Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Вешенки с чесноком и петрушкой
- растительное масло - 4 ст. л. и еще 1 ст. л. (в маринад)
- петрушка - пучок
- чеснок - 6 небольших зубч.
- соль, молотый перец - по вкусу
- яблочный уксус . 2 ст. л.
Вешенки хорошо промыть. Отделить грибы друг от друга, стараясь, чтобы при этом они оставались целенькими.
Обжарить их на среднем огне в растительном масле до готовности. Причем жарить их не все сразу, иначе они пустят сок и будут тушиться. А нужно, чтобы они именно пожарились, как, например, жарится картошка.
Готовые вешенки сложить в кастрюлю. Посолить и поперчить.
Петрушку порезать.
Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавилку.
Добавить к вешенкам яблочный уксус, 1 ст. л. растительного масла, петрушку и чеснок.
Хорошо перемешать.
Поставила в холодильник часа на 3 (хотя их можно есть и сразу, но все же, когда они замаринуются и настоятся, получаются гораздо вкуснее).
Подавала с рисом и гречкой. А с картошечкой такие вешенки вообще просто сказка!
Приятного аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку.
-------------------------------------------------------
Как варить кальмары для салатов
Как варить кальмары для салатов
Впереди новогодние праздники с богатыми застольями и огромным выбором салатов. Многие любят салаты с кальмарами, но сами готовят не очень-то охотно из-за того, что кальмары при варке получаются не мягкими, а жесткими, "резиновыми". На самом деле избежать этого очень просто, надо просто уметь варить кальмары!
Ингредиенты:
- кальмар - 1 кг
- соль - по вкусу
- вода - 1 л
Приготовление:
Тушки кальмаров очистить от внутренностей и кожицы. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой.
[показать]
Снимая пену, дать закипеть и тут же снять с огня.
[показать]
Оставить остывать не вынивая из кастрюли.
[показать]
Мягкие нежные кальмары для салатов готовы!
[показать]
Со всеми важными вопросами обращаться в личку
---------------------------------------------------------------------
Как правильно варить спагетти
Как правильно варить спагетти
Как правильно варить спагетти, чтобы они не слиплись и не переварились? Сколько варить спагетти? Чтобы правильно сварить любую пасту, спагетти в том числе, следует знать несколько простых правил, которые, как показывает практика, большинство хозяек нарушают и неправильно варят спагетти в кастрюле.
В чем варить спагетти? Для правильной варки подходит кастрюля, мультиварка, микроволновка, пароварка, но большинство современных хозяек отдают предпочтение классическим рецептам, отваривая длинные спагетти в кастрюле.
Итальянские повара, а родиной спагетти считается Италия, посуду для приготовления блюд из теста – спагетти, домашней лапши, вермишели, макарон, гнезд – используют объемную, например, большую кастрюлю. Это необходимо для того, чтобы во время варки спагетти в кастрюле осталось свободное место и увеличенные в размерах при кипении макаронины свободно плавали в воде, не соприкасались друг с другом и не склеивались.
Совет от Чудо-Повара: Правильно подобранная кастрюля для отваривания пасты должна емкостью превышать в несколько раз количество макаронных изделий, для стандартной пачки фасованных длинных макарон весом 500 грамм объем кастрюли должен быть не менее 5 - 6 литров.
Ломать или не ломать спагетти перед варкой? Поломанные на куски отварные спагетти из твердых сортов пшеницы – это издевательство над гордостью Италии и уж никак не классическое итальянское блюдо, а обычная вареная вермишель. Дома можно сварить круглые макароны или короткую лапшу с таким же успехом, и результат получится идентичным.
Подготовка:
Приготовление:
Калорийность: 124 кКал на 100 грамм
Ингредиенты:
- вода - 4 - 5 л
- спагетти - 500 г (1 упаковка)
- соль - по вкусу
- сливочное или растительное масло
Приготовление:
Большую, просторную кастрюлю поставить на плиту, налить отфильтрованную воду, пропорции воды рассчитывать на целую упаковку или на половину пачки спагетти из твердых сортов пшеницы.
Воду подсолить, щепотки соли вполне достаточно для приготовления 250 г пасты.
Как только вода закипит, опустить в бурлящий кипяток длинные макароны, разложить их во весь рост веером целиком, не разламывая пасту на куски
После того, как начнется постепенное погружение спагетти в воду, размягченные их сгибают – это необходимо, чтобы изделия полностью скрылись под водой.
Сколько времени варить спагетти из твердых сортов пшениц
Засечь время и варить спагетти по минутам на плите. На фирменной упаковке спагетти из твердых сортов пшеницы указано, сколько варить по времени в минутах.
После чего откинуть пасту на дуршлаг, воду слить. Не промыватьспагетти; чтобы они не слиплись, добавить сливочное масло или растительное и перемешать готовую пасту.
Сколько варить спагетти? Время варки зависит (если нет упаковки) от толщины спагетти. Тонкие спагетти варят 3 - 4 минуты, средней толщины 7 - 8 минут, а самые толстые круглые спагетти варятся 10 - 12 минут до полной готовности.
Современные хозяйки и любители блюд из макарон зачастую варят спагетти аль денте до недоваренного состояния. Аль денте спагетти достигается путем легкой недоваренности, которая наступает за 30 - 60 секунд до готового состояния пасты.
[показать]Со всеми важными вопросами обращаться в личку
----------------------------------------- Фаршированные кальмары с рисом в томатном соусе
Ингредиенты:
Тушки кальмаров — 1 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Томаты в собственном соку — 800 мл
Болгарский перец — 1 шт.
Колбаски чоризо — 150 г
Длиннозернистый рис — 150 г
Растительное масло — 4 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Зелень — для подачи
Приготовление:
1. Кальмары разморозить, промыть и очистить.
