Ингредиенты для "Шоколадно-вишневый торт-мусс":

Основа

Печенье (шоколадное) — 240 г

Масло сливочное (комнатной температуры) — 70 г

Сливки (10% жирности) — 3 ст. л.

Вишневый мусс

Крупа манная (ТМ "Мистраль" семолина) — 50 г

Сахар тростниковый (ТМ "Мистраль" демарара, сладость по вкусу) — 6 ст. л.

Вода (300 мл для ягоды + 100 мл для манной крупы + 50 мл для набухания желатина) — 450 мл

Вишня (разморозить) — 200 г

Желатин — 10 г

Шоколадный мусс

Сливки (33% жирности) — 500 г

Шоколад молочный — 100 г

Шоколад темный — 50 г

Сахарная пудра (сладость по вкусу) — 100 г

Желатин — 17 г

Вода — 100 мл

Ликер (по желанию) — 50 мл

Глазурь

Сахар — 5 ст. л.

Сливки (10% жирности ) — 3 ст. л.

Какао-порошок — 3 ст. л.

Масло сливочное — 40 г

 

Предлагаю рецепт творожно-сливочного торта классического приготовления, как из кондитерской. 
Состав: 

4 желтка 
200 гр. сахара 
250 мл. молока 
цедра лимона 
4 ст.л. лимонного сока 
14 гр. желатина (7 больших пластинок ) 
500 гр. творога нежного вез комков ( творожная масса ) 
500 гр. взбитых сливок 

классический бисквит 

Приготовление:

желтки смешать с сахаром , молоком и цедрой лимона, поставить на огонь и постоянно помешивая на малом огне довести массу до густоты, не дав ей закипеть.

Как только масса загустеет, снять с огня, добавить набухший, отжатый желатин, растворить его,

добавить лим. сок и все это процедить через сито.

Добавить творог, размешать до однородности.

Если масса слегка теплая то можно добавить сливки и осторожно перемешать.

Если еще горячая, то дать немного остыть, a потом уже добавлять сливки. 
Бисквит разрезать на 2 пласта, потолще и верхний красивый корж потоньше( разрезать его на 12-14 кусков). Вокруг нижнего толстого пласта поставить кольцо , пропитать и залить всю массу. При желании на нижний бисквит выкладываются дольки консервированного мандарина( дать жидкости стечь и использовать ее в качестве пропитки ), а потом уже заливается все это начинкой. Затем выложить порционные куски верхнего коржа. Поставить в холод на 7-8 часов. 
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты для "Чизкейк с вишней "Самый нежный"":

Тесто

Масло сливочное (мягкое) — 170 г

Мука пшеничная — 200 г

Сахар — 2 ст. л.

Желток яичный — 1 шт

Начинка

Творог — 1 кг

Вишня (без косточек) — 200 г

Яйцо куриное — 4 шт

Белок яичный — 1 шт

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Сахар — 130 г

Молоко — 3 ст. л.

Вишневое желе

Вишня (без косточек) — 3 горст.

Желатин — 1 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Вода (кипяток) — 200 мл

 

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт

Очень нежный и вкусный тортик с воздушным бисквитом и двумя видами творожной начинки – ягодной и фруктовой. За основу взяла одноименный торт из моей самой-самой любимой брошюрки 20-летней давности «Домашнее приготовление тортов. 100 рецептов». За давностью лет, конечно же, рецепт претерпел изменения, в частности я «облегчила» бисквит и творог заменила на такой популярный в современной кулинарии творожный сыр. С ним суфле получается нежнее и воздушнее, но для эконом-варианта можно использовать и обычный творог. Итак, приступим  [показать] 

Продукты для теста на один корж: (Диаметр формы 26см) 
2 крупных яйца 
2 ст.л. сахара 
1 ст.л. муки* 
1 ст.л. крахмала* 
1 ст.л. молотых орешков* (орехи предварительно обжарить, затем измельчить в порошок) 
0,5 ч.л. разрыхлителя
______________________ 
* Ложку муки, крахмала и орехов набираем с горкой. Так как понятие «горочки» у всех разное, то для наглядности показываю: 

Продукты для творожно-ягодной начинки: 
Консервированная ягода - клубника, малина или вишня (у меня была клубника в сиропе, баночка ~700мл.) 
Творог или творожный сыр** – 250г 
Жирные сливки для взбивания – 250мл 
Пакетик закрепителя для сливок (не обязательно, но иметь на всякий случай) 
3-5 ст.л. сахарной пудры (ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения) 
Сок 0,5 лимона 
4-5 листиков желатина или 10г порошкового желатина 

Продукты для творожно-фруктовой начинки: 
Консервированные фрукты - персики или абрикосы (у меня было 2 баночки персиков в сиропе по 425г) 
Творог или творожный сыр** – 250г 
Жирные сливки для взбивания – 250мл 
Пакетик закрепителя для сливок (не обязательно, но желательно) 
3-5 ст.л. сахарной пудры (ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения) 
Сок 0,5 лимона 
4-5 листиков желатина или 10г порошкового желатина 
________________________ 
** для суфле я использовала вот такой кремообразный творог «Карат»: 

Для ягодного крема: 100г клубничного творожка + 150г творожного сыра «Альметте» 
Для фруктового крема: 100г персикового творожка + 150г творожного сыра «Альметте» 

Можно использовать обычный творог (обязательно протереть через сито) или полностью приготовить суфле из сливочного творожного сыра. 

