[показать]

[показать]

Ингредиенты:

4 стакана муки
2 средних яйца
1.5 стакана воды, комнатной температуры
3 +3 столовых ложки растительного масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
2 столовых ложки водки

400 г. свинины
1 некрупная луковица
1-1.5 стакана бульона, молока или воды
соль, перец

масло растительное для фритюра

Выход: штук 20, размером со среднюю ладонь. т.е. как минимум на 4 человек

Приготовление:

1. Яйца разбиваем в стакан, доливаем водой до верха, слегка взбиваем (до однородности). Выливаем в посуду для вымешивания теста.

[показать]

2. Туда же выливаем еще один стакан воды, с растворенными в нем солью и сахаром. Перемешиваем. Всыпаем четыре стакана муки.

[показать]

3. ... И две столовых ложки водки - для эластичности теста и слоистости в прожаренном виде. И 3 столовых ложки растительного масла. Вымешиваем - сначала лопаточкой или ложкой, а потом уже и руками. Месим до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. В процессе можно добавить немного муки - но не переборщите, тесто должно быть мягким и эластичным, но ни в коем случае не крутым. Готовое тесто отставляем в сторону, в теплое место, на полчаса-час.

[показать]

4. А тем временем приготовим фарш. Мясо пропустим через мясорубку. Лук - если не хочется возиться - тоже, но лучше мелко нарезать, а потом хорошенько размять вилкой. Посолим, поперчим, перемешаем. И добавим молока, бульона или воды (я обычно использую или молоко напополам с водой, или вообще только воду - мне так вкуснее). Я всегда добавляю на глаз, но стакан-полтора уходит точно, а то и больше. Фарш должен получиться практически полужидкий, чтобы аж хлюпало - это необходимо, чтобы наши чебуреки получились сочными, с вкусным бульоном внутри.

[показать]

5. Возвращаемся к нашему настоявшемуся тесту. Делаем в нем углубление, добавляем 3 столовых ложки растительного масла и месим до тех пор, пока все масло не "впитается". Пора лепить! Отщипываем от теста кусочки размером с шарик для пинг-понга и тонко-тонко раскатываем. Толщиной миллиметра в два.

[показать]

6. На одну половинку теста выкладываем фарш - примерно столовую ложку (помним, что это не вареники, и фарша не должно быть много). Фарш можно выкладывать просто горкой, а можно разравнять по всей половинке. Накрываем второй половинкой теста, хорошенько придавливаем края и прокатываем по краю специальной машинкой. А можно и просто блюдцем - например, таким трофейным, как у меня :) Вилкой делаем углубления по периметру. Следим, чтобы нигде не было щелей и дыр - иначе весь наш ценный сок вытечет при жарке.

7. Масло выливаем в какую-нибудь глубокую посуду для жарки - у меня это глубокая сковорода. Масла должно быть много, чтобы чебурек в нем свободно плавал, не касаясь дна. Разогреваем. И обжариваем чебуреки с каждой стороны до золотистой корочки - примерно по 2 минуты на среднем огне. Выкладываем готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и сразу же подаем.

[показать]

Да, крайне вкусно запивать ягодным компотом :)

[показать]

Долго? Часа полтора-два
Дорого? Недорого

источник

Чебуреки с сыром - прекрасная выпечка, которую можно "тоннами" готовить, все равно быстро съедят. Это блюдо довольно просто приготовить, а начинка из сыра вообще готовится моментально, никакой возни с фаршем. Я очень рекомендую вам полузаварное тесто. Оно отлично хранится несколько дней в холодильнике. Можно, приготовив тесто однажды, побаловать семью пельменями, на другой день варениками, а на третий, например, такими чебуреками с сыром.
[700x525]



Тесто:

Мука — 3 стак.+ на подсыпку и раскатку
Вода (кипяток) — 0,5 стак.
Молоко — 0,5 стак.
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л. с горкой

Начинка:

Сыр — 200-300 г



Сегодня для чебуреков я использую моё любимое полузаварное тесто.
Муку (3 стакана) смешать с солью.
[500x375]
Влить полстакана кипятка, активно перемешивая.
Часть муки заварится, что сделает тесто более послушным.
[500x375]
Добавить молоко, яйцо и масло. Последовательность не имеет значения, можно всё сразу.
Вымесить крутое тесто. Если нужно, то ещё добавить муки.
[500x375]
Оставить примерно на полчаса. Накрыть от заветривания.
Тесто должно быть приятным в работе, поэтому муку нужно подмешивать по необходимости. Обычно тесто обмякает после расстойки, так что добавьте муку, если тесто слишком размягчилось. Сколько добавить зависит от свойств вашей муки.

Итак, делим тесто на шарики размером с некрупное яйцо
[500x375]

Раскатываем каждый шарик в лепёшку, чем тоньше, тем лучше.

У меня диаметр около 16 см.
[500x375]

Выкладываем натёртый сыр на половину круга.

Кстати, класть очень много сыра я вам не рекомендую.

Тесто очень тонкое, жарится в масле, а сыр штука тоже жирная…

Так что, умеренность в данном случае не от скупости, а потому что не всё, что больше — лучше.
[500x375]

Заворачиваем свободный край, формируя полумесяц.

Край нужно слепить плотно и постараться выдавить весь воздух изнутри, чтобы при жарке чебуреки не порвались.
[500x375]

Краешки можно ровно и красиво обрезать.
[500x375]
[500x375]

Приступаем к жарке.

Наливаем масло в сковороду.

Я налила около 2 см.

Разогреть и жарить с двух сторон на среднем огне.

В отличии от чебуреков с мясом, сыр не требует особо сильного прогрева — зарумянились и сразу можно снимать, начинка-то не сырая.
[500x375]
[500x375]

Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
[500x375]

Подавать нужно с пылу с жару, пока сыр сохраняет тягучесть.

^gurmel.ru
[500x375]