2. Одну луковицу и две дольки чеснока очистить и мелко нарезать.
3. В глубокой сковороде разогреть две столовые ложки масла и слегка обжарить лук и чеснок. Добавить нарезанный полосками красный сладкий перец и готовить еще 5 минут.
4. Добавить консервированные помидоры вместе с соком, довести до кипения и варить на слабом огне около 20 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Приготовить начинку: мелко нарезать одну луковицу, две дольки чеснока и колбаски.
6. Разогреть в сковороде две ложки растительного масла и обжарить овощи с колбасками до золотистого цвета. Снять с огня и добавить отварной рис. Посолить, поперчить и перемешать.
7. Нафаршировать кальмаров полученной смесью.
8. В глубокую форму для запекания влить соус и выложить сверху фаршированных кальмаров.
9. Отправить в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Готовое блюдо подавать, посыпав рубленой зеленью.
Решив побаловать свою семью морским экзотическим деликатесом, лучшим вариантом сытного, полезного и необыкновенного на вкус блюда, станет приготовление кальмаров.
Но прежде всего, кальмар, следует правильно выбрать и почистить, ведь от этого, напрямую, зависит внешний вид блюда и его вкусовые качества.
Правильный выбор кальмара
Для легкой очистки лучше всего подходит свежий кальмар, с него очень просто снимается покрывающая пленка. Но к сожалению, в супермаркетах продается замороженная продукция, и для того чтоб не было проблем с его очисткой и готовкой, морепродукт, нужно уметь правильно выбрать. Важным моментом является то что кальмар не должен подвергаться размораживанию и повторному замораживанию, так как все это усложнит процесс его чистки. Для этого, при выборе продукта, рекомендуется обратить внимание на следующее:
• Тушки кальмаров должны легко отделяться, а также не быть прилипшими друг к другу. Если они с трудом разъединяются, это означает их повторное замораживание.
• Мясо тушки, должно быть, белого цвета. Если оно имеет красный или синеватый оттенок, это также означает, что морепродукт уже подвергался размораживанию, после чего мясо переняло цвет с кожицы кальмара.
И, конечно, дома, кальмары хранятся в морозильной камере, перед очисткой и приготовлением не размораживаются. Помните об этом.
Чистка и разделка кальмара
1. Первым делом замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком, после чего сразу положить в холодную воду, такой метод упростит процесс снятия кожицы с кальмара.
2. Отрежьте моллюску голову — если она имеется и щупальца (они пригодятся в приготовлении).
3. Хорошенько выпотрошите внутренности.
4. Нащупайте на мантии прозрачную, тонкую хорду (позвоночник моллюска) и выдерните ее.
5. Обратной стороной ножа, очистите кальмар от кожицы снаружи и внутри. В некоторых случаях пленка хорошо снимается от широкой стороны мантии до узкой, одним движением, как чулок. Тушка, после чистки, должна приобрести белый цвет.
6. Тщательно промойте тушку кальмара под проточной водой.
7. Ранее отделенные щупальца также нужно почистить. Это делается легко, так как кожица на них более нежная, чем на самой мантии кальмара и хорошо снимается после ошпаривания кипятком под проточной водой.
По результатам чистки кальмара, для приготовления блюда получатся два продукта: тушка и щупальца.
Секреты приготовления вкусного кальмара разными способами
• Вареный кальмар
В подготовленную кастрюлю налейте воды. Добавьте в нее соль, лавровый лист, душистый перец (горошком), после чего подождите закипание воды.
Очищенные тушки кальмара опустите в кипящую воду на 10–15 сек. Затем сразу вытаскивайте для избегания переваривания филе.
Существует еще один способ варки. Все делается так же как и в предыдущем способе, но после закипания воды тушки опускаются в закипевшую воду и снимаются с огня. После чего настаиваются около 10 мин.
• Обжаривание кальмара
Прежде чем приступить к обжариванию морепродукта в первую очередь требуется его отварить одним из вышеперечисленных способов.
После чего сваренный кальмар остудите и нарежьте соломкой или кольцами.
Приготовьте льезон. Для этого взбейте яйца, добавьте в них специи, сметану или майонез.
Нарезанное филе обмакните в льезон и обваляйте в сухарях для панировки.
Обжаривайте на сковороде с добавлением небольшого количества растительного или сливочного масла в течение 3–5 мин.
Таким же способом блюдо можно приготовить во фритюрнице.
Оставшиеся при разделке кальмара, щупальца, можно сварить или обжарить по одному из рецептов.
• Фаршировка кальмара
Предварительно очищенные тушки моллюсков слегка отбивают. Затем приготовленную начинку (это могут быть грибы с луком и яйцом, овощная или даже мясная начинка) больше чем наполовину фаршируем отбитую тушку.
Края закрепляются шпажкой. Фаршированные кальмары тушатся в разогретой до 180 градусов духовке с добавлением воды в течение 10–15 мин. За 2–3 мин. до готовности посыпаются тертым сыром. Запекаются до появления золотистой корочки.
Советы хозяйке по приготовлению кальмара
1. Для того чтоб мясо моллюска было мягким, время его варки не должно превышать 15 сек.
2. Не рекомендуется во время приготовления перегружать блюдо из кальмаров различными пряностями. Блюдо будет слишком насыщенным, потеряет свой экзотический вкус.
3. Некоторые повара, для придания большего аромата, во время варки добавлять в воду дольку лимона или один пакетик черного чая.
Вариантов приготовления этого деликатеса огромное количество. Все зависит лишь от ваших желаний и предпочтений в еде.
Теперь узнав как правильно выбрать, а также легко очистить морепродукт, вы сможете баловать близких вам людей диетическими, одновременно сытными и, полезными блюдами из кальмара.
Кулинария