«Селедочка, матушка, всем закускам закуска. …Ну нет, огурец лучше… Ученые с сотворения мира думают и ничего умнее соленого огурца не придумали…» Разве можно не согласиться с высказыванием великого классика?! Что может быть вкуснее крепкого, хрустящего, солёного кисло — сладкого огурчика!!!??? Да, да, именно такими получаются огурцы по этому рецепту. Очень рекомендую!

[показать] 

• Огурецы — 1.5 кг
• Вода — 1,5 л
• Соль — 100 г
• Сахар — 100 г
• Водка — 100 мл
• Хрен — 0,5 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Семена укропа (веточки с соцветиями) — 4 шт
• Перец душистый — 1 ч. л.

[показать]

Огурчики ( сколько войдёт в 3 литр. банку ), замочить на 2 часа в ледяной воде. Хорошо промыть, слегка обсушить.

 

[показать]

Корень хрена очистить и нарезать шайбочками. Чеснок очистить и разрезать. Укроп промыть и дать обсохнуть.

 

[показать]

В банку укладываем хрен, чеснок, укроп, добавляем перец. Плотно укладываем огурцы и заливаем родниковой водой. Воды потребуется приблизительно 1,2 -1,5 литра. Её количество будет зависеть от плотности укладки огурцов. Воду сливаем в другую ёмкость, добавляем соль, сахар, водку и размешиваем до полного растворения.

 

[показать]

Заливаем огурцы рассолом, закрываем капроновой крышкой и убираем в тёмное, прохладное место. Через 3 месяца огурчики будут готовы.

[показать] 


Очень вкусные, хрустящие, без термической обработки и без капли уксуса огурчики готовы!!! 


[показать]

Бывает очень  обидно оттого, что любовно приготовленные огурцы безнадежно испорчены, рассол мутнеет, баночки вздуваются. Почему взрываются огурцы в банках? Давайте будем разбираться.

Как известно, засолка овощей на зиму является одним из способов сэкономить на продуктах в зимний период.  Для меня еще это не только продукты, заготовленные впрок, но и удовольствие от кулинарного творчества. Овощные соленья всегда пригодятся для приготовления салата, супа и как добавка к основному блюду. Наиболее популярным овощем в данном случае выступает, конечно же, огурец. Так что же нужно для гарантии, чтобы заготовки стояли и не взрывались?

• [показать]Начнем с тары, а именно с банок. Частички грязи где скапливаются? Горлышко самое уязвимое место, потому эти места следует тщательно промывать.
• [показать]Сейчас выпускается не одна разновидность крышек для консервации, каждая со своими особенностями. Лучшими по удобству считаются крышки из нержавейки, которые можно использовать многократно.
• [показать]Больших проблем не будет, если применять желтые жестяные крышки, с нанесением на них лака. Белые из жести, без нанесения лака желательно не использовать, они окисляются. Знатоки советуют подкладывать под крышки намоченную в одеколоне пергаментную бумагу, но я просто такие не покупаю. Сейчас есть из чего выбрать.
• [показать]Есть крышечки из стекла, они замечательны тем, что можно визуально посмотреть их плотность и герметичность, для чего в стеклянную тару наливается вода, закрывается крышка с резинкой, прижимается затвор, переворачивается, устанавливается на лист бумаги. Если мокрых пятен не наблюдается, можно начинать консервирование. Есть подтеки, надо разбираться в чем дело: заменить резинку, затвор или поплотнее насадить крышку.
• [показать]Замочите в уксусном растворе  резинки (на литр воды-1 ст.л. уксуса), они станут эластичными и мягкими, затем на хранение уберите в полиэтиленовый пакет, на два раза перевязать.
• [показать]Не наливайте сразу в банки уксус для консервирования, огурцы поменяют свой красивый цвет. В кипяток тоже наливать его не нужно. Отключите огонь, кастрюльку сдвиньте с плиты, и тогда предпринимайте дальнейшие действия.
• [показать]Причиной взрыва банок бывает неплотная герметизация, закрыто плохо, попадает воздух, вместе с ним устремляются бактерии.
• [показать]Огурцы не стерильны, если они подвергаются не продолжительной стерильной обработке, бактерии легко выживают. Существуют такие виды бактерий, которые выживают даже контактируя с кипятком.

 А теперь  некоторые секреты по выбору свежих огурцов для заготовки на зиму:

[x301]/lmoroshkina.ru/wp-content/uploads/2016/07/pochemu-vzryvajutsja-ogurcy-v-bankah1-300x201.jpg" target="_blank">http://lmoroshkina.ru/wp-content/uploads/2016/07/p...a-ogurcy-v-bankah1-300x201.jpg 300w" width="450" />

1. Почему взрываются огурцы в банках?
2. [показать]Необходимо определиться с огуречным сортом. Ведь далеко не каждый огурец предназначен именно для консервирования. Практически все огурцы подразделяются на несколько видов: салатные, засолочные и универсальные. Поэтому если есть возможность посадить этот овощ на собственной грядке, то брать желательно семена сорта: «Нежинский», «Муромский», «Эра», «Носовский», «Нежинка», «Этап», «Алтай», «Береговой», «Вязниковский», «Воронежский». Правда, при выборе упаковки семян стоит обратить внимание и на описание (важно, чтобы эти сорта считались короткоплодными и малосемянными). Таким образом, и размер огурчиков должен быть небольшим, максимум до 13 см.
3. [показать]Не рекомендуется брать крупные огурчики (они будут водянистыми с большим количеством семян; проще говоря, они считаются старыми), покрытые желтым налетом (желтизна на огурцах в общем свидетельствует о плохом поливе и горечи мякоти). Также не стоит обращать особое внимание на красоту – лучше брать немытые огурцы с землей (мытый овощ, пролежавший некоторое время на солнышке, может еще до процесса засаливания закиснуть изнутри).
4. [показать]Цвет кожуры огурца, годящегося для засолки, должен быть ярко-зеленым, но не темно-зеленым (темный цвет может говорить о горечи и слишком толстой кожуре, которая не даст пропитаться рассолом мякоти). Конечно, некоторые продавцы станут указывать на особенности сорта, но белые линии говорят только о том, что это салатный, а не засолочный вариант.
5. [показать]Важно, чтобы на кожуре просматривались шипики черного цвета (так называемая русская рубашка). Белый их окрас свидетельствует о том, что это огурцы салатного сорта. Они подходят для засолки теоретически, но хрустеть не будут, поэтому пригодны, скорее, для малосольного варианта. Кроме того, некоторые хозяйки указывают на то, что банки с бугристыми огурцами не «взрываются», а это большой плюс. Специалисты объясняют это тем, что через те самые пупырышки вовремя выходит ненужная влага, сохраняющаяся в свежем овоще.
6. [показать]Чтобы огурчики были хрустящими следует смотреть, кожура в них не должна быть слишком тонкой. Она не должна легко продавливаться ногтем.
7. [показать]Добавление в банку коры дуба (1 ст.л. на 3 литра воды), даст хруст огурцам. В случае, ее мелкости, заверните ее в листья смородины или хрена, предназначенные для рассола.
8. [показать]Часто продают огурцы с обрезанными хвостиками. А ведь именно они указывают на свежесть и упругость продукта. Если хвостик на сорокоградусной жаре только немножечко привял, то огурчики сняты только с грядки.

Ну и в заключение- небольшой совет.  В открытую банку с маринованными огурцами, поместите  прямо под крышку горчичник из аптеки, не важно какой стороной. Это спасет Вашу заготовку от появления плесени.

Смотрите видео, в нем есть  ответы на вопрос, почему взрываются банки с огурцами.

Почему взрываются огурцы в банках? Ищем причины

Сырой салат из огурцов на зиму заинтересует тех, кто любит похрустеть свежими овощами.