Готовим бисквит: 
Яйца с сахаром взбить на максимальной мощности миксера не менее 5 минут. Масса должна побелеть и увеличиться в несколько раз. 

В отдельной миске смешать все «сухие» ингредиенты: муку с разрыхлителем, крахмал, орехи и аккуратно перемешать с яичной массой. 

 

В форму выложить пергамент, смазать дно и бока формы промасленной рукой и вылить тесто. 

Выпекать корж при температуре 180 градусов около 10 минут. Готовность проверить зубочисткой.
Аналогично выпечь второй корж. 

Коржам дать остыть. Пропитать фруктовым сиропом и оставить «отдыхать». 

Клубнику и персики выложить на сито, дать стечь сиропу. 

Приготовим творожно-ягодную начинку: 
Листики желатина залить холодной водой для набухания. Если используете желатин в порошке, то его залить несколькими ложками сиропа от ягод и оставить для набухания (время смотрите в инструкции на упаковке). 
Клубнику пюрировать, нам потребуется ~ 200мл ягодного пюре. 
Взбить сливки (если необходимо, добавить закрепитель). 

Добавить творожный сыр, сахарную пудру, сок 0,5 лимона и снова взбить до однородности. 

Ввести ягодное пюре, тщательно перемешать. 

Желатин отжать и прогреть на водяной бане с несколькими ложками сиропа от ягод (не кипятить!!!) 

 

Желатиновый раствор смешать с творожно-сливочной массой (раствор льем тонкой струйкой, аккуратно перемешивая крем). 

Начинаем сборку торта: 
Так как тортик высокий, то из пергаментной бумаги или плотного файла проложить дополнительные бортики. Выкладываем первый корж. 

Заливаем творожно-ягодной начинкой, выравниваем. 

Сверху выкладываем второй корж (пропитанной стороной на начинку). Другую сторону коржа (т.е. которое было дном) пропитываем фруктовыми сиропом (нескольких ложек будет достаточно) 

и убираем в холодильник на 30-60 минут. 

А пока…. 
Приготовим творожно-фруктовую начинку: 
бОльшую часть персиков (или абрикосов) пюрировать, всего нам потребуется ~ 300мл. 
100мл фруктового пюре откладываем для украшения, 200мл пойдут в начинку. Оставшиеся персики нарезать небольшими кубиками. 

Готовим творожно-фруктовую начинку по аналогии с творожно-ягодной. 
Взбить сливки (если необходимо, добавить закрепитель). Добавить творожный сыр, сахарную пудру, сок 0,5 лимона и снова взбить до однородности. Ввести фруктовое пюре (200мл), тщательно перемешать. 

Желатин отжать и прогреть на водяной бане с несколькими ложками сиропа от фруктов(не кипятить!!!) Желатиновый раствор смешать с творожно-сливочной массой (раствор льем тонкой струйкой, аккуратно перемешивая крем). 

Продолжаем сборку тортика: 
Из холодильника достаем форму. На второй корж выкладываем 1/3 творожно-фруктовой начинки

затем кусочки персиков 

снова оставшуюся начинку 

В холодильник пока не убираем. 

Для украшения зальем холодной водой 1 листик желатина, оставим на 10мин. для набухания. Отжать и прогреть с 100мл фруктового пюре (которое мы отложили для украшения) и несколькими ложками сиропа от персиков, до кипения не доводить!!! Немного подсахарить. 

Когда начинка немного застынет, чайной ложкой делаем небольшие выемки и заливаем их приготовленным персиковым пюре-желе. Затем зубочисткой делаем разводы. 

 

 

Отправляем торт в холодильник для окончательного застывания, лучше на ночь. 

Когда тортик застынет, аккуратно снять бортики и пергамент. 

Я еще немного бока приукрасила – смазала их тонким слоем взбитых сливок и «пристроила» миндальные лепестки, обжаренные на сухой сковороде 

Только не пугайтесь, что я столько много расписАла. Постаралась все изложить подробно, чтобы не возникало вопросов в процессе приготовления. Но, если что-то осталось непонятно, спрашивайте! С удовольствием отвечу! 
А пока угощайтесь!!! Приятного аппетита!!! 

 

Состав:

200-250 гр. бисквитного печенья
400 мл. 15-20% сметаны
200 гр. творога
1/2-2/3 ст. сахара
10 гр. желатина
0,5 стручка ванили

Приготовление:

Желатин замочить в 100 мл. воды. После набухания, распустить на медленном огне или в микроволновке. Остудить.
Творог протереть через сито.
Смешать миксером сметану, творог, сахар и семена ванили.
Не прекращая взбивать, влить растворенный желатин.
На дно формы положить лист пергамента или фольги, сверху влить немного творожно-сметанной массы. Аккуратно уложить слой печенья. Налить следующий слой массы и добавить еще слой печенья. Повторить еще раз - последним слоем должно быть печенье.
Поставить торт в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита!