества закусок. Похожее блюдо – но только в форме тюльпана – вам подадут в The French Laundry, ресторане Томаса Келлера, у которого я и почерпнул эту идею.
Семга и крем из козьего сыра в пармезановых “ракушках”.
6 шт.
6 ст.л. тертого пармезана
60 г. семги слабой соли
1 ст.л. сливок 33%
3 ст.л. мягкого козьего сыра
несколько веточек петрушки
Постелите вощеную бумагу на противень и равномерно распределите на ней 1 ст.л. тертого пармезана так, чтобы получился круг диаметром 7 см. (проще всего это сделать при помощи кулинарного кольца). Рядом уложите еще несколько таких “кругов” (для начала – 4 за раз), оставляя между ними не меньше 1 см. свободного пространства, и поставьте противень в духовку, разогретую до 160 градусов. Через 8 минут, когда пармезан расплавится и зазолотится, достаньте противень и подождите еще 30 секунд – этого времени сыру хватит, чтобы слегка остыть и “схватиться”.
Теперь действуйте быстро. Аккуратно снимайте пармезановые “блинчики” по одному, укладывайте их на стаканчик меньшего диаметра и осторожно вдавливайте вниз, чтобы с одной стороны края загнулись и получилось подобие створки морской раковины. Для того, чтобы получить “тюльпаны”, используйте вместо стаканов картонную подставку для яиц. Через несколько минут пармезан затвердеет и “ракушки” можно вынимать. Для начинки просто соедините зелень петрушки и мягкий козий сыр (любой) в блендере, измельчите, добавьте сливки и обработайте до однородности. В каждую “ракушку” уложите по половине столовой ложки сырной смеси, ломтику семги и подавайте в качестве холодной закуски.
источник
[показать]Рецепт - селедочное масло с яблоками и специями
Ингредиенты для рецепта Селедочное масло с яблоками и специями
Ингредиенты
сельдь малосольная (филе)
1 упаковка ( 250 грамм
масло сливочное
120 грамм
яблоко зеленое маленькое одна штука
лимон маленький одна штука
кориандр (семена) 0,5 чайные ложки
горчица (семена) 0,5 чайные ложки
укроп (семена) 0,5 чайные ложки
Как приготовить рецепт Селедочное масло с яблоками и специями?
Семена кориандра, горчицы и укропа (сельдерея, фенхеля) насыплем на сухую сковородку, обжарим на среднем огне, 1 мин., растолочь в ступке довольно мелко.
С лимона мелкой теркой снимем цедру, выжмем сок.
Яблоко очистим от кожуры и сердцевины, мякоть нарежем очень мелкими кубиками, зальем лимонным соком.
Филе сельди вынем из рассола, обсушим на бумажных полотенцах, порубим в фарш.
Размягчить сливочное масло, смешаем со специями, дальше с селедкой и яблоком. подаем холодным или комнатной температуры.
Укроп можно заменим сельдереем или фенхелем.
[показать]Рулетики из семги с творожной начинкой
Ингредиенты:
Слабосоленая семга или лосось — 120 г
Нежирный творог — 50 г
Огурцы (по желанию) — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Французская горчица — 10 г
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Выкладываем творог в миску, разминаем ложкой и смешиваем его с горчицей.
2. Огурец мелко нарезаем, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа и добавляем в творожную массу. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.
3. Выкладываем немного начинки на край ломтика семги, сворачиваем в рулетик и закалываем зубочисткой. Можно есть сразу, а можно ненадолго поставить в холодильник.
[показать]Закуска с селедкой
Смешивают растительное масло, горчицу и уксус, добавляют черный перец.
В этой смеси маринуют нарезанную мелкими кубиками сельдь и затем фаршируют картошины.
Вот и все. Осталось только разложить картофель на блюдо и украсить зеленью.
[показать]Заливное из семги с креветками
1. Сёмга — 1 кг.
2. Креветки королевские — 12-15 штук.
3. Желатин — 3 пакетика по 10г.
4. Горошек зам-ый — 50г (для украшения).
5. Вода — 1,5 литра.
6. Зелень, специи — по вкусу.