Салат их хрустящих кусочков огурцов, сладкого лука, пикантного остренького чеснока, замаринованные в небольшом количестве уксуса и совсем без тепловой обработки. Консервантом в этом рецепте будет чеснок и уксус. Благодаря этому, вкус овощей сохраняется натуральным, и зимой салат будет пахнуть почти как из свежих огурцов. Отличные пропорции соли и сахара делают его сладковатым. И очень большой плюс этой закуски в том, что делается все максимально просто и очень быстро. На весь процесс вместе с подготовкой у вас уйдет не больше сорока минут. И еще 12 часов, которые огурцы должны просто пропитываться. Эта закрутка является прекрасным угощением, создающим домашний уют. Ее можно подавать не только в виде салата к горячим блюдам, но и использовать как закуску под водочку. Рецепт для тех у кого на огороде засилье огурцов и некуда деть, солить и мариновать надоело.

[показать]

[показать]

- 3 кг огурцов,
- ¼ кг лука,
- 1 ст. сахарного песка,
- 100 г крупной соли,
- 150 мл уксуса,
- 200-250 г чеснока.

[показать]
Для приготовления сырого салата подбираем огурцы крепкие, небольшие. Из переспелых крупных овощей закатка получится не такой хрустящий. Нарезаем их кружочками, толщиной не больше сантиметра. Можно даже порубить их в два раза меньше.
Отправляем их в удобный таз или кастрюлю. Главное, чтобы вам было удобно в этой посуде перемешивать компоненты.



[показать]

Очищенные головки лука режем тонкими полукольцами или соломкой. Зубчики чеснока отделяем от шелухи и измельчаем до консистенции фарша. Это можно сделать, пропустив их через пресс или мелко-мелко порубить ножом.



[показать]


Посыпаем сахаром и солью. Вливаем девятипроцентный уксус. Впрочем, можно использовать и шестипроцентный. 



[показать]

Тщательно перемешиваем, можно перемешивать руками.



[показать]

Теперь нужно дать салату из огурчиков пропитаться всеми соками и ароматами, для чего оставляем его в прохладном месте, убирая подальше от плиты. Можно вынести на балкон, если туда не попадают солнечные лучи. Поэтому удобно делать заготовку на ночь, чтобы утром просто расфасовать салат по банкам.
Пару раз в процессе салат нужно перемешать.
Тару для консервации заранее готовим. Ее нужно не только вымыть, но простерилизовать. Для этого можно поставить в микроволновку с небольшим количеством воды на донышке на 3-4 минут. Либо сделать то же самое в хорошо разогретой духовке.
В сухие горячие банки раскладываем салат и сразу закатываем их. Стерилизовать ничего не нужно. Теперь вы знаете, как можно приготовить на зиму сырой салат из огурцов.



[показать]

Советы: чеснок лучше взвешивать после того, как его очистили. Так как если положите меньшее количество этого ингредиента, то консервация может забродить.

 

Огурец (свежие)

Чеснок

Укроп

Соль

 

 

Огурцы замочить на несколько часов в воде, обрезать кончики, разложить по банкам. 

В каждую 3-х литровую банку положить 1-1,5 головки чеснока (в зависимости от размера), укроп, 1 гранёную стопку соли. Залить огурцы холодной водой (желательно из колодца). Банку встряхнуть немного, чтобы соль разошлась.

 

Поставить наполненные банки на подоконник на 1-2 суток, в зависимости от температуры.

 

Огурцы должны запениться и немного прокваситься.

Рассол вылить, огурцы хорошо промыть.

В каждую банку добавить 1 столовую ложку соли, залить крутым кипятком и закатать.

Хранить в прохладном месте. Если появится небольшой белый осадок или банки немного вздуются - ничего страшного, на вкусовые качества это не влияет. 

Рецепт рассчитан на 3 -х литровые банки, но я делаю в банках разного объема. Тогда вначале нужно брать 1 ст. ложку соли на 1 литр объема, а после проквашивания 1 чайную ложку (без горки) на литр объема.

 

Всe предельно просто и беспредельно вкусно! 

Огурцы "Суперхруст"