В кастрюлю закладываю веточки свежего укропа, петрушки, лавровый лист, перец горошком черный и розовый, сушеный корень сельдерея и корень петрушки. Рыбу порезать на куски (с кожей и костями), сложить в кастрюлю на специи.
Залить холодной водой (1,5 литра) и поставить на огонь. После того как закипит, добавить соль, уменьшить огонь и варить 20 минут.Рыбу вытащить из бульона, остудить и разобрать на мелкие кусочки.
Бульон процедить через много слоев марли, развести в нем желатин, охладить до комнатной температуры.Креветки отварить в другой кастрюльке с такими же специями (2-3 минуты), очистить от панциря.
Горошек я достала прямо из морозилки и залила кипятком на 2 минутки.На дно формы выложить креветки и горошек, залить остывшим бульоном (чуть-чуть) и поставить в холодильник до полного застывания.
Я заранее поставила пустую форму в холодильник, пока бульон варился и остывал, форма хорошо охладилась и первый слой с креветками застыл за 5 минут.Доложить в форму все кусочки рыбы и горошек, залить оставшимся бульоном и в холодильник на ночь!
http://only-food.ru/
[показать]Зaливноe из мopепpодyктoв 555
Зaливноe из мopепpодyктoв
Ингpeдиeнты:
● мopскoй коктейль зaмopоженный 100 г
● pыбный бyльoн 200 мл
● жeлaтин 2 ч.л.
● лимон 1 шт.
● зелeнь петpушки и зeлень yкрoпa по 1 веточкe
● pыбный cоyс 1 ч.л.
Пpиготoвлeниe:
Желатин зaмочить в xолоднoй вoде, дaть набyxнyть.Mорскoй коктeйль выложить в кaстpюлю c бyльoнoм, дoвeсти дo кипения, но нe кипятить; сpазy снять с oгня.Мopeпpoдукты oткинyть нa дуршлaг, oстyдить.
Гopячий бульoн пpоцедить, добaвить pыбный coуc, оxладить; ввeсти в негo желaтин, чтoбы oн пoлнoстью pаcтворилcя; лимон нaрeзать тонкими крyжкaми. Мopcкой коктeйль paвномеpно pазлoжить нa блюде для зaливнoго, украсить ломтикaми лимoнa, yкрoпом и пeтpушкoй. Залить pыбным бульoном c желaтином и выдeржaть в xолoдильникe до пoлнoго застывания.
Зaливная рыба
Ингpeдиенты:
● филe фopели без кoжи 500 г
● мopковь 1 шт.
● лyковицa 1 шт.
● кopeнь петpyшки 1 шт.
● яблoки 3 шт.
● лайм (или лимoн) 1 шт.
● жeлaтин 50 г
● белоe сyxoe вино 300 мл
● ocвeтленный яблочный сок 300 мл
● лавpовый лиcт 2 шт.
● гopчицa пo вкусy
● гвoздикa пo вкуcy
● чeрный мoлотый перeц, cоль пo вкycy
Пpиготовлeниe:
1. Нaрeзать филe кycoчкaми и отваpить его в пoдсолeнной вoде (1 л) с дoбавлениeм целыx мopкoви, лукa и кopня петрyшки. Когдa cваpитcя, вынyть рыбy и прoцедить бyльон.
2. Moркoвь coxрaнить и нaрeзать ромбикaми.
3. Желатин pаcтворить в небoльшом кoличествe тeплoй вoды.
4. Вино и яблoчный сок cмешать c пpoцеженным pыбным бyльoном. Довecти дo кипeния. Cмешать с жeлaтинoм. 5. Фoрму в виде рыбки нa тpеть нaполнить жидкостью и пocтавить в xoлoдильник. Koгда застынeт, cвеpxy вылoжить pыбу, моpкoвь, дoльки oчищeнныx oт кoжицы и ceмян яблoк, фоpмиpуя чeшyю. Глаз cделaть из кружочка кpacного жгyчeго пеpца, гoловy и хвocт oфoрмить цeдpой лаймa. Залить оcтaльным жeлaтинoвым бyльoном и дaть застыть в xолoдильнике.
6. Пeред пoдачeй дно фоpмы помeстить в гopячyю водy на несколькo ceкунд, зaтeм нaкрыть фoрмy таpeлкoй и быcтро перeвepнуть.
[показать]